麻雀是一種源自中國策略遊戲，廣東及香港普及，本表列出是香港麻雀（即「清章」或「舊章」）食糊準則及牌型。
麻雀遊戲中勝出，香港稱「食糊」或「糊牌」，而非「和牌」。
香港麻雀（十三張麻雀）遊戲規則，是集齊食糊牌型勝出。
標準食糊牌型「四組一對」，即集四組「面子」（可以為「順子」、「刻子」或「槓子」），加一對「眼」；如下例：
從例子中可見，順子是三張同門數字牌，刻子是三張牌，槓子是四張牌，眼兩張牌。
組成食糊牌型或計算番數時，規定槓子（例如「十八羅漢」這牌型）外，情況下槓子可視刻子一種。
例外情況和自訂規則外，香港麻雀所有牌型中，只有「十三幺」及「花糊」屬於牌型。
食糊時，玩家應喊叫「食糊」、「食」或「」[1]，或直接喊出食糊牌型番數，然後把手牌全數翻開（現時有叫喊翻開全數手牌），證明他湊成食糊牌型。
若既不喊叫，翻開手牌，視為放棄該次食糊，並繼續行牌。
香港麻雀本身可無番食糊稱為「雞糊」，以前多數打「雞四」，即是雞糊「零番」來做起，四番封頂。
可以選擇四番滿糊，然後清一色「雙辣」，例牌「三辣」來計算。
「雙辣」和「三辣」即是四番價錢雙倍計算或三倍計算。
「番」這詞是「」意思，因此食糊每多一番，價錢翻多一倍。
換言之，如果玩家甲乙宣佈九張落地後上、碰或槓牌，玩家甲要為出銃乙及丙而包輸。
但現時承認雞糊；打上限番數時，食糊要有三番稱為「三番起糊」。
上限番數食糊牌型「例牌」，會採用八番例牌、十番例牌或十三番例牌，稱為「爆棚」（於日本麻雀役）。
下表中註「例牌」段落裏列出牌型，可以統一計算上限番數，例如即使「大三元」和「坎坎糊」列八番中，但假如賽前玩家統一十番作為「爆棚」番數，並視這兩種牌型上限番數例牌，那麼，該雀局裏會視「大三元」和「坎坎糊」作十番爆棚計算。
有些玩家會使用無截糊準則（多打全銃制中使用），打出一張牌多家可同時食糊，稱為「一炮多響」或「炮炮響」玩法，即每家食糊通通。
賭得人會選擇打無限番，這時候例牌普通番種計算番數（例如大四喜複計混一色或字一色，加起來超過十三番例牌）；所以「天糊」和「地糊」奇牌，要説例牌番數。
下表標準番數列出各種食糊牌型。
有些牌型，玩家或會自行修訂規例，改變計算番數，則加以附註。
以下牌型並非標準「清章」麻雀所有，但自訂規例，有部分玩家會接受作牌型。
若是如此，開始戰前説。
為説，以下假設一局有甲、乙、丙、丁四個玩家。
傳統廣東麻雀是陪銃制，即如果甲出銃乙，使玩家乙食糊，甲要支付本身出銃金額，而丙和丁支付甲金額一半。
全銃制出銃者要同時其他玩家支付應付款額，即甲要支付自己、丙和丁款項乙。
不過，不論是陪銃制是全銃制，一些指定情況下會設有「包牌」懲罰制度，玩家（是出銃者）需要該局結果負全責，即所有玩家支付應付款項勝出玩家。
於廣東和香港麻雀是番數決定勝出玩家可以收取金額，而番數，輸家要支付金額是幾何級數而非線性上升。
然而，來説多番數大牌往往是有跡可尋：例如玩家翻開（即上、碰、槓）牌是同一款式，該玩家清一色機會；玩家翻開了兩組三元牌，他糊出大三元機會會，間接令所有玩家出銃大牌而輸錢機會增加。
包牌可以防止有玩家明知輸大牌風險增加情況下打出風險牌，確保玩家打牌之前會考慮該牌是否適合或得值得打出。
情況是，如果有任何玩家（例如乙）本身已有因為碰牌或上牌而有指定牌翻開後，另一個玩家（例如甲）打出一隻牌，導致玩家乙碰、上或者槓而翻開指定牌，則玩家甲後玩家乙因指定牌型而負全責，即玩家甲同時要丙和丁向甲支付該局應付金額，稱為「包輸」。
包牌分為包出銃（或包輸）和包。
全銃制之下，所有出銃玩家要包出銃（所以稱為「全銃」）；陪銃制下，如果有玩家（例如甲）要包乙出銃牌，即代表後如果乙食出指定牌型，甲要包輸。
另外，不論是陪銃制或者全銃制，如果有玩家（例如甲）要包乙，即代表後如果乙並食出指定牌型，甲要同時丙和丁支付全數款額。
來説，於輸要支付金額，故此包包出銃是懲罰。
全銃制之下，若出現以下情況而導致有玩家勝出，觸發以下情況玩家包牌：
於全銃制本身已有包輸特質，同時所有類型十二張均包，所以來説要開始牌局之前商議包大三元處理方法外，玩家記住包牌規則。
陪銃制之下，若出現以下情況而導致有玩家勝出，觸發以下情況玩家包牌：
陪銃制下包牌原則有「包先包後」例外情況：一局當中若果有兩個或三個玩家（例如乙和丙）是指定牌型九張落地，而玩家甲手上只有乙和丙牌（稱為「侷打」），視乎乙和丙哪一方宣佈九張落地（例如乙宜布九張落地），甲在出銃九張落地而食出指定牌型一方才包出銃（此情況下即包乙出銃），如果出銃後九張落地一方（例如出銃丙）包輸，條件是玩家甲乙宣佈九張落地後不能上、碰或槓牌。
換言之，如果玩家甲乙宣佈九張落地後上、碰或槓牌，玩家甲要為出銃乙及丙而包輸。
包十二張亦採用同一原則。
，如果甲手上有乙和丙不要牌，而甲打牌出銃丙食出指定牌型，甲要包輸。
來説，「侷打」情況下，九張落地玩家包輸和包十二張。
舉例説，一局當中玩家乙是萬子九張落地，而另一玩家甲後沒有、碰或槓牌。
隨後玩家丙出現麼九九張落地，假設甲手上只剩下萬子和麼九，甲若打出萬子令乙食出萬子清一色，甲要包輸，但如果甲打出麼九令丙食出九，甲包輸，即使甲時令丙十二張落地，甲不用包丙十二張。
如果甲有其他牌可打（例如筒子或索子九牌），但甲打麼九牌令丙食出九，甲要包輸。
陪銃制下，九章落地而出銃者要包輸。
但於大三元或者小四喜而言，當其中一個玩家（例如玩家甲）其他玩家（例如玩家乙）翻出了兩組三元牌或三組四喜牌後，打出三元牌或者四喜牌，但乙沒有即時食出大三元或者小四喜，而只是組成了大三元或大四喜格局（這情況會出現小四喜格局，其中一款乙手上做「眼」），處理方法有以下兩種：
農曆新年，大家會安排新年節目—打麻！鍾意打麻，識麻計番。
如果不想新年打牌計少番數，收少錢，幫你準備麻計番大全，祝你農曆新年「贏到開巷」！計番前大家講解麻將基本資料，一副麻有144隻，分為筒子、索子、萬子、番子及花牌。
疊牌時，如果要花上下疊起18棟，打花17棟。
拎牌，第一個拎拎14隻打1隻，其他3位拎13隻，摸牌打，如此類推。
廣東牌來説，大家習慣打「三番起糊」，點之三番，不用，下面會講。
「食糊」：集齊4組1即贏，組合意思基本是「順子」與「刻子」要有4組；1「眼」，即兩隻牌。
除非牌，如十三幺，不是這款配搭，這類牌下面解釋。
集齊4組1，你可以食糊啦！「食詐糊」：即是你以為自己食糊但錯了，可能因為少了牌「小相公」或者多了牌「相公」「爆棚」：假如你們設定是八番或十番，超過了「爆棚」。
一副麻雀有八隻花牌，「春、夏、秋、冬」及「梅、蘭、菊、竹」，或者是分為中國數目字一四及阿拉伯數目字1－4。
食糊時持有與自己「門風」（東、南、西或北）應花牌， 能計一番。
東位 1 號花、「春」及「梅」；南位 2 號花、「夏」及「蘭」；西位3號花、「秋」及「菊」；北位4號花、「冬」及「竹」。
無花：食糊時牌面沒有持有任何一隻花牌，計一番。
三元牌：食糊時牌面有「中」、「發」、「白板」任何一款番子組成「刻子」，加一番「門風牌」即是指當食糊時，牌面有門風應「東」、「南」、「西」、「北」「刻子」，例如：坐西位一家，如果有西刻子，可加一番。
另外，若果東圈時，玩家持有三隻東組成「刻子」，「圈風牌」，可以計一番，同時集齊「門風牌」及「圈風牌」，會計兩番，如「雙番東」。
門前清：全副牌是自己摸，沒有「上」、「碰」或者「槓」過牌情況下食，即計一番，但當打花牌時計算「門前清」番數。
槓：自己有刻子，別人打，你可以開槓。
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普遍麻雀玩法多以三番起糊，未夠三番之下雞糊，即是食詐糊。
延伸閱讀…
槓上：槓、暗槓或加槓後摸取牌，可以食糊，一番，另計一番。
莊家：莊家食糊多算一番，出衝要多賠一番。
靠食出牌局後一隻牌，即計一番，另外再計一番，但要留意，槓上開花後一隻牌會視「海底撈月」。
食糊時持有「春、夏、秋、冬」、「梅、蘭、菊、竹」或同一款數字系列花牌，即計兩番，而花番數則計算。
花糊：全副麻將8隻花牌中，只要摸到其中7隻，可以選擇即時食糊，或繼續打牌。
混一色：食糊時牌面有番子之外，其餘牌是一款花色，即筒子、索子或萬子。
暗槓：自己有4隻牌，可以自己開槓。
雙：自己集齊兩對暗刻子或暗槓，或刻一暗槓。
三色同順：牌型有三副同數門順子。
例子：「一、二、三萬＋一、二、三筒＋一、二、三索」，過三組三色同順，另一組順子或刻子，一對眼，食。
三元：食糊時包含「中」、「發」、「白板」其中兩組「刻子」及一對「眼」，同時計三元牌番數。
清一色：全副牌是一款花色，沒有番子。
槓上槓：兩次明槓或暗槓後，即計八番，如中間有補花，只視一番「槓上」。
大花糊：叫「八仙過海」，即一家摸曬八隻花牌。
坎坎糊：全副牌有四組「刻子」及一對「眼」，當中可以碰牌及槓牌，而且必需靠食糊。
九子環：牌面集齊同一隻花色「一、一、一、二、三、四、五、六、七、八、九、九、九」，花色其中任何一隻牌。
十三麼：全副牌集「一萬」、「九萬」、「一筒」、「九筒」、「一索」、「九索」、「東」、「南」、「西」、「北」、「中」、「發」、「白板」，加以上其中一隻牌組成一「眼」，同時可以搶暗槓。
十八羅漢：食糊時有四組槓牌及一對「眼」，牌面上共有十八隻牌，故此稱為「十八羅漢」。
天糊：莊家一開局食，同時可以雞糊牌麪糊牌，即使補花後可食，但暗槓後食糊不計「天糊」。
地糊：開局後，閒家食莊家打出第一隻牌。
假如你是清一色，那清一色（七番）＋（三番），於十番。
如果是加多一番，即十一番。
其他組合是差不多做法，將自己牌組合成多番數賺！拎唔嘅牌不用傷心，好似電影《哩咕哩咕新年財》，劉德華説過，拎爛牌要畀心機打，因為「人品，牌品」，祝各位打牌旗開得勝！
麻雀計番食方式組合多變，若不學會香港麻雀基本打法，牌，有機會，一家賠三家！手痕痕，想嘗試殺三方？下文你介紹香港麻雀牌型及計番方法，文末有麻雀番數計錢及出銃、計錢方法，懶得計數你看。
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普遍麻雀玩法多以三番起糊，未夠三番之下雞糊，即是食詐糊。
延伸閱讀…
玩家開局前，可自訂上限番數，多以8番或10番上限，可以設上限番數。
雞糊：糊後數不出任何番數，即是雞糊，如上一張圖講，三番之下，會當作是詐糊。
：只有順子，即3張順序同門數字牌（如 一萬、二萬、三萬），沒有刻子，即3張牌（如 一萬、一萬、一萬）食糊牌型。
眼可以是番子。
門前清：全副牌靠自己摸回來，沒有上、碰或槓過牌之下直接食糊。
搶槓：別人槓了自己叫糊牌，你可以搶他牌，隨即食。
正風正位：打麻雀第一圈叫東圈；第二圈叫南圈中第三圈叫西圈，第四圈叫北圈。
玩家東圈，碰或槓「東」，即有一番（正風），若他坐東位，加一番（正位）。
正風：只有順子，沒有刻子食糊牌型，加正風牌。
一台花：集一系列花牌，即「梅、蘭、菊、竹」或「春、夏、秋、冬」。
花糊：集齊7隻花牌可即時食糊，作3番。
：只有刻子，沒有順子食糊牌型。
小四喜：以東、南、西、北組成三組刻子及一對眼食糊牌型。
可另計混一色、、混一色或字一色，因此有九番！
清一色：全部只有一門數字牌（筒子／索子／萬子），並沒有番子食糊牌型。
槓上槓：開兩或三個槓後食糊，會視作槓上槓。
每槓之間要補花不算槓上槓。
坎坎糊：沒有碰或槓過，同時可以暗槓。
食糊時，若是吊可以食出衝或，若是雙眼碰要靠視作坎坎糊。
麼九：只有一、九食糊牌型，不計。
【打麻雀教學】農曆新年，相信大家想親朋戚友「決戰四方城」！不想計漏番數贏少了，要留意記者整合「打麻雀計番計數機」，一文睇香港麻雀食糊及計番方式，新手可以鬆變老手，新年於麻雀枱上贏到盡！想朋友打麻雀，第一步要認識麻雀花色啦！麻雀分為萬子、筒子、索子、風牌、番牌以及花牌。
打麻雀想贏，遊戲規則其，只需要鬥集指定牌型可以「食糊」勝出。
標準可以食糊牌型「四組一對」，即集4組「面子」（可以為「順子」、「刻子」或「槓子」），1「眼」（即2隻牌），集齊可以食糊！要留意廣東牌3番起糊，雞糊屬零番，如沒有額外笛數不可食糊！花糊即是集7隻花牌，有3番！可以選擇即時食糊或繼續打，如果運氣爆棚可以摸到後一隻花牌「大花糊」，會計算上限番數！糊即有4組碰牌，一對眼。
混一色即是食糊牌中，「番牌」外，其餘牌是同一花色（筒子/萬字/索子）。
三元要集齊番子（中/發/）中，其中2款組成2組碰牌。
這樣有5番了！清一色即是成副食糊牌型同一花色組成，可以（上牌/碰牌/槓牌），完全沒有風牌或番子。
槓上槓顧名思義2次槓牌後食糊！不過如果其中一次槓牌後補牌時摸到花牌要補牌，即使可以食糊只計槓上（加1番）。
頂番番數玩家定，8番或10番，設上限可以！新年流流大家有打幾大，併下運氣錯！字一色即全副糊牌是字牌組成碰牌，即是「東、南、西、北、中、發、」。
清麼九即是所有牌1和9組成碰牌，要留意眼要1和9組成！想食到九子環集齊同一花色「1112345678999」1隻花色牌，！十三麼需要完完全全靠自己摸牌，集齊「一筒、九筒、一萬、九萬、一索、九索、東、南、西、北、中、發、」各1隻加其中1隻可以食到！十三麼是唯一可以搶其他玩家暗槓牌型，不過想食十三麼十分，因為很多時候會其他玩家碰牌，以致所需麻雀「絕章」，食不到。
大四喜與小四喜原理，只要集齊「東、南、西、北」組成4組碰牌，1眼可以食到。
十八羅漢需要槓4次牌，一對眼，因為食糊時有18隻牌所以叫十八羅漢。
天糊一開局食，雞糊或補花後可以食！不過只有莊家先可以食到，因為只有莊家一開局14隻牌。
開局到食糊沒有摸過花牌，可以加1番！如果摸到屬於自己位置正花（例如莊家是東風位，即1號，摸到春花牌及梅花牌正花），食糊時可以加1番。
門前清即食糊時全副牌是自己摸到，可以加1番，不過如果有花牌計算門前清了。
碰牌中如有風圈，或自己座位風牌可以加1番。
第一圈麻雀東圈，莊家東風位，餘此類推。
如果西位玩家東風圈，碰到東風牌可以加1番，如果莊家碰到會計風圈+位置，一共加2番！