孫思邈十分講究飲食五味調和，其著作《千金方》中提出“五味動病法”，即“酸走筋，筋病食酸；走骨，骨病食；甘走肉，肉病食甘；辛走氣，氣病食辛；鹹走血，血病食鹹”。
他認為，飲食結構合理、五味無所有利於，否則五味過，會引起疾病發生。
天下食物分五味，酸、、甘、辛、鹹。
人體有肝、心、脾、肺、腎五個臟腑系統，中醫認為這五味和五臟是對應，“五味入胃，各歸所喜，故酸入肝，入心，甘先入脾，辛先入肺，鹹入腎，而增氣，物化”。
其實，飲食於身體影響程度上表現五味於五臟影響。
酸走筋，筋病食酸吃一些酸味食物，可以達到滋陰潤肺、開胃健脾效果。
但酸味食物吃多了會導致肝氣，反而會降低脾胃功能。
酸味入肝，程度上能強化肝功能。
不過於肝功能人來講，酸味只能起到副作用。
眼睛充血、發火、肋下疼痛、、血壓人屬於肝功能亢進人羣，應離酸味。
過度食酸會使負責養肝腎臟、，而腎臟讓腎有關係牙齒受損變。
牙齒，人體筋會酸作用下變，筋乃骨病源，從而影響到骨骼。
走骨，骨病食味食物不但能夠、解毒、瀉火、利尿及，能夠調節體內酸鹼。
不過，苦味食物並非適合所有人，那些身患骨病人，應該儘量食苦味食品。
苦屬陰，骨屬陰，氣同則入，所以走骨，骨得盛，表現骨重而行動不便，加重病情。
此外，體質、患有肺疾人多食苦味。
因此，老年人如果平素有形體、手足心熱、午後、夜間盜汗體質表現，要避免過度食用降火食品。
4 辛味，注意肺氣辛味主要來於姜、蒜，食用有助於解表行氣、調理氣血、通陽發汗，先解肺氣，散脾胃濕氣。
過食甘味，人體提供營養過度，通過代謝排泄時，會變生痰留在體內，形成肥胖症。
同時，這種痰沉積肝臟，會出現脂肪肝；附着血管壁，會出現動脈硬化、冠心病、腦血管病，腦中風。
過食甜味之品可以導致脱髮。
辛走氣，氣病食辛辛味我們説麻味、辣味，其特點氣味，刺激性強。
中醫學裏，五味是指：酸、、甘、辛、鹹。
五臟五味各有所主，五味五臟各有所歸，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、鹹入腎。
口味：地理環境、生活飲食習慣和遺傳因素有關，什麼味道可以吃一點，或是某些味道。
病理口味：與疾病有關，若口味發生突變，則可能是身體預警。
食用某種口味，可以滋養這種口味對應臟腑；但若某種口味，則傷及其對應臟腑；而突然某種味道，可能是對應臟腑出問題表現。
1 酸味，注意肝臟肝本味是酸，吃酸味，肝是有滋養作用。
但嗜酸過度，則導致肝失疏泄，氣機。
而突然愛吃酸味，則可能是肝臟出現問題一種反映。
酸性滯、收斂，酸味吃得過多，會有生理功能，影響消化，引發一系列脾胃問題。
綠豆有解毒，去暑消水腫作用。
綠豆本身含有賴氨酸和氨酸，而這兩種營養素同冰糖結合具有食療價值，是可防止因為肝火而引起上火或者天氣而導致中暑。
大豆中含有雌性激素之外，還含有微量元素，像鈣、鐵、磷這些元素促進肝臟再生和修復受損的肝細胞有着幫助。
2 苦味，注意心火苦入心，食用苦味可以清心火、消暑熱。
但嗜苦味，多心火表現，症狀有：心悸、失眠多夢、口角生瘡、舌尖。
苦味食物雖然具有營養價值，但大多性質。
嗜苦味不僅損傷心氣，會加重食慾、腹部、拉肚子脾胃虛寒症狀。
紅棗中含有大量、為造血不可缺少營養素——鐵和磷，是一種天然補血劑。
各種貧血、體弱、產後、手術後氣血所致心悸者，。
可用紅棗煎水服，或紅棗煮粥食，或早晚空腹嚼食。
金橘性温，味辛甘，有理氣、解鬱、化痰作用。
金橘痰阻心絡和氣滯血瘀型心悸，包括高血壓病、血管硬化、甲亢、冠心病或心律失常引起心悸，。
可以煎湯服用，可以泡茶飲用。
3 甘味，注意脾胃食用甘味，對脾胃有滋養作用，這是什麼很多健脾藥是，但嗜甘過多會膩，會困阻中焦，形成痰，進而傷脾。
除此之外，嗜甘味還可能困阻脾胃或者進一步損傷脾胃，出現食慾消化不良症狀。
，嗜甘會引發齲齒、糖尿病、疾病。
有很多含糖量不失甜味穀類、水果、蔬菜，如山藥、藕、南瓜、紅薯、玉米、豆類、枇杷、蘋果、菠蘿、獼猴桃，是健脾選擇。
俗稱甘薯、山芋。
性平，味甘，有補脾和血、益氣作用。
性平，味甘，能補脾胃。
炒熟食用，或白扁豆煮粥服食，有裨益。
4 辛味，注意肺氣辛味主要來於姜、蒜，食用有助於解表行氣、調理氣血、通陽發汗，先解肺氣，散脾胃濕氣。
像湖南地區濕氣，因此喜愛辛辣食物（如：花椒）人多。
但是嗜辛辣，則導致肺氣宣發過、氣機耗散、耗傷精神，症狀有：腰疼、麻木、、頭昏腦漲。
除此之外，“無辣不歡”引發胃腸道疾病及肛腸疾病。
平時菜餚裏適量放些生薑、辣椒、葱蒜、洋葱辛味食物作為調味，有助於改善食慾。
可做菜餚或燉煮食用，例如與百合或櫻桃加冰糖做羹。
潤肺化痰、養陰生津，可治療陰虛肺燥、咽乾口渴症。
【大紀元2014年10月02日訊】（大紀元記者李熙綜合報導）中醫認為，鹹、、酸、、辣人體五臟應，各有其作用。
中醫典籍《黃帝內經•素問•宣明五氣篇》：「五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾。
」而《彭祖攝生養性論》中強調：「五味不得耽，酸多傷脾，多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，鹹多傷心。
」説五味適量五臟有補益作用，過量會打亂人體，臟器造成損傷。
苦味能補心，吃苦瓜、蓮子心，能瀉火，治療心火引起失眠、。
但多會傷肺。
過多苦可能造成心火太旺，而剋制了肺氣。
所以我們吃入苦味東西過多時，會損傷肺功能。
「多食，皮槁而毛拔」，肺主皮毛，苦味多，皮膚可能失去光澤，毛髮脱落。
如果你是感冒、咳嗽、咳痰肺氣表現人，要控制苦味食物攝入。
辛入肺，吃辣味食物葱、薑、蒜，可發散風寒、行氣止痛，有助宣洩肺氣，防止外邪犯肺。
但辛多傷肝。
過量食用辛辣食物引起肺氣偏勝，克伐肝臟。
「多食辛，筋急而爪枯」，肝藏血，主筋，辛味多，會導致筋彈性降低，血到不了指甲，會、易裂，會影響血液輸送。
因此，經常有頭暈目眩、面色無華、視物肝虛症狀者，應少。
酸味可以補肝，青梅、山楂、柳丁具有收斂、作用，能剋制肝火、補肝陰。
但酸多傷脾。
過多酸味食物會引起肝氣偏勝，克犯脾胃，導致脾胃功能失調。
「多食酸，而肉胝皺而唇揭」，脾主肌肉，其華唇，因此，消化功能、飯後胃、溏、言語脾癥狀人，要注意吃酸食。
1、即辛、酸、甘、、鹹。
藥物味，作用不相同。
辛味能散能行，酸味能收能，甘味能補能緩，苦味能瀉能燥，鹹味能堅潤下。
人認為藥物味，所含化學成分有關。
如辛味多含揮髮油，酸味多含有機酸，甘味多含醣類，味苦可能含生物鹼、甙類或苦味質。
2、《靈樞經》篇名。
主要論述食入五味，各走其所喜五臟，如酸味入肝、苦味入心、辛味入肺、甘味入脾、鹹味入腎。
所食五穀、五果、五畜、五菜中各具有五味所屬。
本文五行生剋規律,説瞭五味五臟疾病關係，故名。
反之，臟腑本身病變可表現五味感覺嗜好改變上，如：《素問·奇病論》雲：“有病口甘者……此五氣之溢，名曰脾癉……此所發。
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二是五行理論中五味五臟關係，酸味入肝、苦味入心、辛味入肺、甘味入脾、鹹味入腎，而通過這種應關係，五味功能套用於五臟，五行理論框架下形成一種理論，指導著臨牀治療。
人認為藥物味，所含化學成分有關。
如辛味多含揮髮油，酸味多含有機酸，甘味多含醣類，味苦可能含生物鹼、甙類或苦味質。
②《靈樞經》篇名。
主要論述食入五味，各走其所喜五臟，如酸味入肝、苦味入心、辛味入肺、甘味入脾、鹹味入腎。
所食五穀、五果、五畜、五菜中各具有五味所屬。
本文五行生剋規律,説瞭五味五臟疾病關係，故名。
《黃帝內經》認為，人稟天地氣生，人身氣化即天地氣化。
《類經》釋曰：“夫味得地氣，故能生五臟陰”。
陰者，臟腑陰精，指物質基礎而言。
《素問·五運行大論》談到“酸生肝，肝生筋，筋生心……生心，心生血，血生脾……甘生脾，脾生肉，肉生肺……辛生肺，肺生皮毛，皮毛生腎……鹹生腎，腎生骨髓，髓生肝。
”由此可見，五味五臟起著滋養和協調作用，五味化生精血方能形成人有機整體。
認為心喜苦、肺喜辛、肝喜酸、脾喜甘、腎喜鹹，五臟五味各有親和性。
掌握髒、味之間這種關係，於正確使用藥療及食養具有意義。
另一方而面，人體生命活動上離不開陰陽對立互根和消長轉化，所謂“陰平陽秘，精神乃治”。
而五味可影響到陰陽盛衰，陰陽屬性上分，氣屬陽，味屬陰，味厚者陰中陰，薄者陰中陽；從五味運動轉化而言，辛甘發散屬陽，湧泄屬陰，鹹味湧泄屬，淡味滲泄屬陽。
《素問·生氣通天論》總結道：“是故五味，骨筋柔，氣血流，腠理密，如是骨氣精，謹道如法，有天命。
”由此可見，人體生理結構功能五味作用是密切相關。
中醫理論認為，人體處於一個動態中，各臟腑制約、相互作用，立統一，平為期。
若飲食五味嗜，則五味作用於人體過或不及，會造成臟腑功能衰，使臟腑之間這種制約對立統一受到破壞，導致疾病發生。
《黃帝內經》五行生剋乘侮規律線索，列舉了生活環境、飲食習慣發病方而各不相同影響。
《素問·生氣通天論》雲：“味過於酸，肝氣津，脾氣乃絕；味過於鹹，骨氣勞，肌，心氣抑；味過於甘，心氣喘滿，色，腎氣；味過於，脾氣濡，胃氣乃；味過於辛，筋脈淚弛，精神乃央。
”指出了雖然五臟資生依賴於五味，但是過用五味能損害五臟協調關係。
“同氣相求”五味各走其所喜理論，水能克火，若人體心氣本虛，攝鹹過度，可導致腎水太甚乘火，水氣；反之，若見心火證鹹味宜。
故《黃帝內經》有“心病禁鹹”與“心欲耎，急食鹹耎，鹹補”説。
如《靈樞·五味》雲：“脾色黃，宜食鹹”，脾胃土腎水之所不勝，若腎得谷味鹹，可反克中焦脾胃實積。
這些基本原則，執法制方，才能自如。
類關於五味人體病理論述《黃帝內經》中是。
值得重視是，《靈樞·五味》中記載了五味所入和各有所走，各有所病，詳細解釋了五味致病病機，如在談到“酸走筋，多食令人癃”時，解釋到：“酸入於胃，其以散，上兩焦，弗能出入，不出即留於胃中，胃中和温，則下注膀胱，膀胱濡，得酸縮蜷，而，水道不行，故癃。
”其論酸主收，影響氣化運行入手，指出過食酸味，可產生膀胱而癃閉病，病變涉及與水液代謝密切相關三焦、胃、膀胱諸腑。
其餘諸髒各有分析，臨牀踐具有指導意義。
（1）診斷上指導。
臟腑陰陽五味密切相關，五味影響臟腑。
反之，臟腑本身病變可表現五味感覺嗜好改變上，如：《素問·奇病論》雲：“有病口甘者……此五氣之溢，名曰脾癉……此所發。
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”臨牀上認口脾證之一，於多食厚味品，肥則助陽生熱，甘者性緩留滯，礙脾不運，水谷，留滯於脾而不得轉輸，脾熱氣上泛口。
同理，膽少陽相火，其氣主升，膽熱氣上逆，膽汁上溢則口苦；咳吐鹹痰多腎水泛，這類五味辨證方法醫家泛地運用。
（2）五味理論治療指導。
《素問·大論》雲：“夫五味入胃，各歸所喜，故酸入肝，入心，甘先入脾，辛先入肺，鹹入腎”。
這裡所謂某味先入某髒，説五味歸髒是有主次分，這是五味理論指導臨牀踐前提基礎。
於機體受，中臟腑、經絡各異，而五味人體生理病理關係密切，五味所入臟腑經絡、發揮補瀉各。
我們可以運用五味性去糾正臟腑，達到治療疾病目的。
後世某藥引藥入某經，用以治療該之病“引經藥”，便是《黃帝內經》五味歸髒理論發揮。
五味理論運用於臨牀內容豐多彩。
《素問·藏氣法時論》雲：“肝苦急，急食甘以緩……緩，急食酸以收……脾，急食苦以燥……肺苦氣上逆，急食苦以泄之……腎，急食辛以潤。
”如脾苦為濕，臨牀上濕滯脾胃、氣機者可參選平胃散化裁。
方中蒼朮、、陳皮皆温之品健脾。
如五臟所欲，脾所欲甘，臨牀上小建中湯治療中央脾土受損，營衞氣血生化源所致勞裏急。
薑桂辛甘化陽，芍甘酸甘養基礎上重用飴糖，甘温質潤，温中補虛，既能益脾氣而養脾陰，可緩肝急而止痛。
金代張元素認為“藥五味，隨五臟所入而為補瀉，不過因其性而調”。
他《黃帝內經》臟腑苦欲、補瀉原則，提出了五臟五味補瀉用藥範例。
如治肝，辛散之川芎，辛補之細辛，酸瀉白芍；治脾，甘緩之甘草，甘補之人參，苦瀉黃連，構成了其藥法體系，指導臨牀藥具有參考價值。
傳統“君臣佐使”研究方法強調藥物配伍治療作用，但配伍後氣味間變化規律認識。
《素問·大論》進一步指出了五味相配治療原則：“五味陰陽之用何如……辛甘發散陽，湧泄陰；鹹味湧泄，淡味滲泄陽。
六者或收或散，或急，或燥或潤，或或堅，以所利而行之，調其氣，使其平。
”於氣味配伍規律這一問題，王氏通過《黃帝內經》、《傷寒論》中有關五味化合內容進行歸納分析後認為，五味化合有其自身規律可循。
其規律可分為兩類：①相輔相成作用，如辛甘發散、甘淡利；②為相反相成作用，如辛開苦降、辛散酸收、甘苦補瀉。
前者如臨牀上治心陽桂枝甘草湯，便是以此法。
該方選擇屬陽性味藥相互配合，桂枝辛温，甘草甘温，二藥合用，辛甘化陽，温補心陽，養心定悸。
相反相成配合如半夏瀉心湯，其中辛味藥如桂枝、乾薑、半夏等能直通氣機，祛寒化濕；苦味藥如黃連、黃芩、積枳實，能瀉和胃，消除痞滿。
兩者合用，可達到辛開苦降、氣機、調和、消除痞滿作用。
《黃帝內經》對五味理論另一認識於提出味，功用各異。
《素問·陰陽應象大論》曰：“味泄，薄則通，氣發散”。
黃黃瀉心湯治療中焦胃院脘無形邪熱氣痞塞證，大黃和黃連兩味組成，關鍵於煎服法。
方後附曰：“麻沸湯二升，漬，須臾，絞去滓，分温服”。
黃、黃連皆苦寒品，然氣味俱，若用水煮取，多走胃腸而行瀉下功。
本方取麻沸湯浸漬，絞汁而服，意在避其苦味，取其氣，瀉消痞於中而不行下泄能。
比三黃瀉心湯顯而易見了。
兩者藥味相近，而後者水煮服，則功效：黃苦寒降泄，瀉心胃火且導熱下行，通利大腸；芩苦寒折火勢而治心火內盛，迫血妄行諸症，是取其苦味了。
不僅如此，《素問·大論》司天泉，六氣分治變化產生疾病，及六氣勝復而產生病變作了詳細論述，其中關於五味配伍理論闡發得淋漓盡致。
如治療中風表虛證桂枝湯，則充分體現了《黃帝內經》有關風邪致病治則。
成無己《論》中釋道：“桂枝，用以君，必謂桂猶圭，宣導諸藥，聘，是猶辛甘發散為陽之意。
蓋發散風邪辛為主，故桂枝所以君。
芍藥味苦酸微寒，甘草味甘平，二物用以臣佐，《黃帝內經》所謂‘風淫所勝，平以辛，佐苦，甘緩之，酸收’，是芍藥臣，而甘草佐。
生薑味辛温，棗味甘温，二物使者，《黃帝內經》所謂‘風淫於內，甘緩之，辛散’，是姜、棗使者”。
任應秋先生此評價甚：“如在泉淫勝之治，六氣復氣治所述，可謂盡其氣味配伍之能事。
即以現在配製方劑水平來衡量，它不僅毫無遜色，説某些配伍，還達到這樣水平”。
總之，《黃帝內經》五味理論是歷代醫家制方選藥遵循原則。
後賢此基礎上進一步發揮，如、苦酸泄熱、濕、甘淡利諸法，四氣結合，形成系統氣味配伍理論，有力地推動了中醫藥學發展。
所以我們臨牀組方藥，五味之用，宗五味配伍法。
不可只知專藥治病之驗，而分藥陰陽五味。
中醫藥療效核心實體解剖，而內外氣化功能；不僅於藥量大小，而於氣味。
五色五味所入古代中醫學中指導中藥藥物歸經判別方法之一，是藥物自身特性，即形、色、氣味、稟賦，進行歸經方法。
如味辛、色白入肺經、大腸經；味苦、色赤入心經、小腸經，是藥物色與味作歸依據；此外有藥物質地作為歸經，如磁石、代赭石重鎮入肝，桑葉、菊花浮入肺；有形、氣歸經例子，如麝香芳香開竅人心經，佩蘭芳香醒脾人脾經．連翹象心而入心經降火。
藥物特性作為歸經方法—，雖然存在著藥物特性歸經沒有聯繫缺陷、但它是藥物自身角度分析藥物歸經是有意義。
可見內於歸經受多種因素影響，我們不能執一説，要全面分析歸經才能得出正確結論。