取自牛隻運動量，筋肉組織且油脂部位，適合煎、烘、烤料理方式，建議適合料理方式是烹調前醃漬口感。
分切剖面像一把刀，叫「頭刀」，上下兩塊肌肉組成，腿肉中算是筋肉質，在台灣常用於肉片、骰子牛。
擁有400年歷史江牛是日本和牛品牌，起源於江户幕府時代，成為全日本唯一進貢於幕府牛肉，1951年近江肉牛協會正式成立，成為全日本第一個註冊和牛品牌。
而世界上並存在「活體」神户肉，純種但馬牛經由屠宰過後，肉質符合「神户肉流通推進協議會」「神户肉認證」規範，方可獲得「神户肉」此榮譽稱號。
於其他產地命名和牛種，神户肉「神户」不為地名，而為品牌，通過日本第一嚴格審核的純種但馬牛，才是「神户牛」。
品嘗起來馥郁甘美旨味，是神户肉帶大眾經典夢幻印象。
擁有400年歷史江牛是日本和牛品牌，起源於江户幕府時代，成為全日本唯一進貢於幕府牛肉，1951年近江肉牛協會正式成立，成為全日本第一個註冊和牛品牌。
江牛位於日本滋賀縣，縣內青山環繞，並有著日本湖泊，擁有奇蹟湖美譽「琵琶湖」，與水源環境，加上氣候依山傍水絕佳生長環境，肥育了揚名國際美饌。
佐賀牛產地九州佐賀縣。
温暖氣候中，讓牛隻感到壓力飼養方式，其肉質、油花勻稱，佐賀牛以其品質牛肉和供應量，倍受全國矚目。
佐賀美麗環境中，傾注了飼養人員關愛而培育佐賀牛。
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美味可口黑毛和牛，得益於佐賀氣候，潔淨水質和空氣。
能生產出美味牛肉，牛是牛犢時候對其註入關愛，有飼養技術是。
不讓牛產生任何壓力和負擔，飼料搭配開始到其他種種管理，鬆舒適培育方法。
佐賀美麗環境中，傾注了飼養人員關愛而培育佐賀牛。
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鹿兒島縣稱薩摩，是日本九州地方中最南端縣市，温暖氣候和美景是其特色，有「國境之南」美稱。
現今鹿兒島，是日本第一農業重鎮，勝北海道，知名鹿兒島黑豚、鹿兒島和牛源自於此，鹿兒島日本國內和牛生產地。
鹿兒島黑毛和牛是開始飼養地產牛，進行多次品種改良後成果，並秉持著傳統方式畜養及提供環境下，使得目前鹿兒島日本國內得以出產高品質及高輸出量黑毛和牛而自豪。
肉質油脂分佈堪稱，鮮紅肉質，白雪雪油花緻勻，極具光澤，肉質，肉味濃,，食後齒頰留香。