人喜歡一些場合、節日上，準備牛扒作一頓晚餐。
一塊牛扒應該是腍，咬下去而肉汁，會上調味，再配上配菜，牛扒變成一道高雅、令人滿足菜式。
所以，這些部位肉質腍，極高温下烹煮能鎖住肉汁。
因為這個原因，令住家廚師願意這些部位來煮，而我過去會一些餐廳享受這些部位牛扒。
既然以上這些牛部位普遍賣得，我們應該瞭解多牛扒部位。
牛這些普遍選用部位，主要需要煮之前做多事前工夫，這些部位肌肉不算發達和結實，包含多結締組織，所以煮時候可省掉時間瓦解這些組織。
所以，這些部位肉質腍，極高温下烹煮能鎖住肉汁。
但是，如果你想創出一些牛扒菜式但不想破費，不是沒有辦法，我們只需要花多少許時間，事前準備牛扒，醃製方法瓦解一些結實和組織，能買到價錢平食部位，這樣等同你享受一塊好吃牛扒。
其中一個我喜歡次等部位（價錢）牛陰柳，這個部位聽起來冷門，但你可以煮，而且能你吃到等同牛頂級部位味覺感受。
只要牛陰柳配上沙律和烤蔬菜，用來做閒日夜晚晚餐適合不過。
牛心椗心動脈血管，屬內臟，故沒有肉味沒有油香。
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不過，牛肉豈止「肥牛」，其實牛肉花款各式各樣，各位「牛魔王」，是時候認識一下各部位牛肉了！適合用於打邊爐牛肉可多十種八種，吊龍伴、匙肉、牛樸肉、以至港人牛頸脊及滑牛，有何？《香港01》請來任西餐、日本菜、中菜及酒店，並於澳洲屠房工作「616牛肉火鍋專門店」總廚何百鈞大家「解牛」，讓大家自己「食乜」！封門柳牛橫隔膜肌肉，每隻牛只有一條，。
肉味，油花，適合喜歡肉味濃者。
會切得，以一隻五百斤牛計，只得約斤半。
牛心椗心動脈血管，屬內臟，故沒有肉味沒有油香。
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胸口膀全為脂肪，油香；於切開時有機會附近牛肉切下，故有少許肉味。
牛坑爪即牛肋條，位於前胸，為肋骨間牛柳，多用於西餐上。
牛坑爪雖有脂肪，但不如坑腩肥，並無油淋淋感。
肉眼扒外圍肉，是何百鈞牛頸脊是牛隻活動多部位，脂肪。
匙肉筋，肉質香，油份多，何指「想食有油香而肉質香滑，揀呢個」。