透明與健康：水晶粽與傳統粽之比較
近年來，各種新奇的粽子種類紛紛上市，其中水晶粽與冰粽以其清透的外觀和清爽的口感備受喜愛。然而，這些粽子的原料是什麼？食用起來是否比傳統的糯米粽更健康呢？
釐清水晶粽與冰粽的組成，我們發現它們的外皮主要採用地瓜粉、太白粉、西谷米等低氮澱粉製成。相較於糯米粽，此類澱粉製作的粽子更易於消化，食用後較不會脹氣。
專家建議，無論是傳統粽或水晶粽，遵循「同類食物互換」原則，將一個粽子視為一碗飯，有助於控制熱量攝取。此外，糖尿病患者應避免過量食用糯米粽或甜品粽，可選擇五穀粽或淺嚐甜粽。
值得注意的是，水晶粉是日本皮凍粉，是由卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂膠、果膠等植物凝膠組成，可緩慢溶於冷水，溶於熱水。涼皮粉（水晶粉）在涼皮凍食品中所佔的比例約為 0.8% 至 1.0%。
下表彙整了水晶粽、冰粽以及傳統糯米粽的主要原料比較：
| 粽子類型 | 主要原料 | 特點 |
|---|---|---|
| 水晶粽 | 地瓜粉、太白粉、西谷米 | 清透的外觀，較易消化 |
| 冰粽 | 地瓜粉、太白粉、西谷米 | 清涼的口感，爽口不油膩 |
| 傳統糯米粽 | 糯米 | 糯米香氣濃鬱，較不易消化 |
總而言之，水晶粽與冰粽提供了一種更清新的粽子選擇，適合重視消化健康者食用。不過，無論何種粽子，適量食用並搭配其他食物，才能真正享用到粽子節的美味與樂趣。
水晶粉是什麼粉？
水晶粉是一種由海藻提煉的植物性膠體粉末，也被稱為瓊脂或洋菜。它是一種天然的增稠劑，廣泛應用於食品、化妝品和醫學領域。
特性
| 特性 | 描述 |
|---|---|
| 成分 | 紅藻中提取的半乳甘露聚醣 |
| 形態 | 無色、無味、無臭的粉末 |
| 溶解性 | 冷水中不溶解，加熱後溶解並形成凝膠 |
| 增稠力 | 極強，少量即可增稠大量液體 |
| 熱穩定性 | 耐熱，在高温下也不會失去增稠力 |
| 透明度 | 凝膠透明，可呈現不同的顏色 |
| 凝固點 | 約 35-40°C |
| 熔化點 | 約 80-85°C |
應用
食品領域：
- 增稠劑：用於果凍、布丁、羹湯、冰淇淋等食品
- 凝膠化劑：用於魚凍、肉凍等凝膠食品
- 穩定劑：用於防止乳製品分離或沉澱
化妝品領域：
- 增稠劑：用於面霜、乳液、洗髮精等產品
- 成膜劑：用於指甲油、唇膏等產品，形成保護膜
- 保濕劑：具有保濕效果，用於爽膚水、面膜等產品
醫學領域：
- 止血劑：用於局部傷口止血
- 傷口敷料：用於封閉傷口，吸收滲出液
- 藥物載體：用於緩釋藥物，提高藥物活性
使用方法
水晶粉使用時需要先用冷水浸泡，使其溶脹後再加熱。加熱時攪拌均勻，直到溶解。不同用途的所需濃度不同，一般按配方或產品説明書使用。