板腱(Top Blade Muscle)：板腱牛排是指牛肩胛內側部位的肉片，屬於油脂含量少的瘦肉。牛肉位置中的牛肉位置是令人垂涎的美食。
牛肉位置
牛肉位置在飲食文化中扮演著重要的角色。無論是在火鍋、涼麵還是燒烤，牛肉總是受到人們的喜愛。人們常常會問到牛肉的來源，在世界各地可以找到各種各樣的牛肉位置。
牛肉位置的出現頻率在不同地區有所不同。在亞洲，日本的神户和美國的菲力牛排被視為極品。在中國，東北的黑毛牛和四川的牛肉串在當地非常受歡迎。在歐洲，法國的霜降牛排和義大利的牛肉醃製品也是不可錯過的美食。
這些牛肉位置有著各自的特色和技巧。在燒烤中，火候和烹飪時間是關鍵。在火鍋中，牛肉需要切得足夠薄且火速煮熟。在涼麵中，牛肉位置需要融入麵條和醬汁中，味道才能更加均衡。
食客們也在不斷尋找新的牛肉位置。由於全球化的影響，人們可以輕鬆品嚐各種來自不同國家和地區的牛肉。對於愛好者而言，這是一個無比美妙的時代。
牛肉位置的發展不僅僅停留在廚藝層面，也影響到了經濟和文化。許多地方因為特色的牛肉位置而聞名，吸引了大量的遊客。人們來到這些地方，不僅享受美食，還體驗當地的風土人情。
總的來説，牛肉位置是一個廣闊的主題，涉及到飲食、文化、經濟等多個方面。它既是人們日常生活中重要的食材，也是一種帶有情感和故事的美食。無論在何處，人們總是追求著美味的牛肉位置。
板腱牛排與翼板
板腱牛排，又名頂級牛胸脊，是取自牛肩胛內側的部位，以其瘦肉多、油脂少的特點而聞名。由於這個部位的肌肉經常運動，肉質結實而有嚼勁。在享用這類牛排時，有些人會選擇直接香煎或燒烤，但如果想要得到更加柔軟的口感，可以先對其進行醃漬或低温烹調（舒肥），這些方法有助於軟化肌肉中的筋膜，從而提升食用的舒適度。
比較之下，翼板位於牛肩胛的另一側，這個部位的肉質比板腱要柔軟得多，因為它運動較少，而且含有較為平均的油脂分佈。翼板可以切成較厚的片狀，用於煎烤牛排，或是切得更薄，作為烤肉或炙燒牛肉食用。
牛腩：可燉煮或做為家常菜
牛腩位於牛腹部及靠近牛肋的位置，是鬆軟的肌肉塊，含有筋、肉和油花。由於這個部位的肌肉活動頻繁，脂肪較少，因此肉質比較堅韌。然而，在高品質的牛肉中，牛腩也可能會含有適量的油脂，這會使牛腩具有濃鬱的鮮味。牛腩適合用於長時間的燉煮或燴飯，或是製成肉絲和絞肉。
肋眼牛排
肋眼牛排包含兩個稀有的部位：肋眼上蓋和肋眼心。肋眼上蓋位於肋眼心四周，提供了一種既有嚼勁又帶有細緻油脂的瘦肉口感。而肋眼心則是肋眼牛排的正中部位，這裡的油花與瘦肉比例最為均衡，是肋眼牛排中口感最為柔嫩的部分。肋眼牛排由於運動量較小，肌肉嫩，脂肪多，且夾雜著少量的筋，是非常受歡迎的牛排部位。它可以用香煎或炭烤的方式來烹飪，切薄片後可用於壽喜燒或涮涮鍋。
牛小排與牛肋條
牛小排位於肋脊部，肋眼下方，是一個油脂分佈均勻且含量豐富的部位，肉質柔軟甘甜。這個部位非常適合帶骨以炭烤或燒烤的方式料理，骨頭周圍的筋膜會在烤製過程中變得酥脆可口。此外，也可以將骨頭去除，切成薄片進行香煎或熱炒。
胸腹：多用於火鍋或燒烤
胸腹部的肉質風味濃厚，油花分佈均勻而細緻。這個部位的肉片常用於火鍋或燒烤，由於其含油量較高，靠近肚子的部分尤為突出，因此也被俗稱為“牛五花”或“牛培根”。在日本料理中，這個部位常用於做丼飯和壽喜燒。