讓人願意一訪再訪餐廳，有美味餐點外，少不了服務。
顧客推開餐廳大門時，感受到賓至如歸尊榮感，或者是別家餐廳沒有温馨感，這些非關食物細節，餐飲品牌形象，有著和美味料理一樣關地位。
Longtail 餐廳營運總監謝宗翰（Henry）説：「從客人踏進餐廳到離開，所有感覺是服務一部分。
」開辦餐廳前，市場定位和地點參考，選擇適合餐廳服務類型，是考量之一，而這會影響到裝潢風格、菜單編排和價格。
以往，餐廳只分桌邊服務（Full service）：套餐方式呈現，且專人服務和送餐，和服務（Limited service）：顧客可以自行訂餐和取餐，提供簡化後桌邊服務或提供服務。
《休士頓紀事報》現今餐廳分為以下四個類別，並其服務型態做簡述。
快餐（Fast Food）
1950 年代，麥當勞為首快餐出現，用餐時間和食物內容彈性，改變消費者飲食習慣。
客人有目標──時間內填肚子，餐廳價格和服務來吸引顧客上門，店主可能會簡化店內裝飾降低成本，並建立標準化製作餐食方式和點餐系統來達成出餐目的，Subway 和星巴克此類。
休閒餐廳（Casual Dining）
約 1990 年代，休閒餐廳興起，於高級餐廳正式且講究服務風格，服務員提供桌邊服務，給予客人多私人空間。
廚房內標準化作業流程加快出餐速度，且能維持品質美食，有些店販售專業料理，有些會供應各種美食，義大利麵、燉飯和海鮮料理是選項。
這類餐廳價位於快餐店，但不及高級餐廳，景觀餐廳、主題餐廳屬於此類型。
休閒餐飲（Fast Casual）
近十年，飲食趨勢讓休閒餐飲迅速崛起，吸引消費者目光。
因此，這五個方面關係是：客源是中心，環境是基礎，產品是關鍵，價格是槓桿，質量是保證。
業者食物製作和餐廳氣氛營造上加倍用心，餐點會標榜新鮮食材和現點現做。
高級餐廳（Fine Dining）
桌邊服務、緻餐飲、氛圍和價格是高級餐廳關鍵字。
客人鋪著潔白桌布餐桌用餐，嚴格培訓專業侍酒師和服人員提供餐桌服務，餐廳聘請知名廚師食材製作料理。
客人大多穿著正式服裝，並選在日子來店用餐。
Meyer 紐約大學演講談及服務業待客之道時説：「要你員工一個薪水還目標。
」這代表薪水，而是要員工放在位子，讓他們工作上得到成就，才能提供緻服務。
建立標準待客步驟和方法是。
有餐廳會制定一套服務流程來顧客打造用餐體驗，像是台北蘭餐廳（Orchid Restaurant）碼表嚴格控制出菜速度，減少漏單機會；台北 RAW 餐廳紀錄客人用餐日期與喜好，提前為下次服務做準備。
另外，有些餐廳會給予常客禮遇，讓顧客知道餐廳記得他們，紐約米其林餐廳 Le Bernardin 一個例子。
疫情降温，餐廳內客逐迴流，許多熱門餐廳要提供顧客服務，讓顧客門口wait in line，並減少現場人力負擔，會導入線上訂位系統，可以説是處多多。
但市面上有系統商，功能，什麼樣系統適合哪類型餐廳使用呢？以及如何讓餐廳訂位，變成賺錢生意？接下來跟著我們一起來瞭解！餐廳訂位系統，顧名思義提供顧客線上訂位管道。
想到餐廳訂位，傳統上來説會想到電話預約，但於現代消費者來説，打電話、講電話本身一件讓人害怕事情，有些顧客看到餐廳沒有提供線上訂位，直接改吃其他餐廳了！而於餐廳來説，訂位手抄簿登記，需要多派一位櫃枱人力登記；而峯時段，客人上門，外場人員要接電話，現場不敢想像。
而現在只需要一台平板，可以鬆調配餐廳訂位，提⾼現場營運管理能⼒。
餐廳使用訂位系統處，能預先掌握用餐顧客動態，能縮短餐廳接聽顧客電話訂位時間，現場顧客無需門口wait in line。
是，餐廳可以預估當天食材訂貨庫存是否，而且24時全天候能接訂位，可以説是處多多！餐廳訂位管理系統必備哪些功能？瞭解以下訂位管理系統必備4條件，能同時瞭解訂位管理系統可餐廳帶來哪些實質幫助。
顧客無需下載手機App，只需要透過線上結，無論使用電腦、手機能訂位！打破以往只能在營業時間，運用人力電話接訂位窘境，開通24時能線上接受訂位。
訂位後，系統會傳送訂位確認Email，餐廳只需要專注現場招待顧客！於人氣餐廳來説，滿訂不是問題，但要如何現有人力、場地空間，衝出營收，決勝關鍵點！餐廳應該選擇有提供「線上預購座位」功能系統，引導顧客預購餐廳熱門座位、獨立包廂、人氣檔期套餐，在線上能完成付款，能降低No-show率，能強化流量變現動能。
餐廳經營大，線上訂位系統要符合餐廳需求之外，成本考量啊！目前市面上訂位系統完全免費，到一年三、四萬起跳系統有，相信精打細算闆們懂挑CP值訂位系統！幫助老闆們評估訂位系統，一次整理了市面上見訂位系統商，一起來看看差異有哪些？評比項目包含：費用、免費試用期間、Google訂位串接、座位預售功能、餐飲諮詢服務、會員管理系統。
身為餐飲業者一份子，Oddle提供讓餐廳使用及管理上訂位整合系統，其服務內容具備以下4主要特色：
線上訂位服務，資料一把抓 Oddle線上訂位系統提供、透明數據資料，包括：用餐時間、用餐人數、顧客資料、用餐紀錄、缺席紀錄、Ticket交易紀錄。
於其它系統或平台，Oddle能地幫助餐廳暸解自身銷售狀況，行銷策略，一步使營收提升。
餐飲市場定位是指餐飲經營者條件下選擇類型客源，消費環境中質價相符產品和服開展業務經營活動市場營銷手段。
餐飲市場定位主要包括定客源、定產品、定質量、定價格、定環境五個方面內容。
這五個方面內容客源為中心，產品、質量、價格、環境像四個車輪，載著目標市場客源，推動著餐飲管理市場營銷和業務經營前進。
因此，這五個方面關係是：客源是中心，環境是基礎，產品是關鍵，價格是槓桿，質量是保證。
做好餐飲市場定位，要選準目標市場，設計產品結構，制定合理價格，創造環境，提供優質服務。
餐飲市場定位所包括五個方面內容，每一個方面有其內容結構，它們形成餐飲市場定位工作體系。
如定客源要選擇什麼類型、什麼消費水平和支付能力、什麼範圍主客源市場，簡稱定類型、定層次、定距離，由此形成目標市場結構。
定產品要選定目標市場客人需求確定什麼風味、什麼品種、什麼結構產品來滿足其消費需求。
定質量要選定目標市場客人質量和需求來保餐飲產定質量要選定目標市場客人質品色、香、味、形、量、器，從而培養客户，形成市場結構。
這一內容體系每個方面及其結構是聯繫，依存，互為條件，密不可分。
做好餐飲管理市場定位要去認真研究這一體系及其每一個方面內容表現形式和要求，它是一項十分複雜緻工作，是決定餐飲經營能否關鍵，引起高度重視。
餐飲市場定位所形成定位體系，每一個方面內容存在一個量和度掌握程度，即所謂市場定位量度關係。
如定客源中三項內容：類型——是選擇公款消費主是家庭主，是選擇團體聚餐主是散座零點主；層次——是選擇消費是中低檔客源，是選擇政府機構主是公司社團主；距離——是流動旅遊客人主是近距離客人主等。
如定價格中量度關係：單價——菜單上各種產品價格水平應該掌握什麼程度；毛利——菜單價格、宴會、團隊客源毛利水平多，分類毛利率、綜合毛利率應控制多少才能吸引、刺激、留住目標市場客人；結構——菜單上各種產品價格結構應該掌握什麼程度，高檔、中檔、低檔菜價比例如何安排有利於吸引、刺激、留住目標市場客人。
這些存在一個市場定位量度掌握。
所以，做好餐飲市場定位要定客源、定產品、定質量、定價格、定環境這五個方面中每一個方面所包括內容來研究、確定、掌握、控制其量和度，使它們能保持一個合理、有利於吸引、刺激、開發、留住目標市場客人程度上，這是做好餐飲管理市場定位目的所在。
1．餐飲市場定位是選準目標市場，做好市場開發和客源組織前提和基礎
餐飲經營是客人前來地消費而獲得經濟收入。
客源市場範圍十分。
任何一家餐飲企業，包括酒店餐飲業和酒樓飯莊各種各樣餐飲企業，可能面向所有餐飲市場。
它們只有選擇範圍、地域、類型和層次客源來開展市場營銷和業務經營活動，才能集中自己人財物資源去滿足其目標市場客人需求，因此，餐飲管理市場定位是定客源。
只有選好了客源市場範圍、類型、地域、層次，形成了自己細分市場和目標市場，建立起合理市場結構，才能有性地做好市場開發和客源組織，源源地為餐飲業務經營創造顧客，從而提高餐廳上座率、擴大產品銷售，獲得經濟效益。
所以，餐飲市場定位是選準目標市場而做好市場開發和客源組織前提和基礎，是組織市場營銷和業務經營活動首要條件。
需求決定供給、供給需求適應。
餐飲市場定位目標市場和客源類型、層次確定，其目標市場需求檔次、產品類型、結構和價格水平基本決定了。
因此，餐飲管理市場定位，是目標市場確定，鬚根目標市場顧客需求來設計、創造自己產品結構和消費環境。
其要求是：
②設計產品花色品種、質量標準，制定質量保證措施。
③設計創造適合目標市場需求消費環境，裝飾要、、獨具特色，形成飲食文化氣息。
這些地區往往短短的幾年內會形成技術發達、文化發展、人口集中、交通、客源眾多消費市場。
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這些是餐飲市場定位要求來決定。
所以，餐飲市場定位是設計企業產品結構和消費環境，決定企業檔次和價格水平客觀。
只有這方面定位和工作做好了，才能吸引、刺激、留住企業目標市場客人，確保餐飲企業經營。
3．餐飲市場定位是組織餐飲業務經營、提供優質產品和服務，從而獲得經濟效益條件
餐飲市場定位是其業務經營活動開展提供服務。
市場定位確定目標市場客人類型、地域、層次、範圍，掌握其細分市場需求基礎上，餐飲企業目標市場客人需求、消費水平和支付能力來組織業務經營，提供適合客源市場需求優質產品和服務，從而獲得經濟效益。
這裡優質產品、服務，包括硬體質量、產品質量、環境美化質量要定價，客人消費水平和支付能力相符，即質價相符。
餐飲管理市場定位是站經營者高度來選擇目標市場及其客源結構。
這種目標市場及其客源結構選擇和確定，是企業級規格、檔次來決定。
金五星級酒店餐飲選擇規格、消費商業客源和豪華團隊主。
一二星級低星級飯店餐飲選擇國內住店客人和小型公司商務客人主。
，高星級飯莊酒樓獨立型餐飲企業選擇政府機構、高檔大型商業公司及社團自己主要目標市場，而大排檔、檔次餐館、餐廳肯定以其周圍普通居民、流動客人為主要客源。
因此，餐飲企業等級規格是其市場定位首要。
而這種等級規格是由其投資人是投資主體經濟實力決定。
實力風險投資巨頭可以市場競爭商圈內建一家裝飾華美、獨具特色、經營實力飯店來搶佔市場份額，確立自己市場定位，而經濟實力投資人則不能做此市場定位。
因此，現代市場經濟條件下，投資人經濟實力和企業級規格是現代餐飲市場定位首要。
餐飲市場定位選擇和確定目標市場主，客源。
但市場競爭條件下，目標市場選擇不能是盲目、。
它市場調查、市場細分和競爭分析基礎上，找出可以選擇市場範圍、市場類型、地域範圍、客源層次和客源結構，形成主要目標市場。
然後要分析預測這一目標市場份額和潛力大小。
所謂份額是指地域範圍內所選目標市場規模有多、客源類型有哪幾種、消費水平和支付能力如何，市場競爭中，自己能夠滲透、爭取、吸引到份額有多少，是否和自己餐廳級規格、接待能力適應。
所謂潛力是指未來時期內所選目標市場規模、結構、數量、消費水平、支付能力及其給自己帶來接待人次、餐廳上座率、人均消費、銷售收入是否有發展後勁，發展規模、速度如何，是否具有大力開發價值，而這些是受所選目標市場地域範圍內政治、經濟、文化、社會、人口發展多種因素影響。
所以，可選目標市場市場份額和潛力大小是餐飲管理市場定位。
隨著經濟建設發展、房地產業大力開發，全國各地區、各城市大量新建科技園區、技術產業區、各種新興城市小區和規模居民住宅區。
這些地區往往短短的幾年內會形成技術發達、文化發展、人口集中、交通、客源眾多消費市場。
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因此，新興地區或區域發展規劃或市場前景是餐飲市場定位客觀之一。
餐飲企業要這些地區作為市場定位，詳細掌握所選地區發展規劃情況，包括發展規模、發展速度、市場前景、交通規劃及未來發展，然後時間、地點設點、佈局，既要搶佔先機，進入，才能夠收到十分理想效果。
餐飲企業級規格條件下，市場定位所要求實力主要是指市場競爭和市場開發實力。
這種實力主要表現是：①企業地理位置程度。
企業若建在高度、客流量、目標市場客源適應性地點，其市場競爭力強。
②企業交通條件程度。
交通，車輛、人流可進出性，市場開發能力。
③裝飾佈置個性點和形象吸引力大小。
餐飲企業門面裝飾佈置美觀大方，餐廳室內裝修主題，消費環境，有個性特色。
個性突出，形象越鮮明，目標市場客人吸引力，市場競爭力。
④產品風味和質量適應程度。
產品風味突出，產品質量、價格適應目標市場客人消費需求和支付能力，能吸引、刺激、留住客人，企業競爭能力。
⑤企業經營管理能力。
企業及各部門主要領導者餐飲經營和管理能力，企業競爭和市場開發實力。
餐飲市場定位是一種競爭性定位，它反映現代餐飲市場競爭各方關係，是現代餐飲企業參與市場競爭服務。
主要餐飲市場定位戰略有以下幾種：
這是一種避開有力競爭手進行市場定位模式。
現代餐飲企業手直接抗，將自己置定於某個現代餐飲市場“空隙”，發展目前現代餐飲市場上沒有特色餐飲產品，拓展市場領域。
這種定位優點是：能夠迅速地市場上站腳，併顧客心中儘樹立起形象。
於這種定位方式市場風險，成功率，多數現代餐飲企業採用。
這是一種市場上居支配地位競爭手“對著乾”定位方式，即現代餐飲企業選擇競爭手重合市場位置，爭取目標顧客，彼此產品、價格、分銷、供給方面少有。
世界飲料市場上，作為後起“百事”進入市場時，採用過這種方式，“你是，我是”，與可口可樂展開面對面。
實行迎頭定位，現代餐飲企業做到知己知彼，應該瞭解市場上是否可以容納兩個或兩個以上競爭者，自己是否擁有競爭者多資源和能力，是不是可以競爭手做得。
否則，迎頭定位可能會成為一種危險戰術，企業引入歧途。
，有些現代餐飲企業認為這是一種能激發自己奮發定位嘗試，能取得市場份額。
定位，是指現代餐飲企業變動餐飲產品特色，改變目標顧客其原有印象，使目標顧客其產品形象有一個認識過程。
市場定位於現代餐飲企業適應市場環境、調整市場營銷戰略是必不可少。
現代餐飲企業產品市場上定位即使，但在出現下列情況時需考慮定位：一是競爭者推出餐飲產品市場定位於本企業產品附近，侵佔了本企業品牌部分市場，使本企業品牌市場佔有率有所下降；二是顧客發生變化，喜愛本企業某品牌產品轉移到喜愛競爭手某品牌產品上。
現代餐飲企業定位前，尚需考慮兩個主要因素：一是定位於市場收益潛力，定位於一個市場收益潛力受以下一些因素影響：市場顧客數量、市場上顧客購買力水平、該市場上競爭者數量和實力、本企業產品該市場上可能得到價值。
現代餐飲企業定位之前，應以上因素仔細測算自己能夠市場上獲得份額和總收入；二是定位需要費用，餐飲產品定位費用主要有：餐飲設施改造、裝修和裝飾、餐具炊具更換和調整、服務人員服裝、專項策劃、廣告和宣傳發生費用。
總來説，定位距離原定位，需費用。
做好餐飲市場定位是一個複雜過程，其工作內容和方法可概括為以下步驟：
餐飲市場定位是目標市場消費羣體，即客源對象和結構選擇和確定開始。
做好目標市場消費羣體定位基本方法是：
(3)分析目標市場消費羣體市場需求，包括餐飲企業消費環境、產品風味、產品質量、產品價格、可以接受價格波動幅度、人均消費和支付能力。
(4)選擇和確定目標市場消費羣體，完成市場客源定位。
這位要落實到企業餐廳預測上座率和接待人次上，包括酒店餐飲中餐廳、西餐廳、風味餐廳、宴會廳、咖啡廳、酒樓飯莊獨立餐飲企業大眾散座餐廳、各種包房、雅間餐廳。