「大師公，到新加坡探女兒時多數會在家中吃晚飯，每日的餐單由女婿William決定，因他比我女兒有要求。每逢星期日沒有外傭幫手，晚飯時William便帶俊俊到food court，我女兒多數缺席，她説星期日午餐時常很豐富，要吃少一餐抵數呢！一年多前William告訴我俊俊每到food court很多時會揀炸雞翼或燒雞翼。去年初曾為他做了媽媽教我的炸雞翼，脆漿略厚但香脆，是用五香粉醃雞翼。以為俊俊也會喜歡，但他竟説並非他喜歡的口感，意思是不喜歡這款脆漿。今年6月再到新加坡，跟他到大牌檔吃炸雞翼，感覺上跟我媽媽的版本其實是差不多，只是粉漿略為稀釋，於是又再做，覺得已是非常成功，但這小孩子説還是喜歡Texas」
新加坡的美食之旅
在新加坡探訪女兒時，每日的晚餐都由女婿William精心準備，因為他的口味更加挑剔。每逢星期日，沒有外傭的幫忙，William便會帶著俊俊去food court用餐，而我女兒通常會缺席，她説星期日的午餐已經非常豐盛，需要少吃一餐來平衡。一年多前，William告訴我俊俊在food court總是喜歡選擇炸雞翼或燒雞翼。去年初，我嘗試了媽媽教我的炸雞翼做法，雖然脆漿略厚，但依然香脆可口，而且是用五香粉來醃製雞翼。我以為俊俊會喜歡這種風味，但他卻不喜歡那種口感的脆漿。今年六月再次來到新加坡，我和俊俊一起到街頭大排檔吃炸雞翼，感覺上跟我媽媽做的版本非常相似，只是粉漿稍微稀釋了一些。我認為這是一次非常成功的嘗試，但這個小孩子依然堅持他更喜歡Texas Chicken的味道。
想要燒出香脆的雞翼，預先將每一隻雞翼串起來，放進冰箱風乾八個小時再燒。
尋找完美的燒雞翼
在新加坡的第一個星期日，William和俊俊帶我們去了food court，特別點了八隻燒雞翼，希望我嘗過後可以在家裡做出孫子喜歡的燒雞翼口味。那裏的燒雞翼是炭燒的，醃製後風乾，每隻都用竹籤串起，客人在未到達之前就已經開始用低火慢烤，直到雞皮非常乾脆，肉幾乎全熟。客人點雞翼時，服務員會將雞翼放在炭爐上繼續慢慢燒烤，直至皮脆為止。當天我吃了三隻，細心品味後，我必須説，我並不欣賞那種味道，因為它味道平淡，雞皮太乾，肉也有一點乾，儘管烤製的時間非常用心。
剛過去的星期日，女婿去了馬來西亞，而我則因公外出幾天，新加坡留下我丈夫、女兒和俊俊。我丈夫是一位藝術家，他知道如何烹飪，有時能夠做出美味佳餚，但他做菜的方式非常隨性，每次做的口味都不盡相同。與他不同，我總是會反覆試做幾次，邊做邊修改，直到滿意為止，然後將食譜輸入電腦以備將來使用，除非有更好的做法，否則我不會隨意更改食譜。
當天，我丈夫買了十多隻整雞翼，他用大孖雙璜豉油、巖鹽、黃糖、老抽和少許紹酒來醃製，時間長達四個小時。他提前做好了麥芽糖漿，這種糖漿的製法與燒排骨的糖漿相同。在花園裡，他點燃了炭爐開始燒烤雞翼。對於那些曾在郊外燒烤的人來説，烤雞翼是必備項目，但常常會因為心急，火勢太旺，導致雞皮燒焦而肉尚未熟。我丈夫也很久沒有使用炭爐來燒烤雞翼和叉燒了，當天的炭火又多又旺，有些雞翼還未熟就已經燒燶了。最後一步是用麥芽糖漿刷在雞翼上，再烤一會兒才能上桌。
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大師公
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