【宴席名稱】古今五大名宴 |眾人參加的宴飲活動 |古今五大名宴 |

歡迎光臨【宴席名稱】，我們是一間追求極致美味的餐廳，精心打造每一道菜餚，讓您在享受美食的同時，也能體驗到視覺和味覺的盛宴。在此，我們鄭重邀請您加入我們的味蕾旅行，共赴一場美食的巡禮。【宴席名稱】，不僅是食物的聚集，更是創意的碰撞，期待您的蒞臨！

「拜場腳」

孔府宴席，匯集家宴與皇家、朝廷宴會之精華，禮儀周全，程序嚴謹，為中國宴席之典範。

全鴨宴，源自北京全聚德，特徵以北京填鴨為主，製成百餘種冷熱鴨餚。同主料多樣化，為中國宴席之特色。全國知名全席包括：佛教全素席、西安餃子宴、四川豆腐席、天津全羊席、上海全雞席、無錫全鱔席等。

文會宴，古代文人交流創作之重要形式，形式自由，內容多樣，追求雅緻環境與情趣。多選在氣候宜人的地方，宴中珍餚美酒、賦詩唱和，鶯歌燕舞。《蘭亭集序》即為王羲之在蘭亭文會上所作。

宴席名稱	特點
滿漢全席	規模宏大，滿漢佳餚，逾三百種菜品
孔府宴席	禮儀周全，程序嚴謹，宴席典範
全鴨宴	以北京填鴨為主，百餘種鴨餚
文會宴	自由活潑，內容多樣，追求雅緻

篇首提要：宴席文化脈絡交織，從文會宴到辦桌傳統。

歷史上，文人雅士的聚集總少不了美食相伴。許多文學與藝術佳作，正是在如蘭亭集會般的文會宴中誕生。而台灣的辦桌文化，源遠流長，其影響深入社會各個層面。即便在都市化社會中，它依然隨著時間演變，歷久彌新。下文將深入探索辦桌文化的流變與其豐富的內涵。

婚宴與辦桌的沿革

在清代至民國50年代，城市中的酒樓、菜館已有幫忙外燴的服務，但在農村地區，僅有少數村民偶爾兼差協助烹煮宴席菜餚，他們並非專業廚師，烹飪技能也有限，且需主人家自行備妥食材。約莫從民國50年代起，一些從事此類兼差的人開始將辦桌視為更為賺錢的職業，從此，辦桌開始走向專業化。俗語雲：「十日前，八日後」，這句話道出了婚宴前主人家所需要進行的準備工作與善後事宜。以婚宴為例，男方家庭通常需於半年前根據雙方八字擇定結婚與宴請日期。若為經濟較優渥的家庭，可能會聘請菜館廚師至家中外燴；一般家庭則會請村中廚藝較好的人來擔任「辦桌師」，現今多稱為「總鋪師」。在宴請前，辦桌師會與主人商討可用的食材與菜色，主人則負責準備材料。由於當時缺乏瓦斯爐，多數家庭的灶僅有一個，因此常需提前一週以土磚泥料搭建「土（角）灶」，待其乾硬後供辦桌師使用。搭建土（角）灶也被視為「起灶」，意味著新家庭的成立。為了防止烹飪時鳥糞或落葉沾染，常在家門前廣場或庭院搭建「搭場」。除了辦席事宜，主人也須邀請賓客，通常在宴請前二、三天以口頭方式通知親友；經濟較好或有社會地位的人家則會發送請帖。在迎娶前一天，有些人家會用三牲與菜飯在家門口祭拜，祈求儀式與喜宴順利進行。在農業社會，許多食材需自行製作，辦桌師通常需在宴請前一天至主人家庭先進行部分加工，如製作香腸、炸肉丸、魚丸等。由於早期缺乏冰箱，食物易腐敗，某些食材必須事先