賣銅鑼燒起家台中星野集團，是如何拚創意、拚氣勢、拚投資的美食一級戰區台中，吸引了餐飲界眾、新星們展店？背後靠，是集團創辦人曲聲揚精準眼光，以及專業用人哲學。
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餐飲市場向來缺敢花錢、敢投資人。
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炸得雞皮，沾上椰奶加上米飯打成慕斯，成了打造「椰漿飯」；燉過豬小排，刷上肉骨茶醬，搭配、放有豬舌、珍珠洋葱肉骨茶湯──新加坡出生、知名Noma、Per Se餐廳歷練過主廚林，台中去年底開幕JL Studio，以法菜手法，顛覆家鄉風味，創造出一道道作品。
（延伸閲讀：台灣味高度 頂尖主廚重組追尋）不只JL Studio，曲聲揚這幾年開設了話題餐廳：包括和「牛排教父」鄧有癸合作Meatgq Steak、301大道；花了3.5億台幣投資、請來知名建築事務半畝塘，「節氣建築」打造高檔粵菜餐廳「玥樓」；或是吳寶春徒弟、奪下法國世界麵包賽獎武子靖打造蹦麵包坊（L’atelier du Bon Pain），加上中上價位義大利料理皮諾可可（Pinococo），餐飲版圖擴愈大。
（延伸閲讀：美國運通遇上牛排教父）星野旗下義式餐廳皮諾可可，有著空間設計。
（王建棟攝）拚創意、拚氣勢、拚投資的美食一級戰區台中，星野不是集團，這幾年帶動話題。
曲聲揚低調願透露總營業額，但幾個品牌，營收估計各自5千萬到上億。
餐飲市場向來缺敢花錢、敢投資人。
但沐餐飲總監劉獻馳觀察，曲聲揚經營餐廳眼光獨到。
許多餐廳可能產品、地點，或是沒有足夠人才，有一些盲點，但「曲先生全面，獵地、獵人，他眼光別人獨到，是生意人，而不是只有熱情而已，」劉獻馳説。
他過麵包店學，幫水果包商父親開過車、搬過水果，一年裡，得下300多台車西瓜，得上300多台車西瓜。
「那種磨練，才有今天不屈撓，」曲聲揚自己剖析。
退伍時，他和岳父一筆錢，挨家挨户去放給小孩子坐投幣搖搖車。
後來他和代理Sega遊戲闆合作，做電玩軟體和硬體，賺到了第一桶金。
有「人」，什麼了做過各式各樣生意，這樣曲聲揚轉做餐飲，發展出一套獨門哲學。
曲聲揚説，他哲學，「賺一點，多分點員工，自己得到了。
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曲聲揚説，自己開餐廳，主要是投資年人。
「年人你叫他打獨鬥，第一沒有品牌，第二沒有資金，沒有公司保護傘，風險會，」他説。
因此，他擘劃餐飲版圖時，多不是因為想開一間「什麼樣餐廳」，而只是遇到了對人，他打造一個空間，像是武子靖、林恬耀、玥樓總理賴宣勳，是這樣機緣。
「和他（曲聲揚）合作起來會樂，他這行業有概念，」賴宣勳説，曲聲揚、直接，懂餐飲，知道哪邊該花錢、該投資。
劉獻馳觀察，曲聲揚人才授權度，專業人提案，會願意嘗試。
他認為這一點得，因為是台中，許多業者白手起家，一手打造起帝國，聽進別人意見。
第二，人性管理餐廳。
曲聲揚説，他哲學，「賺一點，多分點員工，自己得到了。
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」因此，每家餐廳每個月會提撥獲利分給員工；表現、年資夠員工可以認購股份。
如此每個員工知道公司表現自己福利緊密相關，會自發願意公司打拚。
「他員工捨得。
他是那種『我可以創造這平台你們，賺多賺少你們自己努力』（闆），」賴宣勳説。
崇尚充分授權，曲聲揚唯二直接管理部門，會計和採購。
堅持管採購，是因為一方面管控食材品質，二方面避免採購弊端。
這是他兵時交付過採購軍公教福利品經驗，所學到門道。
因為親掌會計和採購，讓他每個月門市採購、庫存、進出貨一，知道獲利，清清楚楚。
曲聲揚來説，經營餐廳方程式複雜：「食材，人，敢投資」。
如此，能門檻拉高，創造出差異。
不過，一位台中當地同業觀察，近年星野投資高檔餐廳，包括JL Studio、玥樓，培養市場接受度上，還需要時間，「台中普遍談CP值，這是，整條公益路上，客單價超過500元以上店，半年要換一次。
」