稻穀的馴化與加工
稻穀的馴化和加工是一個漫長而持續的過程，人類通過實踐和創新，使得稻穀的生產效率和品質逐步提高。稻穀去穀殼後成為糙米，進一步加工可得到胚芽米或精白米。
- 水稻耕作通常包括選種、育苗、移植、田間管理等步驟。
- 灌溉系統在稻米種植中至關重要，水位的管理直接影響到稻米的生長和品質。
- 收割時機的掌握需要經驗和技巧，過早或過晚都會影響稻米的口感和收成。
稻米的加工與儲存
稻米收割後，需要經過脱殼、碾磨等工序，
稻穀的馴化和加工，從糙米到精白米，再到市售的自熱米，人類在不斷創新和提升糧食生產效率。我們使用飛納電鏡觀察和對比了不同類型大米的結構和營養成分，發現了儲存時間對大米內部結構的影響。
稻穀的馴化與加工
稻穀的馴化和加工是一個漫長而持續的過程，人類通過實踐和創新，使得稻穀的生產效率和品質逐步提高。稻穀去穀殼後成為糙米，進一步加工可得到胚芽米或精白米。
新米與陳米的微觀結構對比
使用飛納電鏡觀察發現，新米表面光滑，內部澱粉顆粒稜角分明，排列緻密；而陳米表面出現小孔，澱粉顆粒稜角變得模糊，內部
當稻米所處環境温度在攝氏20至40度、濕度達到65至95度，這環境非常適合米蟲生長。只需一週，卵就能孵化，並且開始繁殖後代。尤其是在炎熱的夏季，如果存放大米的方式不當，更容易產生害蟲。已經發黴的大米不建議食用。市面上速食食品中，自熱米飯隨處可見，只需一杯冷水和一個自熱包，加上預製菜，靜待10分鐘，就能享用熱騰騰的米飯套餐。自熱大米為何能如此快速地熟透？它與天然大米有何不同？相較之下，自熱大米表面略顯白色，兩端較為圓潤。而天然大米則看起來更加透明，一端可明顯看到去除胚芽的痕跡。在外觀上，兩者並無太大差異。然而，嘗試過自熱米飯的消費者會發現，其口感和味道與自己烹煮的大米有所不同。透過飛納電鏡的觀察，我們揭示了其中的秘密。比較自熱大米和天然大米截面的微觀結構，可以發現兩者存在顯著差異。天然大米中心的胚乳細胞呈長多邊形柱狀，排列成放射狀扇形，澱粉粒則包裹其中；而自熱大米的內部，並未發現此類結構，且存在一些氣泡。
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新米與陳米的微觀結構對比
使用飛納電鏡觀察發現，新米表面光滑，內部澱粉顆粒稜角分明，排列緻密；而陳米表面出現小孔，澱粉顆粒稜角變得模糊，內部
當稻米所處環境温度在攝氏20至40度、濕度達到65至95度，這環境非常適合米蟲生長。只需一週，卵就能孵化，並且開始繁殖後代。尤其是在炎熱的夏季，如果存放大米的方式不當，更容易產生害蟲。已經發黴的大米不建議食用。市面上速食食品中，自熱米飯隨處可見，只需一杯冷水和一個自熱包，加上預製菜，靜待10分鐘，就能享用熱騰騰的米飯套餐。自熱大米為何能如此快速地熟透？它與天然大米有何不同？相較之下，自熱大米表面略顯白色，兩端較為圓潤。而天然大米則看起來更加透明，一端可明顯看到去除胚芽的痕跡。在外觀上，兩者並無太大差異。然而，嘗試過自熱米飯的消費者會發現，其口感和味道與自己烹煮的大米有所不同。透過飛納電鏡的觀察，我們揭示了其中的秘密。比較自熱大米和天然大米截面的微觀結構，可以發現兩者存在顯著差異。天然大米中心的胚乳細胞呈長多邊形柱狀，排列成放射狀扇形，澱粉粒則包裹其中；而自熱大米的內部，並未發現此類結構，且存在一些氣泡。
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