另外，鹽有一個功能，保存食物。
沒有冷藏技術年代，保存得來蔬菜、肉類，鹽來進行醃漬，這樣過程中，創造出一種食物風味。
鹽文化史
鹽維持生命及食物保存是如此，因此東西方歷史中，鹽扮演著角色。
華人文化裡，有所謂「開門七件事」－柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，可見鹽常民生活重要性。
中國上古傳説裡，黃帝有個臣子叫夙沙，他海水煮鹵，乾煎成鹽，稱為「鹽宗」。
一些道教科儀中，敬拜神明時會準備薑和鹽，代表山珍海味，是、潔淨和吉祥象徵。
台灣民間信仰相信鹽具有消災解厄、祛瘟煞的功能，過火儀式所謂「摔鹽米」，代表電光火石，實際上有讓火降温，使人可以安全走過功能。
日本文化裡，鹽是一種避邪聖物，房中四角放鹽，能保持屋內潔淨。
有些店家會出入口擺放堆成圓錐或三角錐鹽，祈求「千客萬來」。
西方，距今五千年前古埃及人，知道鹽保存食物。
歷史學家金字塔壁畫中發現，古埃及人喜歡鹽水和醋混合成一種醬汁，作為食物調味料，稱為「阿克薩姆」。
西方，距今五千年前古埃及人，知道鹽保存食物。
希伯來人鹽視為聖物，新生兒出世時，會鹽水擦澡，作為一種祝福，訂立契時，希伯來人鹽做祭，象徵毀約。
阿拉伯人稱契約「鹽約」，同在一個屋簷下吃過麵包和鹽人，一輩子朋友。
居住歐洲西岸凱爾特人，他們擅製鹽和鹽漬品，他們有可能是做出「火腿」民族。
當時羅馬堪稱是歐洲城市，人口眾多，鹽需求量，各地鹽商利用滿載鹽塊牛車，通過「鹽路」，地方直奔羅馬，這「條條大路通羅馬」這句話起源。
羅馬帝國擴張領土，徵招許多士兵，士兵薪水鹽來支付，英語中士兵（Soldier）和薪水（Salary），是鹽（Salt）有關。
另外，如果一個士兵能力不符期待，會説「不值這麼多鹽（not worth his salt）。
」
中世紀歐洲，鹽是一種奢侈品，貴族習慣宴會上擺設做工鹽罐，象徵自己身分地位。
其中，過於法國皇室船型鹽罐，而華麗，鑲有各種珠寶。
英國延續這樣傳統，他們鹽罐放在長桌中央，坐在鹽罐前方是貴賓「上座」，而鹽罐後方位子，是賓客或奴僕「下座」。
十二、三世紀前後，位於義大利半島威尼斯、熱那亞，最初是靠鹽買賣，才能累積大量財富，進而成為歐洲文藝復興推手。
航海時代西歐諸國了遠洋航行，大規模捕捉鱈魚、鯷魚，鹽醃製成乾，是船員主要食物。
十七世紀，英國人鹽漬鯷魚溶醬汁中，作為調味之用，民間受到歡迎，當時文人寫下一句話：「鯷魚醬做得好，你可以吃下一頭大象。
」這種英國鹹鯷魚醬稱「咖洽普」（ketchup）。
後來英人移民美洲大陸，那裡沒有這麼多鹹鯷魚，人們改用番茄作原料，因此，昔日指稱鹹鯷魚醬「咖洽普」，今日反成番茄醬代名詞。
鹽維持生命及食物保存是如此，因此東西方歷史中，鹽扮演著角色。
華人文化裡，有所謂「開門七件事」－柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，可見鹽常民生活重要性。
中國上古傳説裡，黃帝有個臣子叫夙沙，他海水煮鹵，乾煎成鹽，稱為「鹽宗」。
一些道教科儀中，敬拜神明時會準備薑和鹽，代表山珍海味，是、潔淨和吉祥象徵。
台灣民間信仰相信鹽具有消災解厄、祛瘟煞的功能，過火儀式所謂「摔鹽米」，代表電光火石，實際上有讓火降温，使人可以安全走過功能。
日本文化裡，鹽是一種避邪聖物，房中四角放鹽，能保持屋內潔淨。
有些店家會出入口擺放堆成圓錐或三角錐鹽，祈求「千客萬來」。
西方，距今五千年前古埃及人，知道鹽保存食物。
歷史學家金字塔壁畫中發現，古埃及人喜歡鹽水和醋混合成一種醬汁，作為食物調味料，稱為「阿克薩姆」。
古希臘人鹽當作太陽神阿波羅象徵，詩人荷馬形容它是「神賜之物」。
希伯來人鹽視為聖物，新生兒出世時，會鹽水擦澡，作為一種祝福，訂立契時，希伯來人鹽做祭，象徵毀約。
阿拉伯人稱契約「鹽約」，同在一個屋簷下吃過麵包和鹽人，一輩子朋友。
居住歐洲西岸凱爾特人，他們擅製鹽和鹽漬品，他們有可能是做出「火腿」民族。
當時羅馬堪稱是歐洲城市，人口眾多，鹽需求量，各地鹽商利用滿載鹽塊牛車，通過「鹽路」，地方直奔羅馬，這「條條大路通羅馬」這句話起源。
羅馬帝國擴張領土，徵招許多士兵，士兵薪水鹽來支付，英語中士兵（Soldier）和薪水（Salary），是鹽（Salt）有關。
另外，如果一個士兵能力不符期待，會説「不值這麼多鹽（not worth his salt）。
」中世紀歐洲，鹽是一種奢侈品，貴族習慣宴會上擺設做工鹽罐，象徵自己身分地位。
其中，過於法國皇室船型鹽罐，而華麗，鑲有各種珠寶。
英國延續這樣傳統，他們鹽罐放在長桌中央，坐在鹽罐前方是貴賓「上座」，而鹽罐後方位子，是賓客或奴僕「下座」。
十二、三世紀前後，位於義大利半島威尼斯、熱那亞，最初是靠鹽買賣，才能累積大量財富，進而成為歐洲文藝復興推手。
航海時代西歐諸國了遠洋航行，大規模捕捉鱈魚、鯷魚，鹽醃製成乾，是船員主要食物。
十七世紀，英國人鹽漬鯷魚溶醬汁中，作為調味之用，民間受到歡迎，當時文人寫下一句話：「鯷魚醬做得好，你可以吃下一頭大象。
」這種英國鹹鯷魚醬稱「咖洽普」（ketchup）。
後來英人移民美洲大陸，那裡沒有這麼多鹹鯷魚，人們改用番茄作原料，因此，昔日指稱鹹鯷魚醬「咖洽普」，今日反成番茄醬代名詞。
有些巖鹽雜質過多，鑿井注入淡水，巖鹽溶化成鹵水，抽取鹵水進行沉澱過濾，後結晶成鹽。
中國戰國時代李冰，四川開鑿出第一口井鹽，到了東漢，四川是井鹽重鎮，供給內陸居民使用，且盛產不衰，讓四川有「千年鹽」美譽。
羅馬人陶壺煮海水，煮乾後陶壺敲破獲得鹽塊。
海鹽、巖鹽之外，有草鹽、木鹽。
草鹽來一種少數可以生長鹽鹼土質草類，在台灣俗稱「鹽定」，它生命力，彷彿土地「一鹽為定」，是早年居民無鹽可用時候，補充鹽分選擇。
看似，要耗費大量勞力，一擔五十斤，每天要挑上百趟。
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中國東北有一種「木鹽樹」，每逢春季會凝結一層雪白鹽霜，輕輕刮下能取用，品質媲美精鹽。
台灣山區有一種「鹽膚木」，漢人稱「埔鹽仔」、「山鹽青」，魯凱族稱「巴斯」，它果核會形成一層鹽，原住民習慣整串放進湯中提味，或做成醃肉材料。
早期魯凱族會鹽膚木烤成炭粉，加入硝酸和硫磺煮成狀，做為獵槍補充火藥。
不可「鹽」
「結晶池水月熬煎，近午鹽花似雪妍。
看到晚來堆積處，是玉出藍田。
」
這是廿世紀初台灣詩人王大俊詩句，描寫台南北門一帶鹽場景緻。
台灣雖然四面環海，但氣候多雨，事實上並於曬鹽，先民數百年來智慧累積之下，克服了種種先天條件劣勢，創造出屬於台灣白色奇蹟。
鹽結晶形成，是陽光、海水和人交響詩。
其實，漢人來台之前，靠海生活原住民，使用日曬法和煮鹵法來製鹽。
元朝《島夷志略》記載，台灣原住民「煮海鹽，釀蔗漿酒。
」 十七世紀，荷蘭人來台南，即海外進口了二十擔碎石，今鹽埕一帶闢建鹽田，這是文獻上有關台灣鹽田紀錄。
後來，鄭驅逐荷蘭人，瞭解決軍需，陳永華教民修築坵埕，大量曬鹽，並開放買賣，台灣鹽田自此開始有規模。
清領、日治到民國，一白如雪鹽田，是西南沿岸居民原鄉記憶之一。
鹽民和農民，是靠天吃飯，農民十二節氣作為勞動基準，鹽民則降雨頻率，將一年分為小汛、大汛和雨季。
在台灣本島，每年十月到隔年二月是「小汛」，日照而風強，可少量收鹽；大汛是三到五月，日光，天天可收鹽；六到九月是雨季，鹽田多半停擺，等到颱風期過後繼續曬鹽。
天光亮，鹽工鹽田，配合潮汐引入海水，踩水車注滿鹵水，一踩兩、三個時。
要曬出好鹽，鹵水。
要有鹵水，得看鹽民努力，有沒有時時照顧攪拌，有沒有修補堤岸，讓鹵水受外力入侵。
鹵水濃度，若是變淡，會引來螃蟹來挖洞。
因此，資深鹽工只要看到哪個鹽田有蟹洞，知道誰偷。
收鹽是工作，烈日下結成硬塊鹽耙鬆，裝入鹽籠，挑鹽出田，聚集成堆，草片或帆布覆蓋，重物壓緊，避免風吹雨淋使鹽粒流失。
看似，要耗費大量勞力，一擔五十斤，每天要挑上百趟。
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天天挑、趕著挑，怕一場雨，讓數個月成果毀於。
早年鹽民之間有句俚語：「某猴，穿衣破肩胛頭。
」形容鹽工生活過，沒時間娶妻生子，時間修補衣服。
鹽田需要大量人力，因此是全家總動員，有挑鹽，有踩水車。
有些貼補家計，趁「鹽閒」期間插竹養蚵、放魚養殖，家裡若是有田可種，得身兼農夫，可見當年鹽工。
民國以降，台灣進入工業化，鹽業政策及產業轉型之下，人力曬鹽走入歷史，昔日鹽田功成身退，大部分遭到廢棄，有些文化轉型過程中保留下來，供民眾參觀體驗。
來到西南部海岸，站上潔白鹽山，看著遺留在地景上歷史軌跡，遙想那段「滄海變鹽田」過往，總令人有種莫名感動。
那些這土地而努力，烈日驕陽下揮汗如雨身影，遠去，但這樣精神，相信能保留我們心中，繼續發揚下去。
將白米和鹽混合鹽米，需注意是，鹽要「鹽」、「石鹽」，選擇家裡會用精鹽和海鹽，白米則可以到廟裡求有神明加持過「米」。
圖／shutterstock鹽米裝入空碗，注入陰陽水（一半熱水、一半冷水）混合，柳枝條或是榕樹枝沾鹽米水後灑家中各角落，接著灑各空間中心位置。
圖／記者宜方攝可少量鹽米裝入紅包袋中，放在口袋內再出門；離開醫院後，回家路上鹽米包袋丟掉。
圖／shutterstock可用鹽米加陰陽水、放入艾草，並這個水擦拭手腳或身體，驅逐穢氣；若身體有話，可用此水泡腳或泡澡，泡到身體出汗。
圖／shutterstock原本睡得突然有失眠困擾朋友，總是心神不寧、，無法入睡，可鹽米裝紅包袋內，放在枕頭下，可以改善失眠症狀。
圖／shutterstock若考慮買房子人，看房子時可以帶著鹽米包袋身上，避免一些地陰魂影響思緒、判斷力失準。
圖／shutterstock鹽是一種能夠淨化外空間內心靈物質。
鹽振動頻率，它能吸附負面能量、吸納濕氣、環境中氣場。
人類是大海中生物進化而來，我們來自海洋。
因此我們身體內海水本質是相容，我們於鹽有一種熟悉，因為我們本能地知曉鹽能夠帶給我們如大地母保護。
，風水學知道運用鹽來居家環境，發揮功能。
日本人深諳此道，日本人商業經營、處世居家生活中，鹽扮演著角色。
人際關係來，如果碰到事情、遇到人事物、或遭遇衝突，日本人會習慣事後門口灑鹽，讓鹽來低頻人事物，祈求掃蕩厄運。
商業場合裡，許多商家會運用鹽來護持自己工作場域。
做法是鹽盛裝容器（碟子），放在店家門口，擺放在大門二側。
具有巧思日本人會鹽堆砌成高高的小鹽山。
鹽像是天然守護神，阻擋進入店家。
日常生活中，適合運用鹽來護持自身。
使用紅包袋或色彩豔紙袋，裡面放入1/3份量鹽，然後袋口封。
你可以鹽袋放在抽屜裡、衣櫃、鞋櫃，可以放在辦公室抽屜中。
放在包包，攜帶可以發揮護持功能。
使用鹽來守護淨化空間自身時，有一個需要注意之處，鹽一段時間擺放後，會吸附空間濕氣而結成硬塊，這表示鹽完成它階段性任務了。
這時，鹽堆水中流放掉，任由過期鹽堆擺放在空間中。