如今餐飲圈談到烹飪，往往不是關於創新技術或風格，而是回歸傳統本質，直火料理便是其一。
無論是歐洲西班牙巴斯克地區，是如亞洲新加坡，廚師嘗試火焰釋放食材最佳風味。
」2018年1月，現任世界最佳主廚Mauro Colagreco藉餐廳Florie’s首度進駐美國佛羅裏達州。
此前他大力推動荷蘭料理復興，其位於阿姆斯特丹國立博物館Rijks餐廳榮獲米其林一星認可。
Rijks相比，Wils氣氛休閒，開放式廚房餐室融為，火爐和烤爐中心，此外設有燒烤架和燒柴木的麵包烤爐。
「直火料理其他烹飪手法難很多，但味道。
」Joris Bijdendijk説，「我喜歡味道和職人精神，直火料理意味著回歸本質，這Wils追求。
」2018年1月，現任世界最佳主廚Mauro Colagreco藉餐廳Florie’s首度進駐美國佛羅裏達州。
專攻直火料理Florie’s一方面傾訴著主廚地中海料理，另一方面展現出他阿根廷料理傳統。
此外，餐廳裡有石窯爐和法式烤爐（rotisserie），有日式烤爐、坦都烤爐（tandoor）和叉烤爐（spit-roasting），Mauro Colagreco透過觀察世界各地直火料理手法學來技巧。
譬如，他用石窯爐烤製「莫札瑞拉茄子」和特色披薩、日式烤爐燒製「和牛搭配紅甜椒」、叉烤爐炙燒牛排、坦都爐烤羊肩。
於2011年創辦Ekstedt餐廳知名瑞典主廚Niklas Ekstedt説自己愛「玩火」，並覺得火焰原始感有北歐風味。
Ekstedt不用電器沒有電燈，一個火爐是整間餐廳聚焦點，爐中繚繞火舌燒著招牌菜「骨髓牡蠣」。
餐廳之所以深受食客喜愛，一方面是因為食材細選、極，另一方面要歸功於主廚Victor Arguinzoniz自創料理手法，即食材調整烤架高度。
延伸閱讀…
它體現了Ekstedt餐廳精髓：火焰傳統。
菜單料理技法區分餐點，包含煨烤、碳烤、烤、杜松煙燻、稻草燒、柴火燒。
Niklas Ekstedt深入研習過薩米人鹽醃、煙燻和煨烤技藝，Ekstedt打造成一流直火料理餐廳。
無論是巴斯克料理，還是直火烹飪，Etxebarri堪稱權威性餐廳。
餐廳之所以深受食客喜愛，一方面是因為食材細選、極，另一方面要歸功於主廚Victor Arguinzoniz自創料理手法，即食材調整烤架高度。
延伸閱讀…
有些食材只需火一燒，有些要煙燻入味，有些要高温炙燒，木柴會產生味道。
低調Elkano是巴斯克地區另一間殿堂級餐廳。
味道、無可挑剔料理手法，以及主廚Aitor Arregui當地海鮮深度瞭解，讓這間餐廳成為食評人和其他廚師心中寵兒。
Aitor Arregui會附近比斯開灣（Bay of Biscay）搜羅優質當季食材，如魷魚、蜘蛛蟹、龍蝦、沙丁魚，有大名鼎鼎菱鮃（turbot）。
Elkano招牌大菱鮃沒有秘方，美味全因主廚食材瞭若指掌，並採用最簡約手法進行料理，保持魚肉多汁，上桌後剔骨盛入盤中，然後迅速調配pil pil醬汁。
pil pil醬一種傳統巴斯克醬汁，用鹹鱈魚乾熬湯然後拌入蒜油製成。