金針花：護眼又養生的食補佳品
[花開季節，金針花盛宴][黃花菜（學名：Hemerocallis citrina）], 又稱金針、金針菜、金針草，是富含營養價值的食材。主要產於中國南方及我國花東地區。
金針花經加工烘乾後，營養價值不減，且具有獨特的功效，包括：
金針花的益處
- 促進睡眠：含有的營養成分有助於改善睡眠品質。
- 增強記憶力：富含維生素 B12，有助於神經傳導。
- 抗憂鬱：研究表明金針花中含有的成分具有抗憂鬱效果。
金針花雖營養豐富，但生食可能含有秋水仙鹼，食用前務必充分加熱，以避免腸胃不適。此外，應注意以下事項：
- 新鮮金針花：浸泡後汆燙，煮熟後食用。
- 乾金針花：加工後已去除秋水仙鹼，無需特別處理。
金針花不僅具有營養保健功效，其花景更是壯觀。花東地區「赤柯山」盛產金針花，每逢花期，金黃色的花朵連綿成片，形成美不勝收的景緻。
金針花的營養成分
| 營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 30大卡 |
| 蛋白質 | 2克 |
| 醣類 | 6克 |
| 維生素 A | 400微克 |
| 維生素 B1 | 0.1毫克 |
| 維生素 B2 | 0.2毫克 |
| 煙鹼酸 | 1毫克 |
| 鈣 | 20毫克 |
| 磷 | 50毫克 |
| 鐵 | 3毫克 |
金針花富含鐵質，含量為菠菜的 20 倍，是適合素食者補充營養的優良食物。
金針花：山野中的養生珍品
金針花，又稱萱草花，是一種原產於亞洲的草本植物，廣泛分佈於中國、台灣、日本等地。金針花以其獨特的鮮黃色花朵和清甜的滋味而聞名，除了作為野菜食用外，更具有多種藥用價值。
植物特徵
金針花植株高大，葉片長而細，呈披針形。花朵鮮黃色，花瓣六枚，雄蕊六枚。金針花在每年夏季開花，花期約為一個月。
食用價值
金針花營養豐富，富含蛋白質、維生素A、維生素C、礦物質等營養素。其花朵烹煮後清脆爽口，可與肉類、蔬菜等食材搭配料理，製成湯品、沙拉、涼拌菜等。金針花的花蕊中含有豐富的花青素，具有抗氧化、消炎的功效。
藥用價值
中醫將金針花視為一味中藥材，具有清熱利尿、活血化瘀、止咳平喘等功效。以下列出金針花的常見藥用：
| 症狀 | 金針花功效 |
|---|---|
| 濕熱型水腫 | 清熱利尿 |
| 跌打損傷 | 活血化瘀 |
| 咳喘 | 止咳平喘 |
| 便秘 | 潤腸通便 |
食用禁忌
金針花中含有少量的有毒物質「秋水仙鹼」，食用過多會引起腹痛、噁心、嘔吐等中毒症狀。因此，以下人羣應避免食用金針花：
- 孕婦
- 腎功能不全者
- 對金針花過敏者
栽培與採收
金針花生長適應性強，可種植於排水良好、日照充足的環境中。栽培過程中，需注意施肥和灌溉，並防治病蟲害。金針花在花朵開放前採收，採收後可曬乾或冷藏保存。
食譜推薦
金針花炒蛋
材料：
- 金針花200克
- 雞蛋2顆
- 鹽適量
- 油適量
做法：
- 金針花洗淨、切段。
- 將雞蛋打入碗中，加入鹽攪拌均勻。
- 熱鍋倒入油，將雞蛋倒入鍋中，煎至半熟。
- 加入金針花，翻炒均勻。
- 炒熟後即可盛盤享用。
金針花排骨湯
- 金針花50克
- 排骨500克
- 紅棗10顆
- 枸杞10克
- 薑2片
- 鹽適量
做法：
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- 排骨洗淨、焯水。
- 將金針花、紅棗、枸杞洗淨。
- 將所有食材放入鍋中，加入適量的水。
- 大火煮沸後轉小火燉煮1小時。
- 燉煮至排骨軟爛入味後，加入鹽調味即可。