月桂vs肉桂，傻傻分不清？ | 香料新手必看：月桂≠肉桂 | 月桂葉跟肉桂差在哪？

最近好多人在問「月桂是肉桂嗎」，其實這兩種香料雖然名字都有個「桂」字，但根本是不同植物啦！月桂葉（Bay leaf）是月桂樹的葉子，常用來燉湯或滷肉；而肉桂（Cinnamon）則是肉桂樹的樹皮，通常磨成粉做甜點或咖啡調味。下次去超市買香料時，可別再搞混囉～

講到月桂葉，台灣人最熟悉的應該就是滷肉時會放的「滷包」了。那種讓整鍋肉突然變高級的香氣，很多時候就是月桂葉的功勞。不過記得煮好要撈出來，不然咬到會超苦的！至於肉桂，早餐店奶茶撒的那層褐色粉末就是它，冬天喝熱紅酒也絕對少不了肉桂棒，兩種香料在台灣人的生活裡都超常見。

有趣的是，雖然月桂和肉桂不同，但台灣有些老一輩會把月桂葉叫「洋桂皮」，這可能也是大家容易搞混的原因之一。實際用起來，月桂葉比較適合長時間燉煮的料理，像紅酒燉牛肉或羅宋湯；而肉桂粉則是要控制用量，加太多整鍋甜湯會變超嗆。我自己煮咖哩時就曾經手滑把肉桂當月桂葉加，結果整鍋吃起來像在啃口香糖，超悲劇的！

月桂和肉桂到底差在哪？一次搞懂兩者區別，這問題困擾不少愛下廚的朋友。雖然兩者名字都有個「桂」字，但其實從植物種類到用途都差很大！今天就來幫大家徹底釐清，以後煮菜就不會搞混啦。

先講月桂葉，它就是我們常說的「香葉」，是月桂樹的葉子，通常曬乾後使用。台灣人煮滷味、紅燒料理時最愛加幾片提香，有種獨特的草本香氣。而肉桂呢，大家比較熟悉，是肉桂樹的樹皮捲成的棒狀或磨成粉，聞起來甜甜暖暖的，冬天喝熱紅酒或做蘋果派絕對少不了它。

講到保存方式也要注意，月桂葉最好整片乾燥密封，放陰涼處可以保存很久。肉桂粉就容易受潮，建議買小包裝或用密封罐裝，香氣才不會跑掉。有些店家會把月桂葉磨成粉賣，但香氣真的差很多，建議還是買完整葉片自己現磨現用最對味。

在台灣傳統市場買的時候也要看清楚，月桂葉通常是一包乾葉片，而肉桂可能會看到整根肉桂棒或是已經磨好的粉。價格方面，純正的錫蘭肉桂會比普通肉桂貴不少，但香氣真的細緻很多，適合做高級甜點時使用。

為什麼有人會把月桂當成肉桂？常見誤解解析，這個問題其實困擾不少廚房新手。這兩種香料雖然名字都有「桂」字，但根本是不同植物，連科屬都差超多！今天就來幫大家釐清這個常見的誤會，順便分享幾個實用辨識技巧。

首先從外觀來看，月桂葉和肉桂真的差很大。月桂是整片乾燥的葉子，深綠色帶點皮革質感；而肉桂則是樹皮捲成的條狀或粉狀，顏色偏紅棕色。但問題就出在市面上賣的「肉桂葉」和「月桂葉」包裝常長很像，加上有些店家會亂標，才會讓大家搞混。建議買的時候一定要打開聞聞看，月桂有種獨特的清香，肉桂則是溫暖甜膩的味道。

再來講到實際使用，這兩種香料根本不能互相替代。月桂葉通常整片放入料理慢慢釋放香氣，煮完還要撈起來；肉桂則是可以直接磨粉加入，或是整支下去熬煮。曾經有朋友做紅酒燉牛肉誤把肉桂當月桂，結果整鍋變成奇怪的甜味，超悲劇的！所以說啊，買香料真的不能只看包裝上的中文，最好連學名都確認一下比較保險。

最後分享個小知識，台灣人常說的「肉桂」其實有分中國肉桂和錫蘭肉桂兩種。中國肉桂味道較辛辣強烈，錫蘭肉桂則比較溫和細緻，價錢也差很多。有些高級甜點店會特別標明使用錫蘭肉桂，就是怕味道太衝影響整體平衡。所以說啊，香料的世界真的博大精深，連專業廚師都要不斷學習呢！

最近好多人在問「台灣哪裡買得到真正的月桂葉？在地採購指南」，其實台灣要買到新鮮的月桂葉真的不難，只是要看清楚產地跟品質。月桂葉在台灣很多傳統市場的香料攤都找得到，特別是中南部產地直送的攤位，像台南、嘉義一帶的早市，常常可以看到阿婆擺著剛摘的月桂葉在賣，葉片油亮厚實，香氣特別濃郁。

如果你住台北，可以去濱江市場或南門市場的乾貨區找找，那邊有幾家老字號的香料行，老闆都會很熱心地告訴你哪些是台灣本土種的。記得要挑葉片完整、沒有破損的，顏色要呈現深綠色帶點光澤，聞起來有種溫暖的木質香氣才是好的。現在也有些小農直接透過網路販售，像是Pinkoi或蝦皮上都有賣家專門賣台灣產的月桂葉，價格雖然比進口貨貴一點，但新鮮度真的差很多。

要注意的是，有些店家會把月桂葉跟香葉(台灣土肉桂葉)搞混，兩種長得很像但香氣完全不同。真正的月桂葉葉緣比較平滑，背面有明顯的網狀葉脈，搓揉後會散發出類似尤加利樹的清香。建議第一次買的時候可以請老闆現場示範辨別方法，或是直接問是不是「甜月桂」，這才是我們煮菜常用的品種。

現在越來越多台灣小農開始種植月桂樹，特別是在苗栗、南投的山區，因為氣候適合，種出來的月桂葉品質很不錯。下次去這些地方玩的時候，不妨留意一下路邊的農產品攤位，常常會有意外的收穫。記得買回家後要放在通風處陰乾，或是用廚房紙巾包好放冰箱冷藏，這樣才能保持最佳風味。