香椿，俗稱香椿頭、香椿芽，是一種獨具春意的樹上蔬菜，擁有豐富的營養價值。除了富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等基本營養元素，香椿還藴含維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種滋養成分。
珍貴的香椿素等揮發性芳香族有機物，賦予其健脾開胃的功效，能有效增進食慾。同時，香椿中富含維生素E和性激素物質，具有緩解衰老、補益陰陽的潛力，故有「助孕食」的美譽。
作為藥食同源的佳品，香椿具有清熱除濕、利尿排毒的特性，可輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染等疾病。此外，由於其揮發氣味能穿透蛔蟲表皮，使之無法依附於腸壁，因而具有驅蟲消蛔的功效。
富含維生素C和胡蘿蔔素的香椿，能強健身體機能，保持肌膚水嫩潤澤，是美容養生的理想選擇。不僅如此，香椿還具備多重療效：燥濕清熱而止血止痢，清熱利濕而止崩，利尿解毒而醒腦除濕，消炎殺菌而祛蟲療癬，潤澤肌膚而美容養顏，開胃健脾而解膩減脂。
值得注意的是，香椿雖有益健康，但與某些食物同食會產生不良後果。與牛奶共用會招致腹脹，與菜花華並食會影響鈣質吸收，與黃瓜同吃會損失維生素C，與含鉀豐富的食物共食可能導致腹瀉甚至腸胃痙攣，與動物肝臟或維生素K同用會影響養分吸收。
建議慢性疾病患者謹慎食用香椿，避免誘發疾病復發。此外，香椿屬於發物，過量攝取可能造成痼疾惡化。把握好食用禁忌，才能享受香椿帶來的健康益處。
| 項目 | 香椿 | 配搭 | 作用 |
|---|---|---|---|
| 清熱解毒 | 香椿 | 胃炎、痢疾、尿道感染 | 輔助治療 |
| 驅蟲止痢 | 香椿芽 | 蛔蟲病、濕疹 | 治療 |
| 美容養顏 | 香椿汁液 | 面疾 | 治療、養護 |
| 壯陽生髮 | 香椿芯 | 脱髮 | 促進再生 |
| 預防疾病 | 香椿 | ? | 具有一定的預防作用 |
| 禁忌事項 | 食物 | 作用 | 後果 |
|---|---|---|---|
| 消化不良 | 牛奶 | 腹脹 | 不適 |
| 影響鈣吸收 | 菜花華 | 阻礙鈣質吸收 | 骨骼髮育不良 |
| 流失維生素C | 黃瓜 | 分解維生素C | 免疫力下降 |
| 腹瀉 | 含鉀食物 | 刺激腸道 | 拉肚子 |
| 影響營養吸收 | 動物肝臟、維生素K | 抑制營養吸收 | 營養不良 |
| 誘發痼疾 | 香椿 | 慢性疾病患者 | 病情復發 |
香椿葉的功效
香椿葉含有豐富的營養物質，具有多種保健功效，包括：
- 抗氧化作用：香椿葉富含維生素 C 和 E，以及類胡蘿蔔素，這些物質具有抗氧化的能力，可以幫助中和體內自由基，保護細胞免於損傷。
- 抗炎作用：香椿葉中的一種化合物 quercetin（槲皮素）具有抗炎特性，可以幫助緩解體內的炎症反應。
- 降血脂作用：香椿葉中的膳食纖維可以幫助降低血清膽固醇和三酸甘油脂的水平。
- 抗菌作用：香椿葉中的揮發油具有抗菌特性，可以幫助抑制多種細菌和真菌的生長。
- 保護肝臟作用：香椿葉中的某些成分可以幫助保護肝臟免於損傷。
- 抗腫瘤作用：香椿葉中的一些化合物具有抗腫瘤的潛力，不過這方面的研究仍在進行中。
營養成分
每 100 克新鮮香椿葉含有以下營養素：
| 營養素 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 29 千卡 |
| 蛋白質 | 2.5 克 |
| 碳水化合物 | 3.5 克 |
| 膳食纖維 | 1.9 克 |
| 維生素 C | 23 毫克 |
| 維生素 E | 1.5 毫克 |
| 鉀 | 260 毫克 |
| 鈣 | 120 毫克 |
| 鎂 | 30 毫克 |
| 鐵 | 1.7 毫克 |
食用方法
香椿葉可以生食，也可以烹飪食用。常見的食用方法包括：
- 作為涼拌菜食用
- 清炒香椿葉
- 製作香椿醬
- 添加到湯或粥中
- 用於包餃子或餡餅
注意事項
雖然香椿葉具有許多健康益處，但食用時仍需要注意以下事項：