是～最近天氣DER～小編決定拿出私藏免烤箱食譜來做蛋糕囉EZBAKEⓇ烤盤碳鋼材質不僅導熱，冷藏速度是一流但説到免烤箱食譜會用到吉利丁片＆吉利丁粉 ，但有什麼區別呢傻傻分不清楚怎麼換算？讓編來幫助你啦-【脱膜烤盤「EZBAKE®烤盤」】：✔碳鋼材質，一體成形打造。
✔導熱性，甜點幫你省電費。
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吉利丁粉可以直接與吉利丁片取代： 吉利丁粉是可以直接與吉利丁片取代，其間是，吉利丁片需預冰水 (10度以下) 泡、去除雜味後適合加進液體裡，而吉利丁粉加入液體前，需要與砂糖預先混合加入，目的是避免一加入發生結塊。
結果發現 是店目珠吉利Ｔ看成吉利丁，造成成品失敗。
天啊～～怎麼可以這麼烏龍～所以，讓我們大家來認識一下他們吧！！至於預拌砂糖該多少，沒有標準，但原則上維持1:1重原、。
而預拌用砂糖，取用配方裡一小部分，原本準備加入液體配方砂糖量。
雖然我們下了一樣比例，但步驟錯了成品失敗了，因此～～ 近期發佈幾部食譜影片，用到了吉利丁片及吉利丁粉，時部收到了很多朋友提問疑惑，以下萊嗯整理出我知道，關於「吉利丁」使用知識，提供給大家參考。
不過大家應該先弄清楚，吉利丁於吉利T，我自己截至目前為止，沒使用吉利T經驗，因此回答不了關於它是可否取代吉利丁問題。
因為液體裡酸性 (如果汁) 事實上會於凝固力產生影響，其它還有加到幾度以上才能發揮作用、以下開始凝固….，不是替換能，別忘了「烘焙是一門科學」。
但確定是「吉利丁」，無論是粉或片，它們是葷食，是動物骨膠萃取，因此無論你是蛋糕裡、果凍裡、鏡面巧克力裝飾….，它歸類葷食。
而吉利T是植物性。
吉利丁粉可以直接與吉利丁片取代： 吉利丁粉是可以直接與吉利丁片取代，其間是，吉利丁片需預冰水 (10度以下) 泡、去除雜味後適合加進液體裡，而吉利丁粉加入液體前，需要與砂糖預先混合加入，目的是避免一加入發生結塊。
至於預拌砂糖該多少，沒有標準，但原則上維持1:1重原、。
而預拌用砂糖，取用配方裡一小部分，原本準備加入液體配方砂糖量。
吉利Ｔ果凍粉 Jelly T&Pearl; Agar 呈白色粉末狀植物性凝結劑，使用前砂糖乾拌避免結塊，可溶於80℃以上熱水。
成品室温下結凍，透明度，其成品口感介於洋菜與吉利丁之間，另有蒟蒻果凍粉口感Ｑ韌。
吉利Ｔ果凍粉粉水和吉利丁是1:40。
鏡面果膠 Pectin 是一種植物果膠，可直接塗抹於蛋糕甜點表面，形成一層膠膜，具有增加光澤、防潮及延長食品保存期限功能。
動物（牛、豬或魚）皮或骨頭結締組織中提煉而來膠質，稱作動物膠、明膠，屬於葷食，本身帶有少許腥味。
吉利丁片呈現半透明黃色片狀，一片23x7cm份量2.5g，依廠牌會有些許差異。
另外有粉末狀吉利丁粉（Gelatine Powder），兩者可代替，不過要注意用法差異。
STEP 1：粉末放入3倍量（食譜配方份量外）冷開水中浸泡5分鐘，靜置、不要攪拌，使其吸水膨脹。
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STEP 1：吉利丁片放入攝氏10度以下冰塊水中浸泡5分鐘，一片一片分開放入、不要完全重疊，避免影響軟化程度（亦可剪成片）；且水量要足，讓吉利丁片完全浸泡水中，可用冰塊輕壓避免浮起。
待吉利丁片完全軟化後取出，將水擰乾，備用。
要用冰塊水來浸泡，因為常温水可能使吉利丁片融化水中，使分量減少，成品無法完全凝固。
STEP 2：吉利丁泡後攪拌結塊，建議泡吉利丁片同時食譜配方中液體（如牛奶、糖漿），關火後馬上加入擰乾吉利丁片，攪拌、直到完全溶解後靜置冷，恢復常温後分裝容器中，送進冰箱冷藏6～8時或隔夜完全凝固。
加入吉利丁片時，液體温度（攝氏50度～60度左右），否則凝結度會降低。
吉利丁粉粉末狀吉利丁，是半透明黃色粉末。
若要用來取代吉利丁片，比例可以抓：1片吉利丁＝1/2小匙吉利丁粉。
吉利丁粉融化温度40～80度，温度成份會破壞、反而會無法凝固，用法吉利丁片，多用於奶酪、茶凍和免烤乳酪蛋糕，讓成品口感可口。
STEP 1：粉末放入3倍量（食譜配方份量外）冷開水中浸泡5分鐘，靜置、不要攪拌，使其吸水膨脹。
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要吉利丁粉倒入冷開水中，不要冷開水倒入吉利丁粉中，導致結塊而無法混合。
STEP 2：粉末膨脹後可開始攪拌，使其冷水混合；加入要凝結溶液，中小火加熱，攪拌直到完全溶解。
後分裝，放入冰箱中冷藏6～8時，直到完全凝固定型。
可以將吉利丁粉冷開水「隔水加熱」完全溶解後，取另一鍋加熱凝固液體60～70度（不要沸騰）；溶解吉利丁液體加入液體中混合。
主原料為天然植物海藻萃取而成海藻膠，加工、調配比例製成白色植物性粉末，屬於混合類植物性膠質，來説素食者能食用；不過各廠商配方，購買時務檢視成分表，建議包裝指示使用。
加入吉利 T 成品室温下會凝結成凍狀，口感介於吉利丁粉和洋菜粉之間，外層、內裡Q彈，適合用於製作果凍，叫作果凍粉。
吉利T口感介於吉利丁和洋菜粉之間，合用來製作杏仁豆腐。
STEP 1：避免遇水結塊，吉利 T 使用前和砂糖充分混合。
STEP 2：加入液體中，小火加熱80度以上、完全融化。
降温後會凝結，完全後放入冰箱冷藏。
吉利丁粉，是要「粉倒入液體中」，而不是「液體加入粉末中」，否則會攪拌。
吉利丁、吉利 T 兩者搞混，前者是動物性膠質、室温下會凝固，可以冰涼液體（如鮮奶油）混合，適合製作幕斯；後者屬於植物性膠質，室温下會凝固，所以合用於需要加入冰涼液體食譜中。