讓餐廳咖啡廳賺錢的4大座位配置秘訣
一間成功的餐廳或咖啡廳除了餐點美味，座位安排和動線設計也扮演著關鍵角色。良好的座位配置不僅能營造出舒適的用餐環境，還能有效提高座位利用率，增加營收。以下整理了4個提升座位配置和提高座位利用率的秘訣：
- 座位數的規劃
座位數應根據餐廳面積進行規劃。一般來説，座位數可按店鋪面積 (坪數) × 1.3 計算，並依實際空間調整增減。例如，20坪的空間可配置約26張座位。若餐廳定位為高級消費或客單價較高，則可調整為店鋪面積 (坪數) × 1。相反地，若追求熱鬧氛圍或重視座位量和翻桌率，則可調整為店鋪面積 (坪數) × 1.5。
- 桌椅配置與種類
桌椅種類應依餐廳經營方式而定。常見的座位比例規劃為二人桌和四人桌。良好的比例配置有助於提升「座位使用率」，其中自助式餐廳約為82-88%，服務式餐廳約80%，吧枱類型為88-90%。若座位比例超過此範圍，表示閒置空間過多，需重新調整。建議一般餐廳可多使用二人方桌，以靈活應對不同組別客人的需求。
- 前區二人桌配置
前區配置二人桌能吸引路人目光，轉化為潛在顧客。國內廚房通常承擔繁雜的烹飪工序，因此廚房與餐廳的空間比例較大，約佔70%。
- 空間規範與廚房面積
不同規模的商用空間有不同的淨面積比例規範：
– 1500㎡以下：整體商用空間淨面積 * 33%
– 1500-2000㎡：整體商用空間淨面積 * 28% + 75㎡
– 2000-2500㎡：整體商用空間淨面積 * 23% + 75㎡
– 2500㎡以上：整體商用空間淨面積 * 21 + 225㎡
另外，飯店的廚房面積與接待能力有如下規定：
– 接待能力100人：廚房面積不小於60㎡
– 接待能力150人：廚房面積不小於80㎡
餐館面積規劃設計指南
餐館面積的大小對於營運效率、顧客體驗和整體盈利能力至關重要。適切的規劃和設計是優化餐館面積的關鍵，以滿足顧客需求並最大化收益。
餐館面積的類型
餐館面積通常分為以下類型：
| 類型 | 特點 |
|---|---|
| 內用餐區 | 客户在室內用餐的區域 |
| 外用餐區 | 客户在室外用餐的區域 |
| 等待區 | 客户等待桌位時逗留的區域 |
| 廚房 | 餐點烹飪和準備的區域 |
| 儲藏室 | 原材料、用品和設備的儲存區域 |
| 洗手間 | 客户和員工使用的洗手間 |
| 其他 | 行政辦公室、會議室等非營業區域 |
餐館面積的規劃原則
規劃餐館面積時，應考慮以下原則：
- 顧客流程： 餐館應設計成讓顧客輕鬆流動，從進入到用餐再到離開。
- 顧客容量： 餐館面積應能容納預期的顧客數量，同時提供舒適的用餐體驗。
- 員工動線： 廚房和侍服人員的動線應經過最佳化，以提高營運效率和服務品質。
- 空間利用： 餐館應充分利用可用空間，以最大化座椅數量和收益。
- 氛圍： 餐館面積應營造出與餐廳品牌和主題相符的氛圍，並提供愉快的用餐體驗。
餐館面積的設計建議
以下是一些餐館面積設計的建議：
- 內用餐區： 每人應提供約 2-3 平方公尺的空間，包括座位、桌子和走道。
- 外用餐區： 每人應提供約 3-4 平方公尺的空間，包括座位、桌子、陽傘和暖氣/冷氣設備。
- 等待區： 應足夠容納高流量時段的等待顧客，每人應提供約 1-2 平方公尺的空間。
- 廚房： 應根據預期的餐點產量規劃廚房大小和配置，並提供足夠的空間供員工移動和作業。
- 儲藏室： 應根據庫存管理和週轉率規劃儲藏室的大小，並提供適當的通風和温度控制。
- 洗手間： 應符合當地建築法規，並根據餐館規模和預期顧客數量規劃洗手間數量和大小。
餐館面積的影響因素
規劃餐館面積時，需考慮以下影響因素：