制首烏(學名：Polygonum Multiflorum Thunb)，是蓼科蓼屬植物何首烏塊，再以黑豆汁及黃酒拌勻，燉或蒸至內外呈現棕褐色，然而曬乾而成。
何首烏多年生纏繞草本，主要生長海拔200-800米草坡、丘陵及灌叢中。
蒸製何首烏，呈紡錘型或塊狀，6.5-15釐米，外形呈褐紅棕色，表面凹凸不平，有皺紋，橫切面呈雲狀花紋。
質地堅實，折斷，粉性。
首烏主要於中國河南、湖北、華東、陝西及甘肅地。
廣東、廣西、四川有人工栽種首烏出產，當中廣東省種植歷史。
廣東德慶錦縣有「首烏鄉」美譽，因為出產首烏質量、粉性，品質十分優良。
現時出產首烏多以野生主，但人工培植數量增加。
（1）取何首烏片或塊，黑豆汁拌勻，置非鐵質容器內，密閉，隔水加熱或蒸汽加熱燉汁液吸盡或取何首烏片或塊。
黑豆汁拌勻，置容器內，加熱蒸至棕褐色時，取出，乾燥。
每何首烏片（塊）100kg，黑豆10kg。
豆汁製法∶ 取黑豆10kg，加水適量，煮4時，熬汁15kg，豆渣加水煮3時，敖汁10kg，合併得豆汁25kg（《藥典85》）。
（2）取何首烏加酒水潤透，切片，晾乾。
每何首烏片100kg，黑豆10kg。
豆汁製法∶ 取黑豆10kg，加水煮4時，熬汁15kg，豆渣加水煮3時，熬汁10kg，合併得豆汁25kg（《湖南》）。
（3）取何首烏塊。
置非鐵質鍋內，加黑豆及適量水同煮3-4時，燜1夜，外表黑色內部褐色，取出，去豆渣，曬半乾，將餘液拌入，潤透，切厚片，乾燥。
每何首烏塊100kg，黑豆10kg（《安徽》）。
（1）取何首烏塊倒入盆內，黑豆汁黃酒拌勻，置罐內或容器內，密閉，坐水鍋中，隔水燉汁液吸盡，取出，曬乾即得。
每何首烏100kg，黑豆10kg，黃酒25kg。
豆汁製法∶ 取黑豆10kg，加水煮4時，熬汁15kg，豆渣冉加水煮3時，熬汁10kg，兩次熬汁25kg（《藥典63》）。
（2）取首烏片或塊，先用黑豆汁拌勻，隔水加熱，蒸8時，燜8時，表面黑褐色時，取出，晾乾。
黃酒拌勻，蒸8時，取出，曬乾。
每何首烏片100kg，黑豆10kg，黃酒20kg。
豆汁製法∶ 取黑豆10kg，加水適量，點時，熬汁15kg，豆渣加水煮3時，熬汁10kg，合併得豆汁25kg（《內蒙》）。
（1）將原生於何首烏，除去雜質分檔，浸12－24時，洗淨，撈起，隻劈開，中途淋水，潤透，置蒸籠內，每天蒸足8時（以上汽後算起），燜過夜，翌晨上下翻動1次，蒸，如此反覆蒸制4天，燜4夜，內外呈滋潤黑色。
取出。
曬半乾，切薄片，蒸時所得原汁拌入，使吸盡，乾燥，篩去灰屑（《上海》）。
（2）取原藥材，洗淨，煮沸4-6時，中心粘性，曬半乾，切去莖基及尾梢，反覆曬，浸4時後，加水蓋過藥面，煮沸8時，燜1夜，曬半乾，蒸8時，燜15時。
如前法操作1次，趁9-12mm方塊，曬乾（《浙江》）。
4．黑豆、生薑制 取何首烏，加水浸泡48時，切3cm方塊，泡48時，煮沸20分鐘，去水，加生薑（切片貼於鍋底），黑豆煮4時，去生薑、黑豆，曬乾。
每何首烏10kg，黑豆、生薑各1kg（《集成》）。
5．黑豆、甘草制 黑豆放在鍋底，加甘草、何首烏及水，大火煮12時，發黑紅色度，潤1－2天，晾乾，切3mm片，曬乾。
每何首烏100kg，黑豆12．5kg，甘草2kg（《集成》）。
（1）取何首烏片或塊，黃酒拌勻，潤4-6時，放籠屜內蒸6時，取出晾，加入鍋內汁水，候汁吸盡，撈起蒸，蒸黑度，取出曬乾或烘乾。
每何首500g，黃酒60g（《黑龍江》）。
（2）取何首烏加酒水潤透，切片，晾乾。
每何首烏10kg，白酒2kg（《遼寧》）。
性狀
形狀：團塊狀或規則紡錘形，長6~15cm，直徑4~12cm。
飲片呈規則厚片。
[圖一]
表面：紅棕色或紅褐色，皺縮不平，有溝，並有橫長皮孔樣突起及細根痕。
斷面：黃棕色或淺紅棕色，顯粉性，皮部有4~11個類圓形異型維管束環列，形成雲錦狀花紋，中央木部，有呈木心。
質地：體重，質堅實，折斷。
氣味：氣微，味微苦而甘澀。
性狀
形狀：規則皺縮狀塊片，1cm。
[圖二]
表面：黑褐色或棕褐色，凹凸不平。
斷面：角質樣，棕褐色或黑色。
質地：質。
氣味：氣微，味微甘而苦澀。
圖一 – 何首烏
皮部有類圓形異型維管束環列，形成雲錦狀花紋
斷面黃棕色或淺紅棕色
中央有呈木心
圖二 – 製何首烏
規則皺縮狀塊片，1cm
表面黑褐色或棕褐色，凹凸不平
功能主治:解毒， 消癰， 截瘧， 潤腸。
於瘡癰，瘰癧，風疹，瘧體，腸燥。
使用注意:
溏泄及有痰者。
忌鐵器。
何首烏、製何首烏功能主治。
何首烏於解毒消癰，潤腸；製何首烏於補肝腎，益精血，烏鬚髮，強筋骨
中毒原因:
過量或服用何首烏。
誤何首烏代替製何首烏服用，或製何首烏炮製規範。
中毒症狀：
文獻記載反應主要見於何首烏，何首烏毒性製何首烏。
毒性反應
肝功能損害，表現食慾減退、或黃疸。
上消化道出血，表現腹瀉及排糊狀。
雙眼畏光，視，角膜內皮表面及晶體前囊表面彌漫細小棕色顆粒狀物沉著。
如果某些慢性病患者需要用藥話，可以採用療程持續療法，即藥2周後停藥評價其肝腎及相關系統功能情況，然後患者實際情況繼續治療；另外用藥劑量選擇上，應儘可能參照藥典標準，除非個別情況，建議劑量藥。
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過敏反應
皮疹：全身皮膚，出現紅色斑塊，抓破處色素沉著，並可伴有憋氣、、上腹部、或呼吸。
藥熱：燒達39.5°C，汗。
制首烏功能補肝腎、益精血、烏鬚髮、強筋骨，於血虛萎黃、眩暈耳鳴、鬚髮、腰膝、肢體麻木、崩漏帶下、瘧體。
髮：制首烏、熟地各30克，歸15克，浸於1000毫升糧食酒中，10～15天後開始飲用，每天15～30毫升，飲至見效 即炮製後加工成何首烏。
制首烏性温，味甘苦。
制首烏是一味補益強身、延年益壽良藥。
現代實驗證實，首烏具有降血脂、降血糖、軟化血管和降血壓功效。
宋朝《開寶本草》中記述：「何首烏以西洛、嵩山者勝」。
專家考證：嵩山何首烏傳統中藥何首烏正品之一，其營養成分和功效優於何首烏其他品種。
提起何首烏，很多人地將其與烏髮聯繫一起，認為何首烏有補肝腎烏鬚髮作用。
然而幾年有服用何首烏導致肝損傷病例報道出來，一時間生出關於何首烏種種疑問：何首烏能烏髮是真是假？何首烏會導致肝損傷嗎？如果會，該如何避免？ 廣東省婦幼保健院主任中藥師辜學敏表示，何首烏炮製方法分為生何首烏和制何首烏，它們作用各異，建議服用前向有經驗中醫中藥師尋求專業指導。
即便如此，劑量服用。
何首烏是蓼科植物何首烏塊，主產於廣東、廣西、河南、湖北地，廣東德慶、雲浮地區出產何首烏質量。
“很多人知道何首烏有生首烏和制首烏分。
”辜學敏介紹，炮製方法，何首烏分為生首烏和制首烏。
1985年版藥典生何首烏和制何首烏區分兩種藥物：平時生活中説何首烏際上是指“制何首烏”，處方上何首烏指是“生何首烏”。
生何首烏和制何首烏功效各不相同。
生何首烏即淨制切制何首烏，苦甘澀、微温，歸肝、心、腎經，有解毒、消癰、截瘧、潤腸作用，用量是6~12g；制何首烏是加輔料蒸煮曬加工炮製後何首烏，起補肝腎、益精血、強筋骨、烏鬚髮作用，藥典上用量6~12g。
雖然在生活中使用，但幾年關於何首烏肝毒性新聞見報端，何首烏推上風口浪尖。
辜學敏推測何首烏肝毒性或炮製過程、服用方法以及沒有辨證用藥有關。
辜學敏指出，制何首烏炮製到位時，有毒性。
雖然傳統中藥副作用，但如果劑量服用，有可能引發肝損傷。
有患者常規劑量下出現肝損傷，辜學敏推測這可能長期用藥或體質有關。
如果某些慢性病患者需要用藥話，可以採用療程持續療法，即藥2周後停藥評價其肝腎及相關系統功能情況，然後患者實際情況繼續治療；另外用藥劑量選擇上，應儘可能參照藥典標準，除非個別情況，建議劑量藥。
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另外，實踐發現，脾胃虛、濕氣重者，肝火旺者食用何首烏。
需要注意是，何首烏不能和豬肉、羊肉及血、無鱗魚、蘿蔔、葱、蒜一起食用。
一如眾所周知，何首烏又名首烏，除此之外，又名交藤、地精、馬肝石。
何首烏怎會叫做何首烏，傳説紛紜。
出處紛紜 有説是唐代一個姓何人因為身體，頭髮一了，後來吃了一種知名藥材後，髮變黑，而且身體轉好，所以這種能髮變知名藥材稱為首烏，因為這家人姓何，故而稱為何首烏。
另一個傳説則漢才子司馬相如扯上關係。
話説司馬如勞碌而致髮，漢武帝派了個太醫他醫治。
醫説有種褐色知名藥可以使髮變，司馬相如吃了，髮變黑，因此司馬相如為這種知名藥命名首烏，太醫姓，稱為何首烏。
明朝嘉靖年間，有方士何首烏主藥「七寶美髯丹」上進，明世宗服藥後，連生皇嗣。
，故事是道聽塗説，不可作真，然而何首烏有髮功效，卻深入民間。
赤白功效類 首烏蓼科植物乾燥塊，多年生纏繞草本，生長於海拔200-800米丘陵、草坡及灌叢之中。
外形呈紅褐或紫褐色，表面凹凸不平，呈雲錦花紋，質地堅實，粉性。
野生品種多分佈於西南、中南、華東、陝西、甘肅地。
而廣東、廣西、四川三地有人工栽種，其中廣東省種植歷史，廣東德慶錦縣所產首烏因為質量、粉性，而且質地優良譽為首烏之鄉。
現時首烏野生主，但是人工栽種比例增加。
首烏味苦、甘、澀、微温，入肝腎經。
功效補肝腎、益精血、潤腸。
宋朝《開寶本草》稱首烏「止心痛、益血氣，髭髮、悦顏色，服長筋骨，益精髓，延年」。
《本草綱目》記載首烏「氣温，味苦澀。
補腎，温補肝，能收斂精氣，所以能養血益肝，固精益腎，筋骨，烏髭髮，滋補良藥，，功地黃、天門冬諸藥之上」。
《開寶本草》和《本草綱目》載首烏有赤白兩種，前書謂「赤者雄，白者雌」，後書載「白者入氣，赤者入血」。
不過傳統用首烏赤首烏，國內某些地區有用白首烏，後來考證，白首烏為蘿藦科牛皮消屬植物，功效赤首烏類同。
生首烏制首烏 首烏中醫用藥分兩種，一種是生首烏，另一種是制首烏。
生首烏有毒性，味苦、甘、澀，性温。
能解毒、潤腸，主治風疹，腸燥，於治高脂血症。
制首烏則以生黑豆汁及黃酒拌勻，燉汁液吸盡；可用蒸法，或以清水浸軟，蒸後曬乾。
制首烏味甘厚，功能補肝腎，益精氣，烏鬚髮，強筋骨。
多用於血虛萎黃，眩暈耳鳴，鬚髮，腰膝痠，肢體麻木。
生首烏和制首烏臨牀功效所以，是於藥材炮製過含成分發生變化，使首烏卵磷脂及糖含量隨著炮製時間延而增加，補益作用更佳。
用藥上，制首烏使用率生首烏高，因為炮製首烏幾乎是含毒性，所以制首烏中醫用藥上，作為補益藥而應用。
益精養血補肝 如果以為首烏功用只在使髮變過瞭解首烏藥物特性。
首烏中醫經典補血藥，具益精養血補肝功效，含多種微量元素，含鐵量，於歸、阿膠、枸杞子等補血藥。
首烏有抗氧化及延緩作用，所以成為中醫藥上經典抗老延年藥物。
此外，首烏有安眠功效，與安眠藥有加成作用。
但是，我們明白任何藥物都有其侷限性，首烏，需要辨證和用藥才能收效，不要神化藥物功效廣告蒙騙。