雞胸肉切成3cm*3cm 塊狀，仔細看雞肉紋理，垂直紋理”逆紋”表面畫刀可幫助雞胸肉吃起來拿一個碗，雞肉裡加入太白粉以外醃料。
水可以加，加時鐘攪拌雞肉讓雞肉吸收水分，後太白粉醃15分鐘中火熱鍋後，轉大火，加入3大匙油，兩面各煎45秒，雞肉表面煎上色，撈起備。
宮保雞丁主料是雞肉，輔料花生、葱段以及香辛料。
這階段雞肉沒熟，只是大火把表面煎熟可以保持內部，代替餐廳過油做法喔步驟５: 煉花椒油：同個鍋子開小火，放入花椒粒繼續小小火炒5~6分鐘直到有花椒香味飄出來～花椒粒濾出來香氣花椒油！要小心不要讓花椒燒焦囉！ 步驟６: 原鍋加入一大匙花椒油，開小香乾辣椒，要看到乾辣椒表面有膨脹起來才可以進行下個步驟 爆香葱、薑、蒜步驟７: 加入雞胸肉宮保醬汁，中火炒2分鐘或到收汁 宮保雞丁（英語：Kung Pao chicken或Kung-Pao Chicken[1]），呈荔枝味，是源於黔菜、流傳魯而後成於川菜一道川味菜餚。
貴州、山東和四川三地這道菜做法完全一樣，稱呼有差異。
貴州稱為辣子雞丁，山東名為醬爆雞丁，而四川宮保雞丁名[2]。
相傳宮保雞丁是清朝光緒年間署理四川總督丁寶楨發明，是他招待客人時叫家廚煮菜餚。
於丁寶楨時任東宮少保（太子保），所以稱為「丁宮保」，而這道菜稱為「宮保雞丁」[3]。
宮保雞丁主料是雞肉，輔料花生、葱段以及香辛料。
於流傳範圍，各地做法盡。
正宗川菜版宮保雞丁用是雞腿肉[原創研究？]，於雞脯肉入味，炒出來雞肉滑，需要碼味上漿之前，刀背雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣雞肉會滑。
川菜版宮保雞丁原料中使用油酥花生米和乾辣椒節，味是荔枝（）味，辣椒節炸香，突出辣味。
新派宮保雞丁會加入萵筍。
北京版宮保雞丁接近川菜，但無萵筍，主料京葱、花生、雞腿肉。
精選色澤鮮紅、味麻辛香，外皮帶有柑桔清香花椒品種，煮得以釋放天然辛香；於燉肉、醃製，一匙去除腥羶，食材帶來麻香層次口感，適合用於燉煮料理、火鍋湯底、油炒菜餚。
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宮保雞丁北京各大家常飯店裡有，做法。
成品色澤，雞肉口感，備受京城普通老百姓歡迎。
魯菜版宮保雞丁採用雞腿肉。
地突出宮保雞丁口感，魯菜添加了筍丁或者馬蹄丁。
宮保雞丁做法和川菜做法大致相同，但是注重急火爆炒，目的是保留雞丁。
精選色澤鮮紅、味麻辛香，外皮帶有柑桔清香花椒品種，煮得以釋放天然辛香；於燉肉、醃製，一匙去除腥羶，食材帶來麻香層次口感，適合用於燉煮料理、火鍋湯底、油炒菜餚。
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麻辣鍋必備香辛底料，讓人吃過忘不了香麻感！選用色澤豔、味麻辛香，外皮帶有柑桔清香花椒品種，搭配油品料理，得以釋放花椒天然風味，感受微麻感；於燉煮肉類料理，一匙去除腥羶，是燉煮料理、火鍋湯底、油炒菜餚常用辛香料。
回應Tiffany:今次我沒減半辣椒，下次會啦！但這道菜若沒辣味沒有了它特色耶！還是要保留點點辣啊～澳洲天氣轉冷，合吃這道菜。
川菜深受香港人喜愛，近年有酸菜魚、水煮牛肉。
不過傳統川菜魅力減退，如宮保雞丁！宮保雞丁是知名度川菜之一，清朝光緒年間流傳下來。
宮保雞丁辣醬汁味道是因為豆瓣醬，事實上調味料可以完成這個名菜醬汁。
宮保雞丁，這道菜歷史，相傳清代名官丁寶楨嗜吃辣，四川上任提督時，叫家廚烹飪這道菜式來宴客，當時沒有名字，後來丁寶楨封為東宮少保（太子保），所以稱為「丁宮保」。
而這道菜流傳，紀念創始者，菜名前加上「宮保」二字，成了流芳百世四川名菜「宮保雞丁」。