【大嶺三粒米】基本上香港認識清酒人近年會聽過「三粒米」這個名字。
大嶺酒造憑著易認而且米粒酒標設計，引來人社交媒體上打卡，其所釀出來酒有如果汁甜潤易飲，令大眾清酒有耳目一新感覺。
這幾年香港掀起大嶺三粒米熱潮，大嶺酒造無論口味還是價錢走大眾化路線，吸引了很多從未接觸清酒人入手品嚐。
大嶺位於山口縣，縣份有「獺祭」、「東洋美人」是十分知名酒藏，而大嶺能夠當中脱穎而出，不是事。
大嶺酒造於1955年關閉，直到半世紀後，經營者秋山剛志繼續經營啟動酒造，秋山美國紐約設計公司工作，他這份經驗和閲歷注入到大嶺當中，一改了以往清酒釀造人傳統和感覺。
4｜大嶺 Ohmine 三粒米 山田錦 無濾過 生原酒
精米步合：50%
酒款介紹：生酒特有新鮮口感，具有酸酸甜甜味道，果汁口感。
大嶺另一因素是酒造十分重視市場推廣，喜歡各知名品牌聯乘，迴響便是和APE創辦人NIGO和美國Rapper兼時裝設計師Pharell Williams 合作推出 “Sake Storm Cowboy”，引領了這種清酒crossover風潮。
風為設計理念大嶺可算是革新了傳統清酒酒標設計，正面酒標上是沒有任何文字，外觀上讓人留下深刻印象，外國人士即使懂日文能看懂酒標，打破語言界限。
大嶺酒標是酒米數量代表精米步合度，3粒米代表50%，2粒米是49-30%，而現時推出1粒米沒有數字，每年會有。
酒標上米顏色和紋理則區分米種，白色米代表山田錦，黑色米代表雄町，白色間條米代表出羽燦々，乙間條米代表愛山。
三粒米樽色有區分酒，磨砂瓶和黑瓶是代表無濾過生原酒，透明瓶代表火入酒，藍瓶代表濁酒，綠瓶代表生詰。
1｜大嶺 Ohmine 三粒米 山田錦 火入れ 原酒
精米步合：50%
酒款介紹：大嶺酒造定番酒，甜味、旨味、酸味和酒精感是，是一款初學者到鑑賞家適合酒款。
2｜大嶺 Ohmine 三粒米 愛山 火入れ 原酒
精米步合：60%
酒款介紹：入口有香蕉和芒果味道，並帶有一點點丁香辛辣味道。
有甜味和旨味，收尾會有令人味。
3｜大嶺 Ohmine 三粒米 出羽燦々 火入れ 原酒
精米步合：50%
酒款介紹：有著出羽燦々特有香濃口感，並有柚子味道。
4｜大嶺 Ohmine 三粒米 山田錦 無濾過 生原酒
精米步合：50%
酒款介紹：生酒特有新鮮口感，具有酸酸甜甜味道，果汁口感。
作為日本傳統工藝，於市場開發和西方世界影響，紅酒、威士忌地位和受歡迎程度超越清酒，過去幾十年有很多歷史酒造無法經營下去。
不進退，如何改變淘汰命運，如何時並進、接軌國際市場，是日本國內年一代釀酒人努力方向和心願。
近年有踏上世界舞台清酒，是山口縣清酒：「獺祭」、「東洋美人」，是例子。
這兩年筆者留意到另一個來自山口縣的復活酒造：「大嶺酒造」。
日本本州和九州山口縣
山口縣是日本本州西端道府縣，隔關門海峽九州地方相望。
縣治山口市，城市下關市。
山口縣有連結了九州和本州橋樑，臨近瀨户內海這個天然漁場，擁有海產和緻。
縣內景點包括日本喀斯特高原「秋吉台」，鐘乳石巖洞「秋芳洞」，絕美的「角島大橋」，CNN評為日本31選之一「元乃隅稻成神社」。
「大嶺酒造」 – 出發
「大嶺酒造」是1822 (文政5)年創立，1955 (昭和30)關門大吉。
因為筆者開玩笑地統稱大嶺酒造為「粒米」！一粒米 = 米吟釀JMDG； 兩粒米 = 米吟釀JMG； 三粒米 = 米JM， 五粒米 = 無規格日本酒！酒標直接印瓶身，使用和紙人手貼上，大大減低勞動力需求。
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他2010年(平成23)返回日本後，擔起樑，打造停業多年大嶺酒造，並宣佈了日本清酒品牌 「Ohmine」。
從此，「大嶺酒造」休眠半個世紀後後復活，再戰清酒世界。
2018年落成酒藏建築羣組，傳統釀酒功能，有參觀室和cafe，充滿了北陸風格。
白色外牆，隱約浮現一粒米，低調而有代表性，建築兩邊種了釀酒山田錦，就地取材和展示最佳例子。
Ohmine Cafe來了，客席Barista大嶺清酒，原料採用當地農家契作等級「山田錦」酒米，人熟知「弁天」神水，弁天湧水譽為神飲用水。
雖然酒造目前規模，而款色不算多，但走得是風格，帶有水蜜桃，葡萄果香，酒體但米回甘能後段突出，帶生酒新鮮特質。
復活藏華麗變身
重生搞革新，秋山剛志先生擁有設計天份人脈，紐約一所設計公司工作秋山社長，嶺進行翻新。
此，秋山先生請了瑞典設計公司Stockholm Design Lab大嶺酒造設計了一系列而令人眼前一亮酒標和酒瓶。
作為一名女性飲家，一眼大嶺包裝吸引：雪白瓶身(可防止陽光直射影響酒品質)，正面酒標採用創新而具標誌性「米粒代表等級」命名方式，而背標保留商品説！最近還增加了五粒米和生酒版。
因為筆者開玩笑地統稱大嶺酒造為「粒米」！一粒米 = 米吟釀JMDG； 兩粒米 = 米吟釀JMG； 三粒米 = 米JM， 五粒米 = 無規格日本酒！酒標直接印瓶身，使用和紙人手貼上，大大減低勞動力需求。
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大嶺高階品是一粒米和二粒米，版本酒瓶採用高級壓紋技術打造，米形狀是凹入去瓶身，有沒有IKEA和MUJIfeel？！米粒，於秋山先生本身作為一名設計潮人，兼任新一代釀酒人，擺脱了舊派作風，每年帶來創意和實驗精神企劃。
半開放式酒藏，陽光足以照亮室內。
坐於木製高台，望住外面稻田，賞心樂飲。
清酒潮人 – 時尚icon
這兩年大嶺推出「雪女」和「Storm Cowboy」系列玩味嘗試。
「雪女」酒標是找到日本藝術插畫家Misaki Tanaka繪製，三個顏色雪女酒標，配上生原酒，瓶內保留「米雪」，輕搖便出現飄雪意境，是一個idea。
藏內Storm Cowboy只作現場展示，只有售賣店才可買到。
而大嶺受追捧潮物是「Storm Cowboy」，聯乘NIGO(Human Made)和Pharrell Williams清酒，酒標上嘜頭令人聯想到 NIGO Bape。
今次結合三大創意總監推出了兩款Storm Cowboy Sake，透明瓶身米酒，白色瓶身米吟釀(即一粒米)。
這系列一推出成為詢問度產品，令我想起了Next Five聯乘村上隆，大嶺進一步打開了國際知名度。
(筆者家中收集了大嶺全系列酒瓶，只供欣賞！)筆者到達大嶺酒造日碰到日本旅遊團參觀，如此新造一間酒藏是一個景點。
一番用心改造後「大嶺酒造」，酒藏外貌、銘柄和外型， 融合了「米」感官，準備迎接時代挑戰。
買家多，銷量… 但銷售渠道，表現參差。
各種銷售渠道表現，。
如大型連鎖零售商(下降7％)或專門有機食品店(下降7％)銷售額，錄得下降。
而餐飲業(增長12％)、葡萄酒專賣店或酒舖(增長8％)、酒窖直銷(增長5[…]