南天製麵｜台北巷口老字號的暖心好味道 | 南天製麵的秘製醬料 一吃就上癮 | 南港人私藏！南天製麵晚來就吃不到

說到台灣人最愛的麵食，南天製麵絕對是許多老饕心中的隱藏版美味。這家從日本引進技術的製麵所，堅持用傳統工法製作拉麵，特別是他們的冷凍拉麵系列，讓你在家也能輕鬆煮出接近店鋪水準的日式拉麵。最近在網路上爆紅的黑豚骨蒜油拉麵，湯頭濃郁到會黏嘴唇，搭配特製的捲曲面條，吸湯力一流，難怪連香港的HKTVmall都搶著上架！

南天製麵的產品線很豐富，這裡整理幾個熱賣款給大家參考：

最近在台北南港區有個無招牌麵攤，就是用南天製麵的麵條當基底，搭配獨門炙燒豬頭骨肉和皮蛋肉燥，每天限量供應，晚去真的吃不到。老闆說他們試過很多廠商的麵條，最後選定南天就是因為那個麵芯的咬勁，就算泡在湯裡久一點也不會爛糊糊的，這點對於台灣人愛吃的湯麵來說超級重要。

說到南天製麵的起源，其實是從日本福岡的拉麵店技術合作開始的。他們的製麵老師傅堅持每天現做，連麵粉都是特別從加拿大進口的硬紅春麥，蛋白質含量高，才能做出這麼有彈性的麵條。現在除了冷凍麵條，他們也有賣乾燥麵，像是細麵、寬麵、烏龍麵都有，很多素食餐廳也愛用他們的產品，像是台中的自在天沾麵專賣店就是用南天的全麥麵條來做蔬食拉麵。

南天製麵的招牌拉麵為什麼這麼多人排隊？在地人告訴你秘訣。這家開在巷弄裡的老字號，每到用餐時間總是大排長龍，連在地人都甘願等上半小時，到底有什麼魔力？今天就來揭開這碗讓人魂牽夢縈的拉麵秘密。

首先，湯頭是靈魂！老闆每天凌晨4點就開始熬煮，用台灣本地豬大骨加上秘製配方，慢火燉足12小時。喝起來濃郁卻不死鹹，帶點膠質的黏唇感，完全就是台灣人最愛的古早味。而且他們堅持不加味精，喝完不會口乾舌燥，這點超加分。

麵條也是關鍵，店家自己研發的中粗直面，特別能吸附湯汁。咬起來Q彈有勁，就算泡在湯裡十幾分鐘也不會軟爛。老客人最愛點「硬麵」口感，上桌時麵心還帶點硬度，拌開後剛剛好。

配料給得超大方，看看這張必點清單：

最後是那個隱藏版吃法，老客人才知道的「湯飯」組合。點碗白飯倒進剩下的湯底，撒點蔥花跟七味粉，保證連最後一滴湯都不放過。難怪大家都說，排隊時聞到香味就更餓了，但為了這碗真的值得啦！

台北哪裡吃得到南天製麵？這幾家分店你一定要知道！身為一個在台北打滾多年的老饕，每次朋友問到這家超人氣製麵所的分店資訊，我都會掏出私藏名單分享。南天製麵的Q彈麵體配上獨門醬汁，真的是讓人一吃就上癮，而且他們家的分店都開在交通超方便的地方，下班順路買回家加菜超適合。

說到分店位置，我最常去的是信義區的那家，就在捷運市政府站附近，逛完街直接過去超順路。他們家的招牌涼麵夏天吃特別消暑，記得要加點他們自製的辣油，香氣十足又不會太嗆。另外中山站附近也有分店，附近上班族中午都排隊來買，建議避開12:00-13:00的巔峰時段。

大安店是我最近發現的寶藏分店，雖然店面比較小，但師傅的手藝一點都不馬虎。特別推薦他們的擔擔麵，湯頭濃郁卻不會膩口，花生香氣超濃，我每次去都必點。要注意的是他們家的麵條都是當天現做，所以下午五點過後有些熱門品項可能會賣完，建議早點去買。

除了這些分店，其實在南機場夜市附近也有一家，不過那家是比較早期的店面，裝潢沒有那麼新，但味道一樣正宗。我特別喜歡他們家的小菜，像是涼拌黃瓜和滷味拼盤都很有家常味，價格又親民，很適合小資族下班後去飽餐一頓。

今天要來跟大家分享「南天製麵的黑豚骨湯頭是如何熬製的？師傅獨家解密」這個超多人敲碗想知道的美食秘密！這碗讓老饕們念念不忘的湯頭，可是師傅們用時間和耐心慢慢熬出來的精華，光是準備食材就要花上整整兩天呢。

首先，南天製麵選用的是台灣在地飼養的黑毛豬大骨，這種豬的骨頭特別粗壯，膠質含量超高。師傅說，他們每天凌晨三點就要開始準備，把豬骨洗淨後先用大火滾煮去血水，這個步驟超級重要，如果沒處理好整鍋湯都會有腥味。接著還要加入獨家配方的新鮮蔬菜和香料，讓湯頭喝起來更清甜不膩口。

熬湯的過程超級講究，我特別整理了一個時間表給大家看：

師傅偷偷告訴我，他們還會在最後階段加入一點點老滷汁，這個可是傳承三代的獨門秘方！而且每天都要有專人顧著爐火，隨時調整火力大小，這樣才能把豬骨的膠質完全釋放出來。最厲害的是，他們連熬湯用的水都特別講究，用的是過濾後的軟水，這樣湯頭才會又濃又順口。

說到這裡，我都忍不住想衝去店裡喝一碗了！這碗黑豚骨湯頭喝起來濃郁卻不油膩，秘密就在於師傅們堅持不偷工減料，完全靠真材實料和時間慢慢熬。下次去吃的時候，記得細細品味湯頭的層次感，你會發現裡面藏著好多用心的細節喔！