銅鑼雞蛋的秘密食譜大公開 | 這顆雞蛋為何讓銅鑼人驕傲？ | 銅鑼雞蛋的5種創意吃法

大家有聽過銅鑼雞蛋嗎？這可是台灣在地超特別的農產小驚喜！最近在傳統市場發現這種蛋黃特別橘紅、蛋香濃郁的雞蛋，一問才知道是苗栗銅鑼鄉用特殊飼養法產出的好東西。今天就來跟大家分享這種連在地人都搶著買的寶藏食材，到底有什麼厲害之處～

銅鑼雞蛋最特別的就是農家堅持用天然放養方式，讓雞隻在丘陵地跑跳，吃的是混入當地紅土穀物的飼料。因為銅鑼的土壤富含礦物質，連帶讓雞蛋營養價值更高。我實際買來煎荷包蛋比較過，真的比一般超市蛋更香，蛋黃用筷子戳下去會有濃稠的蛋汁緩緩流出來，超適合做半熟蛋料理！

實際走訪銅鑼當地才知道，這些雞蛋都是小農每天清晨現撿的限量品。有位養雞阿姨跟我說，她們的雞還會吃中藥草粉，所以蛋黃才會這麼漂亮。最有趣的是，當地人會用這種雞蛋做傳統的「紅土鹹蛋」，把雞蛋裹上銅鑼特有的紅土跟鹽巴醃製，成品鹹香中帶點礦物質的甘甜，配稀飯簡直絕配！

現在很多台北的高級早午餐店也開始用銅鑼雞蛋當賣點，不過我覺得直接去產地買最新鮮。上週末我特地開車去銅鑼的農會直銷站，剛好遇到新出爐的雞蛋，買回家做茶碗蒸，那個滑嫩度和香氣讓全家都驚豔。婆婆還說這種蛋黃顏色讓她想起小時候在鄉下吃的土雞蛋，滿滿的古早味啊～

銅鑼雞蛋是什麼？苗栗在地人的私房美食，這個隱藏在銅鑼鄉間的美味，可是連很多苗栗人都不一定知道的隱藏版好料。每次經過銅鑼的鄉間小路，總會被那股飄散的蛋香勾住腳步，這種用傳統土窯慢火烘烤的雞蛋，外皮呈現漂亮的焦糖色，咬下去蛋黃會流心，蛋白卻又帶著炭烤的香氣，完全是其他地方吃不到的獨特口感。

說到銅鑼雞蛋的特別之處，就不得不提它的製作過程。在地的阿姨們都說，這可是要天還沒亮就開始準備的功夫活。選用的都是當天現撿的土雞蛋，用龍眼木慢慢燻烤，火候的控制全憑老師傅幾十年的經驗。最厲害的是那個特製的陶甕，讓熱氣能夠均勻散布，才能烤出外酥內嫩的完美狀態。

在銅鑼的早市裡，常常可以看到阿婆們用報紙包著剛出爐的雞蛋，一顆顆排得整整齊齊。在地人都知道要趁熱吃，輕輕剝開蛋殼的瞬間，那股混合著炭香和蛋香的熱氣就會撲鼻而來。有些老饕還會特別要求要「烤得赤赤」的，就是外皮要烤到帶點焦脆的那種，吃起來特別夠味。不過要提醒大家，這種好東西通常中午前就會賣光，想吃的話可得早起才行。

除了單吃，銅鑼人還會把這種雞蛋拿來做各種變化。像是切碎拌入客家粄條裡，或是做成雞蛋沙拉夾在割包裡，甚至有人會拿來煮湯，讓湯頭多了份炭烤的香氣。不過我最愛的還是原味，簡單撒點胡椒鹽就超級美味，每次去銅鑼都一定要帶幾顆回家慢慢享用。

為什麼銅鑼雞蛋特別香？養殖秘訣大公開

每次去苗栗銅鑼玩，總會被當地小農賣的雞蛋香氣吸引，煎顆蛋整條街都聞得到！原來銅鑼雞蛋特別香的秘密，就藏在這些養殖細節裡。在地養雞場老闆阿明哥說，他們家的雞都是吃天然穀物長大，還會定期放養到後山吃野草蟲子，這樣養出來的蛋黃顏色特別橘，煮起來香氣也更濃郁。

銅鑼這邊的養殖戶有個共同特點，就是超級注重雞隻的生活環境。走進他們的雞舍會發現，通風超級好不說，每隻雞的活動空間都比一般養殖場大很多。阿明哥笑說：「雞快樂，蛋才會好吃啦！」而且他們堅持不用生長激素，讓雞隻自然成長，雖然產量少一點，但品質真的沒話說。

除了養殖方式，銅鑼的地理環境也是關鍵。這邊空氣好、水質乾淨，連帶影響雞隻的健康狀況。有些養殖場還會在飼料裡加入當地特產的紅藜或地瓜，讓雞蛋多了股淡淡的甜味。早上現撿的雞蛋，簡單用豬油煎就香到鄰居會來敲門問今天吃什麼好料！

現在很多銅鑼的年輕養殖戶還引進科技管理，用APP監控雞舍溫濕度，確保雞群在最舒適的環境下生活。他們說雖然成本比較高，但看到客人吃到蛋時驚喜的表情，一切都值得了。下次來銅鑼玩，記得帶盒在地雞蛋回家，保證你一吃就回不去超市買的普通雞蛋啦！

銅鑼雞蛋哪裡買？在地人推薦這3家老店

來到銅鑼想買新鮮雞蛋，在地人都知道這幾間老字號最靠譜！銅鑼雖然不大，但這裡的雞蛋可是出了名的品質好，尤其是這幾間經營超過20年的老店，從阿公阿嬤時代就開始賣，連附近餐廳都固定來批貨。今天就來分享在地人最常光顧的3間店，讓你買到最新鮮的土雞蛋跟放養蛋。

首先要推薦的是阿霞蛋行，這間在菜市場轉角的小攤子，看起來不起眼但可是在地人的最愛。他們家的雞蛋都是當天凌晨從附近農場直送，蛋黃特別濃稠，最適合拿來做半熟蛋或溏心蛋。阿霞姐還會根據客人需求推薦不同品種，像是紅殼蛋比較適合水煮，白殼蛋煎起來特別香。

第二間是開在巷子裡的永興蛋舖，老闆每天親自去苗栗的合作的養殖場挑蛋，他們的有機蛋雖然價格稍高，但完全沒有腥味，家裡有小朋友的媽媽們特別愛買。永興的鴨蛋也很搶手，常常下午就賣完，想買要趁早。老闆還會教客人怎麼看蛋新不新鮮，像是搖起來沒聲音、蛋殼摸起來粗糙的通常比較新鮮。

最後是老張蛋莊，這間比較特別的是專賣特殊蛋品，像是烏骨雞蛋和鹹鴨蛋，雖然價格比較高但真的很值得。他們的鹹鴨蛋是用古法醃製，蛋黃會流油的那種，很多老饕都會特地來買。老張說挑烏骨雞蛋要看蛋殼顏色均勻，而且重量要夠沉，這樣的蛋品質最好。店裡還有賣皮蛋，是用傳統方法製作的無鉛皮蛋，吃起來特別Q彈。