如果想要沖出好咖啡，就不可以輕忽水質的重要性，水温、水質、化學組成、注水方法等，都會影響咖啡萃取出的風味、香氣、萃取率。本文讓我們來看看最常被使用的注水技巧：斷水法。
為了撰寫此文，作者訪談了3TEMP的共同創辦人兼Hipster brewer沖煮器具的發明人Patrik Stridsberg，來證實撰文的觀點。沖咖啡有許多種注水方法，最簡單的方式就是直接將水跟咖啡粉混合，一氣呵成將水倒在咖啡粉，這種方法較適合用於浸泡式的沖煮法，可以確保咖啡粉跟水有盡可能相同的接觸時間。而對於滴濾式的沖法，因為水會不斷流過咖啡粉，這時可以使用兩種手法控制水流。
代表使用多次注水達到特定水量，可以調整每次的注水量與斷水法。斷水法是一種獨特的注水技巧，它可以有效地控制滴濾式沖煮中的水流，維持咖啡與水的接觸時間，達到最佳的萃取效果。斷水法的概念是在滴濾式沖煮過程中，分多次均勻地注水，讓水與咖啡的接觸時間更長，提升咖啡的風味、香氣和萃取率。
沖出好咖啡的秘密：水質、水温與注水技巧
想要沖出一杯完美的咖啡，水質的優劣至關重要。水温、水的化學組成，以及注水的方法，都會對咖啡的風味、香氣和萃取率產生深遠影響。在本文中，我們將探討一種常見的注水技巧——斷水法。為了確保信息的準確性，我訪問了3TEMP的聯合創始人兼Hipster brewer沖煮器具設計師Patrik Stridsberg。
不同注水方法的效果
沖咖啡時，可以直接將水與咖啡粉混合，這種方法通常適用於浸泡式沖煮法，能夠確保咖啡粉與水有較均勻的接觸時間。而在滴濾式沖煮中，由於水不斷流過咖啡粉，需要使用更精細的控制手法。其中，兩種常用的方法是：
- 多次注水法： 透過多次注水達到特定水量，每次的注水量和注水次數都可以根據實驗需要進行調整。
- 繞圈注水法： 這種方法可以幫助水流的穩定性和均勻性，使得水能夠更均勻地浸濕咖啡粉。
這些方法都有助於減少咖啡粉隨著水流上升，並避免水對咖啡粉過度擾動。然而，適當的擾動是必要的，它可以促進咖啡粉與水的接觸，從而提高萃取效率。
萃取是多種變量的微妙平衡，包括研磨粗細、烘焙程度、水温、咖啡粉量、水量和沖煮時間。簡而言之，咖啡粉與水的接觸程度決定了萃取的結果。過度的接觸或頻繁的接觸會導致過度萃取，使咖啡變得苦澀；而接觸不足則會導致咖啡有酸臭味。不均勻的萃取會同時包含過度萃取和萃取不足的元素，這時就需要考慮擾流的重要性。
斷水法與沖煮過程
Patrik指出，斷水法會影響沖煮過程中的擾流和萃取時間。以Hipster brewer為例，他説：“我們可以控制斷水法的水流大小。如果注水次數較少，每次注水量就要增加；如果注水次數多，每次注水量就要減小。同時，注水次數少意味著水對咖啡粉的衝擊力更大，因此萃取時間要相對較短。如果注水次數多，則需要相應地延長萃取時間。”這表明，影響萃取的不僅僅是水量和注水頻率，水的衝擊力也是重要的考量因素。
過度擾動會導致咖啡粉過度移動，如果咖啡粉研磨過細，情況將更為嚴重，因為粉末較輕，更容易被擾動。那什麼是過度擾動呢？這是一個需要謹慎平衡的細節，以避免影響咖啡的口感和風味。
在現代社會中，水資源的重要性不言而喻。然而，斷水法成為近年來關注的熱點話題之一。斷水法是指政府或相關機構在特定時期限制或中斷供應水源的措施，以達到節約用水或處理水資源不足的目的。
斷水法一般會針對某個地區實施，其目的是提醒人們節約用水並增強對水資源的重視。這種措施可能會對當地居民、企業和農業產生重大影響，因為生活、生產和種植都需要充足的水源。透過斷水法，政府可以喚起公眾對於水資源管理的關注，並推動人們改變他們的用水習慣。
斷水法的實施通常需要經過嚴格的計劃和宣傳。政府需要向當地居民解釋斷水法的原因和目的，並提供相關的宣導措施，例如教育人們如何節約用水，提供節水設備等等。同時，政府也需要確保斷水法的執行是公平和合理的，以免對特定羣體造成過大的不便。
斷水法可能會引起社會上的一些爭議和討論。一些人認為斷水法是必要的措施，以應對日益嚴重的水資源問題。他們認為短期的不便可以換來長期的水資源保護和可持續發展。然而，也有一些人質疑斷水法的有效性和公平性，認為政府應該採取其他措施來解決水資源問題。
斷水法——水資源管理的一個重要措施
斷水法不只是一個被動的應對措施，更是一個積極的行動，旨在喚起人們對於水資源管理的警覺。隨著人口的增長和經濟的發展，水資源變得越來越珍貴。斷水法提醒我們，每一滴水都是珍貴的，我們需要更加珍視和節約用水。
斷水法的實施對當地社會和環境的影響
斷水法的實施對當地社會和環境都有著重大的影響。首先，斷水法可以有效地減少用水量，從而減輕對水資源的需求，保護水源不被過度消耗。其次，斷水法還可以提高人們對水資源的認識和重視，改變用水習慣，推動節水技術和設備的發展。最後，斷水法可以促進當地社會的節約意識和環保意識，形成一個節約用水的社區。
總而言之，斷水法是水資源管理中的重要措施。通過實施斷水法，政府可以提醒人們對水資源的珍貴性，鼓勵人們節約用水，並加強對水資源的保護意識。斷水法的實施需要與社區居民的積極參與和協作，才能取得最好的效果。只有大家共同努力，我們才能保護好我們的水資源，確保未來的可持續發展。
延伸閲讀…
湛盧的手沖咖啡講堂（六）： 關於「斷水」問題的思辨
新手變巧手！秒學手沖咖啡3 關鍵，簡單沖出好咖啡