深入濃綠密林間，樹上掛著一顆顆橙黃色桃形，它台灣俗稱「仙桃」熱帶水果，偶有光線葉片之間照入，襯托出它幾分仙氣。
仙桃盛產期農曆年前後，是過年供桌上最應景水果。
雖説許多人仙桃口感印象，它於市，但其實仙桃綿密好吃，只是大家不夠認識它，時機會鑄下錯。
其實世界各國吃仙桃，歐美國家叫它「蛋果」(egg fruit)，會它打成湯、做冰淇淋，完全跳脱我們仙桃刻板印象！國內有嘉義市農會希望為仙桃找出路，研發出果泥含量高達四成「仙桃麵」，烹煮且作法多元，香氣甜味，讓人耳目一新。
她趁著中華民國農會到嘉義開課時候，課堂講師合作開發出仙桃麵，讓仙桃找到走入國人餐桌機會。
但當仙桃下了供桌，鬆鬆粉粉缺乏水分口感，讓人以下嚥，談當作飯後水果。
仙桃平反找出路，「仙桃麵」誕生，幕後推手來自仙桃重鎮嘉義市農會推廣部主任林秋玲。
打開包裝，甜甜的仙桃清香散發出來，水煮只需短短 3 到 5 分鐘，起鍋後果香瀰漫空氣中。
「仙桃麵像義大利麵那麼，沒有麵粉麵味」，林秋玲解説，因為果泥含量高達 40％，麵心會熟透，口感 Q 彈且帶有仙桃香氣，不論煮成台式湯麵淋肉燥、日式沾麵，或義式紅、、青醬。
什麼民眾覺得仙桃好吃？林秋玲解釋，仙桃如果，外表會呈現飽滿橘黃色澤，果肉香甜綿密，不時會散發奶香。
然而這消費者仙桃刻板印象卻大不相同，因為民眾買仙桃大多要放供神，農民多六到七分時採收，市場裡擺賣仙桃外皮帶青綠，買回家即便拜完下了神桌，熟度不到。
她形容，不夠仙桃吃起來像一次吞下口乾粉，「是會噎死」。
仙桃初夏 5、6 月時開花，12 月左右會熟黃，春節前後盛產期，但多數人會買來拜拜，拜完即丟很少鮮食，農曆初一、十五過後無人聞問。
林秋玲無奈地説道，「看著仙桃丟掉，或放在園子裡落果，像黃金丟到垃圾桶，我覺得可惜」。
她趁著中華民國農會到嘉義開課時候，課堂講師合作開發出仙桃麵，讓仙桃找到走入國人餐桌機會。
仙桃外型似桃，在台灣賦予「仙桃」美名，但它有另一個名稱叫「蛋黃果」，因為它果肉顏色、口感風味類似於蛋黃。
大家可能知道，這個看似本土味，原產於中南美洲，是個國際性水果。
仙桃正式英文名稱 Canistel，學名 Pouteria campechiana，俗名 egg fruit，它粉絲遍佈世界各地，且食用方式多元，融入各國既有飲食習慣之中。
仙桃果肉擁有討喜橘黃色色澤、口感質地宛若南瓜般綿密，整體甜度且香氣迷人，歐美各國經常用它來製作餅乾、派、布丁或果醬、冰淇淋甜點，既能增添香氣，視覺上，而且可取代部分緻糖使用。
東南亞國家鮮食外，有仙桃切片、油炸後沾糖製成零嘴作法。
仙桃落腳台灣時間百年，1929 年農試嘉義分於菲律賓引進，來到台灣時間雖，但過去它進行選育，各地品種，形狀有修長、有短圓，體型差異，有些顆可達 1 台斤。
仙桃適合在山坡地種植，曾於 1960 年代嘉義竹崎鄉、番路鄉山鄉鎮推廣種植，農試鳳山熱帶園藝試驗分所副研究員劉碧鵑介紹，仙桃栽培時水分需求，耐，沒有病蟲害，所以既不用套袋，需要農藥。
但消費者仙桃鮮食反應，多數時候買來祭祀，產值，因此只被當成兼業作物栽種，無大規模商業種植，多分散種植嘉義中南部縣市或散見於家户周遭。
嘉義竹崎果農蘇啟明果園位牛稠溪旁河階地，面積兩公頃果園，是數十年欉仙桃酪梨。
大家可以試試國外做法，仙桃做成湯、布丁。
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蘇啟明父親是鄉內第一批開始種植仙桃農民，他表示「仙桃雖然好種，但銷路，大家會吃仙桃，一公斤二十幾塊賣到每公斤剩個位數」，忍痛將園內部分仙桃樹砍除改種酪梨，説到這裡，他捨。
蘇啟明手拿樹上摘下來仙桃，指著蒂頭殘留白色汁液説道，「這種有奶水果營養」。
食藥署資料指出，仙桃每 100 公克膳食纖維含量達到 6.1 公克，芭樂，地瓜兩倍以上，同時擁有維生素 A、β-胡蘿蔔素磷、鎂、鉀礦物質。
「仙桃摸起來要，聞起來要有香氣」，林秋玲表示，仙桃需要時間後，待其果肉完全蜜糖化才會好吃。
蘇啟明補充，如果消費者實在等不及，只需仙桃蒂頭挖除，抹上些許食鹽，能加速它熟成。
熟到果皮吹彈可破，香氣四溢，好吃時刻。
如果國人能夠欣賞到仙桃美味，發展出多元吃法，有朝一日可以讓這個誤會水果恢復它應有地位。
林秋玲介紹，「仙桃半切、去籽，湯匙挖著吃」是仙桃傳統吃法，能吃到仙桃原本香氣，有人會果肉挖出來和牛奶一起打成「仙桃牛奶」，口感風味絕佳。
大家可以試試國外做法，仙桃做成湯、布丁。
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若仙桃鮮果是有些，不妨仙桃麵開始吧！蛋黃果原生秘魯，1920年代末飄洋過海來到台灣落地生根。
它果皮顏色橙黃、切開果肉綿密如蛋黃，因此稱蛋黃果（egg fruit），味道兼具地瓜和焦糖，因為外型桃子，因此有個吉利名字：仙桃。
仙桃於全台中南部有零星栽種，主要產地嘉義，12-1月、收成，在台灣不算是普遍水果，但超市、路邊或是廟宇慶典會看見它蹤跡。
雖然見，但不要小看它營養成分和功效！（推薦閲讀：8種台灣版「超級食物」 防癌、抗老、有活力）每100公克仙桃膳食纖維是蘋果5~6倍，能夠幫助腸胃道。
礦物質方面，中國農業部「亞熱帶蔬果品質監測中心」發表一篇期刊指出，蛋黃果含有14種礦物質，其中含量是鉀、鈉、鈣、鎂和磷。
另外和其他黃色蔬果一樣，仙桃富含能抗氧化和保護眼睛β-胡蘿蔔素。
吃，醫療美容方面應用具有潛力。
美國羅格斯大學（Rutgers University） 生物科技中心教授羅喬（Leonel Rojo）研究發現，仙桃果核油萃取物生物體外實驗中，可以幫助截肢魚類傷口癒合、皮膚再生。
靖妃中醫診院長陳玫妃指出，仙桃能肝，適合做中藥、煮成青草藥服用，但脾胃、、頻尿人適合多吃。
另外，和同樣來自南美洲、形狀類酪梨相比，膳食纖維、礦物質、蛋白質含量。
（推薦閲讀：譚敦慈：我酪梨當水果吃 而是「這樣」處理）市場看到仙桃，消費者大多熟成、剖開食用，但它適合作成其他料理。
《温暖氣候水果》（Fruits of Warm Climates）作者莫頓（Julia Morton）提到，蛋黃果不僅可以生食，可以作成甜點，例如將果肉果汁機打成泥後加入糖，可以塗抹麵包或是加入適量檸檬汁，義大利麵中。
另外可果肉加蜂蜜及開水，果汁機攪拌成果汁或水果打成奶昔，原產地秘魯，它作成冰淇淋。