一些文化人不吃動物內臟，其他一些文化人則將動物內臟視為料理一環，視為美味佳餚。
另外中文中，於下水，“上水”豬腰和豬肝，客家菜有一味薑絲腸。
上游順流而下。
「」一詞指動物內臟外，有罵人意思。
各地風俗及飲食文化，下水所指範圍有。
而且飲食文化中，下水地位有差異：有些文化中（比如伊斯蘭文化和猶太文化），動物肉以外所有器官應拋棄廢物列；而另一些文化中，下水則可能是肉類有價值食品。
上游順流而下。
唐．杜甫〈行次古城店泛江作揆鄙拙奉呈江陵幕府諸公〉詩：「濟江元，下水牽。
」《醒世恆言．卷三六．蔡瑞虹忍辱報仇》：「那一路是下水，。
」比喻事賭、嫖、偷、盜勾當。
」如：「下水湯」。
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」《文明小史．第二三回》：「看這萬華甫合倌人那種樣兒，貪戀著要下水哩！」將船舶從船台、船塢建造區域，移至水域過程，稱為「下水」。
動物內臟。
《兒女英雄傳．第二一回》：「中間架著一盤，便是那十二件裏片下來攢盤，連頭、蹄、下水有。
」如：「下水湯」。
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下水廣義指指動物內臟，或泛指除去肌肉以外其他動物器官。
狹義指豬腸和豬肺，下水，上水豬腰和豬肝，客家菜有一味五更上水。
各地風俗及飲食習慣，下水所指範圍有。
而且飲食文化中，下水地位有差異：有些文化中（比如伊斯蘭文化和猶太文化），動物肉以外所有器官應拋棄廢物列；而另一些文化中，下水則可能是肉類有價值食品。