潮州老漢私房菜，巷弄美食大公開 | 跟著潮州老漢吃遍在地早餐 | 潮州老漢帶路！隱藏版小吃特輯

說到潮州老漢，總讓人想起那些在廟口榕樹下泡茶聊天的阿伯們，他們身上總帶著一股濃濃的潮汕味。這些老一輩的潮州人，不只愛喝功夫茶，更懂得在地美食的門道，像是巷口那攤賣了50年的粿條湯，老闆總是堅持用豬骨熬足8小時，湯頭清甜到連台北來的遊客都驚豔。

潮州老一輩最厲害的就是把簡單食材變魔法，你看他們做的這些經典小吃：

這些阿伯們的日常也很潮汕style，早上5點就去市場搶最新鮮的魚貨，下午在自家門口擺張矮桌泡茶，用的還是那種釉色斑駁的老茶壺。他們會跟你說：「阮潮州人呷飯要有『三響』－鍋鏟響、碗筷響、話聲響」，吃飯就是要熱熱鬧鬧才對味。

潮州老漢們最重視的還是傳統節慶，像農曆正月「營老爺」時，這些平常慢條斯理的阿伯突然變身活動總指揮，扛神轎、排陣頭比年輕人還拚命。他們會邊擦汗邊說：「這是要給神明看的，不能漏氣！」那種對信仰的執著，從他們佈滿皺紋卻發亮的眼睛裡就能看出來。

現在潮州街上還能看到這些老漢坐在五金行門口下象棋，他們用的潮州話有九個音調，吵架像在唱歌，買菜殺價根本是即興演出。有間開了60年的中藥行老闆最愛說：「阮潮州人做生意啊，信用比招牌重要啦！」說完又繼續用那台老算盤啪嗒啪嗒地算帳。

潮州老漢是誰？揭開這位在地傳奇人物的神秘面紗

最近在潮州街頭巷尾，總能聽到大家在討論「潮州老漢」這個名字。這位神龍見首不見尾的人物，其實是當地一位超級熱心的阿伯，本名叫林阿土，今年已經75歲了。從年輕時就在潮州市場擺攤賣菜，到現在變成街坊鄰居口中的「萬事通」，只要你有困難，找老漢準沒錯！

老漢最讓人佩服的就是他的「超能力」——記得全潮州人的大小事。誰家小孩要升學、哪條巷子的水管會漏水、甚至連三十年前某間店的老闆叫什麼名字，他都能如數家珍。有人開玩笑說，老漢根本是潮州的「人肉Google」，而且還是免費服務的那種！

除了熱心助人，老漢還有個特別的習慣——每天清晨5點準時出現在市場口的茶攤，風雨無阻。他說這是「情報站」，街坊有什麼新鮮事都會來這裡跟他分享。久而久之，這裡變成了潮州的「新聞中心」，連里長要發布消息都會先來找老漢商量。

更神奇的是，老漢雖然年紀大了，但身體硬朗得很，每天還能騎著他那台「老鐵馬」在鎮上穿梭。有人說看到他幫行動不便的老人家送菜，也有人說他會偷偷修理公園壞掉的遊樂設施。問他為什麼要做這些，他總是笑呵呵地說：「做習慣了啊，反正閒著也是閒著。」

現在潮州的年輕人可能不知道鎮長是誰，但絕對知道「潮州老漢」。這位低調的傳奇人物，用他幾十年的時間，默默編織出一張屬於潮州的人情網。下次如果你在潮州看到一位戴著斗笠、騎著生鏽腳踏車的阿伯，別懷疑，那就是傳說中的潮州老漢！

「潮州老漢何時開始在廟口賣草茶？一甲子的古早味故事」這個問題，讓不少老顧客邊喝著沁涼的草茶邊回憶。其實啊，這位人稱”阿草伯”的老闆，從民國54年就在潮州媽祖廟口擺起小攤，那時候他才20出頭，跟著中藥行的老師傅學了這手熬煮青草茶的功夫。每天天還沒亮就去採新鮮的仙草、薄荷，用大灶慢火熬煮，那香氣總是把早起拜拜的香客們勾得直流口水。

阿草伯的攤子從木頭推車換成鐵皮攤位，唯一不變的是那個祖傳的銅鍋。街坊鄰居都說，這鍋子可是有靈性的，煮出來的茶特別回甘。現在雖然換成不鏽鋼桶了，但老客人還是堅持要喝”銅鍋時代”那種濃郁的配方，阿草伯只好特別保留幾桶用古法熬煮。

這些年來，阿草伯的草茶攤見證了潮州街區的變化。以前都是老人家來買，現在連年輕人也會專程來打卡，說是要喝”阿公級的古早味”。有客人從學生時代喝到帶孫子來買，阿草伯總是笑咪咪地多送一杯，說這是”做感情的”。雖然現在多了電子支付，但他還是最喜歡收銅板，說那個叮叮噹噹的聲音最有溫度。

攤子上的價目表從最早一杯5毛錢到現在35元，阿草伯總說不是要賺大錢，只是捨不得老客人喝不到這個味道。他的雙手滿是熬茶燙出的疤痕，卻還是堅持每天親自試味道。附近學校的老師常帶學生來做鄉土教學，阿草伯就會拿出珍藏的老照片，講古早潮州街頭的故事。

潮州老漢的獨門滷肉飯秘方大公開！在地人最愛這一味，這可是隱藏版的好滋味，連在地人都要排隊才吃得到。今天就要來跟大家分享這位老漢傳承三代的家傳秘方，保證讓你煮出來的滷肉飯香氣四溢，肥而不膩，吃一口就停不下來！

老漢的滷肉飯之所以特別，關鍵在於他堅持用台灣溫體豬的五花肉，而且一定要手切成小丁，這樣才能讓肉質保持彈性。滷汁的基底是用紅蔥頭爆香，再加上獨門配方：冰糖、醬油、米酒，最後加入秘密武器—陳年烏醋，讓整體味道更有層次。老漢說滷的時候火候要控制好，小火慢燉至少兩小時，讓肉完全吸收醬汁的精華。

煮的時候記得先把五花肉煸出油脂，這樣吃起來才不會膩口。老漢特別交代，滷汁要蓋過食材，過程中要不時翻動，避免黏鍋。最厲害的是他的滷蛋做法—在滷汁快收乾前放入水煮蛋，讓蛋吸飽湯汁，切開來蛋黃都是琥珀色的，超級入味！

米飯的選擇也很講究，老漢只用濁水溪的台梗9號米，煮出來的飯粒粒分明又帶點黏性，淋上滷汁後完美融合。上桌前再撒點香菜和醃黃瓜，解膩又提味，這組合真的絕配！難怪附近上班族中午都指定要吃這一味，晚來就賣光啦。