俗稱野蓮水蓮，其睡菜科植物莖，正確學名「龍骨瓣莕菜」。
於口感爽口，且於烹調料理，因此使其成為餐館、饕餐桌上佳餚之一。
食用性外，趙函穎營養師表示，水蓮營養價值確實不容覷！根衞生福利部食品營養成分資料庫顯示，每100公克水蓮熱量有17大卡，是一份蔬菜（拳頭大小）25大卡0.68倍；膳食纖維含量達1.87公克，質量蘋果1.5公克。
至於鈣含量，水蓮每100公克有25.6毫克左右，雖然其他綠色蔬菜相比並不算。
不過，趙函穎營養師強調，於鈣之外，其同時含有10.37毫克鎂，符合鈣鎂多2～2.5倍比例，因此，食用水蓮，不但於改善失眠，對抗問題有效果。
水蓮菜是台灣十分流行蔬菜，味道，口感，帶有蓮香，多其他蔬菜配搭作為小炒。
人體、有加速傷口復原、維持皮膚作用，多存在於牡蠣、蛤蜊、牛奶、堅果、動物內臟中鋅，每100公克水蓮有0.6毫克含量，可見水蓮營養多元化！水蓮含鉀量，助消水腫此外，每100公克含有高達228.67毫克鉀離子，是份量檸檬150毫克1.5倍多。
食用，維持人體鈉鉀離子、加速代謝現代上班族三餐多外食、口味，引發水腫問題。
若其作為蔬果579中其中一種選擇、補充，並配合鹽、少油、緻糖3飲食原則，於改善現代人膳食纖維攝取過、排便問題確實有助益，因此防範癌症找上門，有間接效果。
但即便如此，若是養成規律作息、運動、飲食生活習慣，想要食用水蓮來杜絕癌症，可痴人説夢了！雖然食用水蓮無法直接防癌，但趙函穎營養師強調，站營養學角度，水蓮是不可多高CP值蔬菜！有鑒於此，其設計了2道現代人常有、三，以及水腫困擾；料理步驟、兼顧營養美味水蓮料理，提供有需要朋友們參考：4.薑下鍋乾煸，接著加入百合、水蓮，拌炒水蓮顏色轉後，依個人口味加入少許醬油、味醂調味起鍋。
水蓮百合能提供人體膳食纖維，而食用薑主原料米麴製成味醂，則有助增加人體血液循環、加速陳代謝。
適合有、三族羣困擾朋友食用。
材料：水蓮100公克、泡發乾香菇50公克、玉米筍20公克，蒜頭、海鹽適量、椰子油5公克。
水蓮菜學名「龍骨瓣莕菜」，荷花、蓮花是水生草本植物，食用部分葉柄。
水蓮菜十分幼長，呈青綠色，多數會捲曲捆成一圈出售，本地街市可以買到。
水蓮菜是台灣十分流行蔬菜，味道，口感，帶有蓮香，多其他蔬菜配搭作為小炒。
水蓮菜富含膳食纖維、鉀質和維他命A，腸胃、心血管和眼部。
食物安全中心衞生署資料，每100克水蓮菜（可食用部份）營養成分為： 水蓮菜水份含量所以營養密度和卡路里，是有助減肥蔬菜。
水蓮菜有膳食纖維，纖維可以分為含有水溶性和非水溶性。
水溶性纖維會腸道吸收大量水分後膨脹，可以減緩消化並增加腹感，減少卡路里攝入。
另外，非溶性纖維可以刺激腸道蠕動，增加糞便體積，有助排便。
膳食纖維可充生元，可以腸道中益生菌提供養分，促進脂肪代謝。
血壓是一種普遍慢性疾病，患者血壓會持續於高位，增加患上中風、心臟病風險。
水蓮菜本身膽固醇和脂肪含量，可減少脂肪依附血管壁而令血管變，心血管。
另一方面，水蓮菜含鉀質，鉀是血管擴張劑，可以放鬆血管內壁，允許血液流動。
水蓮優點很多，吃起來口感、富含水分外，營養價值，許多人稱為是「卡纖」聖品，因為水蓮富含膳食纖維，熱量，每100克只有17大卡。
延伸閱讀…
水蓮菜含有鉀質，會降低血壓，血壓人士要注意適量攝取，避免血壓過。
水蓮菜過敏見，但若出現過敏情況，可能它所含植物蛋白有關，乳膠或花粉過敏症狀相似，會出現皮膚發紅、喉嚨發癢。
水蓮菜食譜，水蓮菜應怎麼吃？水蓮菜生長於泥土中，會有一股「土味」，清洗時要一根根沖乾，炒前可先用水加些鹽燙1530秒，瀝乾後料理。
另外，水蓮菜時間會變熟，看見變色起鍋，以免炒到過，失去其口感。
吃起來多汁「水蓮」，是許多人炒店菜色之一，但水蓮是什麼植物？有什麼營養價值？該怎麼洗、怎麼烹調？附上 10 多道精選食譜，Cookpad 一次通通告訴你！吃起來多汁「水蓮」，是許多人炒店菜色之一，但你知道身形細長水蓮是怎麼嗎？水蓮，正確學名「龍骨瓣莕菜」，有人叫它水蓮菜、野蓮（仔）、水皮蓮，是一種浮葉植物，它葉片像縮版睡蓮，花像迷你型蓮花，緻可愛。
水蓮全年可以種植，所以產量，而且 99％來。
但每根水蓮得來，因為水蓮生長水質乾、無汙染水池裡。
採收時，蓮農得全副武裝，泡水深及腰池裡彎腰採收。
我們吃水蓮，是去頭去尾過後細長葉柄，因此蓮農採收後，還需要去除其根葉、綑綁成串，成為我們市場上見到樣貌。
水蓮優點很多，吃起來口感、富含水分外，營養價值，許多人稱為是「卡纖」聖品，因為水蓮富含膳食纖維，熱量，每100克只有17大卡。
延伸閱讀…
此外，水蓮中含有鉀、鈣、鎂、鐵礦物質。
於現代人飲食習慣，外食可能導致攝取過量鹽分，而水蓮中鉀有助於維持人體中鈉、鉀離子，幫助加速代謝。
因此，攝取水蓮，不僅能補充人體需營養素，能夠消除水腫，排出多餘水分。
近年來，餐廳、炒店可以吃到水蓮，家庭餐桌上，見到水蓮料理。
只是人於水蓮清洗方式感到，知道該如何清洗身段細長水蓮，Cookpad 水蓮清洗方式，整理成幾個驟，讓你下次處理水蓮時，鬆省力！水蓮沖水後，浸泡水中，讓夾雜水蓮中沙土釋放並沈澱。
浸泡後，順著水蓮的捲曲方向搓洗，同時挑出枯萎、發黃部分。
洗後，切除水蓮尾端，依序切成段。
或者料理剪刀分段，。
讓水蓮保持口感秘訣，下鍋前，切水蓮泡乾水中，讓水蓮吸飽水分，料理前瀝乾，這樣烹調出來水蓮料理，會多汁。
説到這裡，你是否開始思考，要做哪道水蓮料理才好？問題，Cookpad 幫你想好了，看看這幾種水蓮美味料理方式，能找到你喜歡食譜！水蓮經典烹調方式，「炒」屬。
無論是「清炒水蓮」、「水蓮炒肉絲」，或是葷素皆宜「水蓮炒香菇」、「破布子炒水蓮」，有各自美味。
炒水蓮鮮綠色澤、口感和聲響，可説是一道能讓人視覺、聽覺、味覺滿足饗宴。
水蓮炒外，其口感，超適合做成涼拌菜！是沒有胃口夏天，來一盤水蓮作為開胃小菜，不知，會一口接一口，食慾跟著開。