家雞祖先普遍認為是原雞(G. gallus)[2]，有可能是滇南原雞(G. g. spadiceus)馴化而來[3]。
此外，灰原雞做出了遺傳貢獻，這可能是家雞馴化後人導致種間交流所致[4]。
考古學上古老家雞化石出土於距今4,500年前印度河流域摩亨佐-達羅遺址，發現了鬥雞陶俑和印章[5]；中國家雞化石出現距今3,300年河南殷墟，伴隨出土甲骨文中有“雞”字出現[6]。
基於線粒體和核基因組研究多支持多地起源觀點，認為原雞南亞、中國西南地區和東南亞發生了多次獨立馴化[7][6]。
但有研究認為中國西南、泰國、緬甸原雞滇南亞種有可能是現代家雞馴化祖先，家雞擴散到南亞和東南亞時當地其他野生亞種發生了基因交流[3]。
中國北方新石器時代是否獨立馴化出了家雞存在爭議[6]。
2014年一個研究團隊中國河北省南莊頭遺址、磁山遺址、山東省王因遺址湖北省九連墩遺址出土雞骨進行基因測序後認為，家雞中國北部、南亞東南亞多地獨立馴化[8]。
但之後多名學者質疑出土“雞骨”種屬分類雉誤作家雞；而且當時氣候並原雞生存[9][6]。
雞性別決定系統ZW性別決定系統。
來説，典型家雞毛色是棕色。
當中雄性毛色偏向於有光澤紅色，且尾部羽毛顏色呈綠色、藍色顏色，同時這些尾部羽毛並呈下垂狀；母雞體色調，羽毛沒有光澤，尾部羽毛，沒有雄雞羽毛。
體形上，雄雞母雞，而母雞整體上雄雞。
雞奔跑能力，但於翅膀較鳥類短小，故飛行能力，能且低空飛行。
成年後雞頭上下喙有火焰形狀肉冠，中雄雞肉冠顏色，母雞肉冠顏色。
剛出生幼雞呈黃色，或帶有楬色、灰色斑紋絨毛。
後會出羽毛取代絨毛。
母雞18週齡時開始產蛋，結束時間需視其狀況。
母雞於日照營養影響，只要一開始產卵，即會天天排卵、生蛋，即使交配會產卵。
但這些雞蛋沒有受精，細胞無法分裂，因此無法孵出幼雞。
人們於食用雞蛋是孵出幼雞未受精蛋[10]。
自然界中大部分公鳥，會誘使母鳥交配。
雞交配有兩種，一種是交配，一種是人工受精：
受精蛋可用於孵化小雞，但受精蛋亦可烹熟食用，是人類動物蛋白質廉價來源。
雞蛋使用菜餚中，有許多烹調方式，如蒸蛋、炒蛋、荷包蛋（煎蛋）、滷蛋、水煮蛋、茶葉蛋。
雞蛋可以蛋黃和蛋白分開烹調，蛋黃是雞蛋中央黃色液體，蛋白是雞蛋中無色液體，這種蛋黃和蛋白烹調方式常用糕餅中。
傳統上雞蛋採用母雞孵化，現在多採用人工保温方法孵化。
雞孵化期21天[11]，孵化期內需要控制好孵蛋温度和濕度會孵蛋。
母雞不但孵化自己所產雞蛋，孵化別的雞所產雞蛋，可以孵化鴨卵。
於鴨生活習性適合孵卵，所以這是鴨蛋人工孵化之外主要方法。
人工孵化雞蛋時要雞蛋放在高温環境裏。
如果環境温度不夠（攝氏37.7度左右），可以使用電燈泡來保温。
使用電燈泡保温時需要全天開啓電燈泡，孵化後需使用電燈泡保温三週。
如果滿足環境温度條件會導致孵蛋失敗，孵化幼雞有可能會死亡。
如果使用孵蛋器話，可温度設定39度左右，大約第18天后温度調到36.7~37.2℃。
中國古代神話中有雞是鳥變形的説法。
説堯帝時，遠方友邦進貢了一種能辟邪鳥，名鳥。
大家歡迎鳥到來，可是貢使不是年年來，所以人們木頭製作重鳥，或銅鑄鳥放在門户，或者門窗上畫鳥，意嚇退妖魔鬼怪，使。
鳥模樣類似雞，後改為畫雞或剪窗花貼門窗上，這成為了後世剪紙藝術源頭。
中國古代重視雞，稱它“五德禽”，並新年首日定為雞日。
”
古代春節時人們會門窗上畫雞。
《韓詩外傳》中寫道：“雞有五德：頭戴冠者文，足搏距者武，敵前敢鬥者勇，見食相呼者仁，守夜不失時者信。
”
古代春節時人們會門窗上畫雞。
晉朝人郭璞著《玄中記》裏講度朔山上有隻天雞，每天太陽升起，第一道陽光照到天雞所在大樹上時，天雞啼鳴了。
牠一啼，天下雞跟著叫起來了。
春節剪雞象徵著天雞。
漢人東方朔《佔書》上説：“歲正月一日佔雞，二日佔狗，三日佔豬，四日佔羊，五日佔牛，六日佔馬，七日占人。
”六畜日排在前，初七才是人日，什麼會這樣排呢？叫做《農家雜事》通俗書上有兩種説法：一種説法是人類馴六畜次序排，雞馴養成家禽，狗次之，其他依此類推。
另一種説法是牲畜大小排，排在前面，所以雞排在第一，其他排後。
雞中國傳統十二生肖中排名第十位，對應地支是酉。
鬥雞流行於菲律賓、泰國東南亞地區，有鬥雞養家專門培訓。
出賽時，兩隻鬥雞會挑釁，以致雞毛豎立，眼睛集中到敵雞身上，形成神情「鬥雞眼」。
養家放手，兩隻鬥雞開始激鬥，直至其中一隻敵倒地為止。
雞、鴨、鵝、火雞、鴕鳥並列為我國法定家禽，包括品系土雞、番鴨、菜鴨華鵝。
做為食用肉品外，使用其蛋及羽毛加工後製品。
雞是人類馴服一種家禽。
文獻記載，人類養雞紀錄是西元前 8000 年石器時代越南，隨後跟著人類遷徙到世界各地，演化成現今雞種。
人類畜養雞達 200 種多，現在多失傳或絕種，目前剩 70 多個品種。
雞可説是世界上數量馴化鳥種，全球人工飼養雞總數 100 億隻以上。
台灣原住民早期已有飼養雞隻，用以採取羽毛做為裝飾。
西元 1952 年《台灣畜產資源》紀載，日治時期後台灣本地雞毛色複雜，無品種特徵，標準體重公雞有 2.0 公斤，母雞 1.5 公斤，產卵率，適合肉用。
因為這種雞生長，要飼養半年以上才能屠宰出售，因此雞隻價格昂，平民只有在年節或宴客時食用雞肉。
台灣肉雞生產可分為白肉雞有色肉雞，有色肉雞是混合品種，體型稱仿土雞，體型俗稱土雞。
白肉雞年產量 1 億 8 千萬隻，於白肉雞雞種及飼養方式是引進外國模式，因此產業統合經營程度。
而土雞年產量 1 億 5 千萬隻，於具有多樣化特色，飼養週齡，深受國人喜愛。
品種上，雖然世界各國普遍流行商業化肉雞，不過亞洲地區，民眾喜好當地土雞。
行政院農業委員會報告，近年來國人雞肉消費量，每人每年約 31 公斤，其中仿土雞土雞銷售量合計佔台灣肉雞市場 46% 。
統計，民國 94 年全國肉雞產值 131 億元，而產量在世界上排名第 15 名左右。
二十世紀中葉，歐美育種公司培育出（羽）肉雞（ white broiler ）。
白肉雞生長效率，飼養不到六週可達到 2 公斤上市體重，因此世界各地雞隻產銷，改用這類生長、肌肉雞種。
台灣民國 52 年開始進口白肉雞，後其飼養量即增加。
白肉雞肉質，合做團膳、及速食業烹調販售使用，而適合國人習慣水煮斬雞、燉雞傳統烹煮方法，因此隨著國民收入增加，許多消費者改為尋求口感土雞。
雞（學名：Gallus gallus domesticus），是原雞屬原雞中人類馴化後而成亞種，家雞最初馴化成為家禽目的是提供廉價優質動物蛋白質食物來源，是家畜及家禽中數量多，分佈廣。
統計，雞總數於2011年超過190億隻[1]，於世界上其他鳥類總和。
雞喪失了大部分飛行能力，但留有飛行能力，只能飛段，和大部分雉科鳥類不善飛行，但因為人類刻意配種餵食下，雞養成超重，不成比例，飛行能力會其他野生雉科鳥類要。
家雞祖先普遍認為是原雞(G. gallus)[2]，有可能是滇南原雞(G. g. spadiceus)馴化而來[3]。
此外，灰原雞做出了遺傳貢獻，這可能是家雞馴化後人導致種間交流所致[4]。
考古學上古老家雞化石出土於距今4,500年前印度河流域摩亨佐-達羅遺址，發現了鬥雞陶俑和印章[5]；中國家雞化石出現距今3,300年河南殷墟，伴隨出土甲骨文中有“雞”字出現[6]。
基於線粒體和核基因組研究多支持多地起源觀點，認為原雞南亞、中國西南地區和東南亞發生了多次獨立馴化[7][6]。
但有研究認為中國西南、泰國、緬甸原雞滇南亞種有可能是現代家雞馴化祖先，家雞擴散到南亞和東南亞時當地其他野生亞種發生了基因交流[3]。
中國北方新石器時代是否獨立馴化出了家雞存在爭議[6]。
2014年一個研究團隊中國河北省南莊頭遺址、磁山遺址、山東省王因遺址湖北省九連墩遺址出土雞骨進行基因測序後認為，家雞中國北部、南亞東南亞多地獨立馴化[8]。
但之後多名學者質疑出土“雞骨”種屬分類雉誤作家雞；而且當時氣候並原雞生存[9][6]。
雞性別決定系統ZW性別決定系統。
來説，典型家雞毛色是棕色。
當中雄性毛色偏向於有光澤紅色，且尾部羽毛顏色呈綠色、藍色豔顏色，同時這些尾部羽毛並呈下垂狀；母雞體色調，羽毛沒有光澤，尾部羽毛，沒有雄雞豔羽毛。
體形上，雄雞母雞，而母雞整體上雄雞。
雞奔跑能力，但於翅膀較鳥類短小，故飛行能力，能且低空飛行。
成年後雞頭上下喙有火焰形狀肉冠，中雄雞肉冠顏色，母雞肉冠顏色。
剛出生幼雞呈黃色，或帶有楬色、灰色斑紋絨毛。
後會出羽毛取代絨毛。
中國國家家畜禽資源管理委員會調查，中國現有家雞品種96個，地方雞品種81個，列入中國家級品種保護名錄家雞有11個[來源請求]。
家雞主要標準品種有蛋用型白來航雞、力康雞、新漢夏雞；肉用型白洛克雞、白科尼什雞；蛋肉兼用型洛島紅雞、橫斑白洛克雞以及源自中國狼山雞和絲羽烏骨雞。
母雞18周齡時開始產蛋，結束時間需視其狀況。
母雞於日照營養影響，只要一開始產卵，即會天天排卵、生蛋，即使交配會產卵。
但這些雞蛋沒有受精，細胞無法分裂，因此無法孵出幼雞。
人們於食用雞蛋是孵出幼雞未受精蛋[10]。
自然界中大部分公鳥，會誘使母鳥交配。
雞交配有兩種，一種是交配，一種是人工受精：
受精蛋可用於孵化小雞，但受精蛋亦可烹熟食用，是人類動物蛋白質廉價來源。
雞蛋使用菜餚中，有許多烹調方式，如蒸蛋、炒蛋、荷包蛋（煎蛋）、滷蛋、水煮蛋、茶葉蛋。
雞蛋可以蛋黃和蛋白分開烹調，蛋黃是雞蛋中央黃色液體，蛋白是雞蛋中無色液體，這種蛋黃和蛋白烹調方式常用糕餅中。
傳統上雞蛋採用母雞孵化，現在多採用人工保温方法孵化。
雞孵化期21天[11]，孵化期內需要控制好孵蛋温度和濕度會孵蛋。
母雞不但孵化自己所產雞蛋，孵化別的雞所產雞蛋，可以孵化鴨卵。
於鴨生活習性適合孵卵，所以這是鴨蛋人工孵化之外主要方法。
人工孵化雞蛋時要雞蛋放在高温環境裏。
如果環境温度不夠（攝氏37.7度左右），可以使用電燈泡來保温。
使用電燈泡保温時需要全天開啓電燈泡，孵化後需使用電燈泡保温三週。
如果滿足環境温度條件會導致孵蛋失敗，孵化幼雞有可能會死亡。
如果使用孵蛋器話，可温度設定39度左右，大約第18天后温度調到36.7~37.2℃。
中國古代神話中有雞是鳥變形的説法。
説堯帝時，遠方友邦進貢了一種能辟邪鳥，名鳥。
大家歡迎鳥到來，可是貢使不是年年來，所以人們木頭製作重鳥，或銅鑄鳥放在門户，或者門窗上畫鳥，意嚇退妖魔鬼怪，使。
鳥模樣類似雞，後改為畫雞或剪窗花貼門窗上，這成為了後世剪紙藝術源頭。
中國古代重視雞，稱它“五德禽”，並新年首日定為雞日。
中國民間雞視吉祥物，可以避邪能吃掉各種毒蟲，民除害。
《韓詩外傳》中寫道：“雞有五德：頭戴冠者文，足搏距者武，敵前敢鬥者勇，見食相呼者仁，守夜不失時者信。
”
古代春節時人們會門窗上畫雞。
晉朝人郭璞著《玄中記》裏講度朔山上有隻天雞，每天太陽升起，第一道陽光照到天雞所在大樹上時，天雞啼鳴了。
它一啼，天下雞跟着叫起來了。
春節剪雞象徵著天雞。
漢人東方朔《佔書》上説：“歲正月一日佔雞，二日佔狗，三日佔豬，四日佔羊，五日佔牛，六日佔馬，七日占人。
”六畜日排在前，初七才是人日，什麼會這樣排呢？叫做《農家雜事》通俗書上有兩種説法：一種説法是人類馴六畜次序排，雞馴養成家禽，狗次之，其他依此類推。
另一種説法是牲畜大小排，排在前面，所以雞排在第一，其他排後。
雞中國傳統十二生肖中排名第十位，對應地支是酉。
鬥雞流行於菲律賓、泰國東南亞地區，有鬥雞養家專門培訓。
出賽時，兩隻鬥雞會挑釁，以致雞毛豎立，眼睛集中到敵雞身上，形成神情“鬥雞眼”。
養家放手，兩隻鬥雞開始激鬥，直至其中一隻敵倒地為止。
雞是一種家禽，家雞源出於野生原雞，其馴化歷史4000年，但直到1800年前後雞肉和雞蛋成為大量生產商品。
雞種類有火雞、烏雞、野雞。
而且雞是12生肖中一屬。
我國是世界上馴養雞國家，有四千多年歷史。
湖北、江西、山東、河南、甘肅省發現有四千多年前雞骨或陶雞。
中國家雞野雞馴化而成，有許多優良品種，其中九斤黃和狼山雞十分。
九斤黃，叫浦東雞，產於上海南江、奉賢、川沙一帶，是一種大型肉雞，羽毛、喙、腳黃色，因此又名三黃雞。
九斤黃，個體，肉味，因此受到世界人民歡迎，對世界家雞品種改良起了作用。
1843年引入英國，1847年輸入美國。
美國洛克雞是1865年中國九斤黃與黑白斑美國雞雜交而成。
日本隋朝時引入中國雞種，到幕府末期，引入上海九斤黃雞，培育成名古屋卵肉兼用雞。
狼山雞主要產於江蘇一帶，此種雞抗病能力強，胸部雞肉發達。
1872年輸入到英國，英國有名品種奧品頓雞狼山雞當地雞雜交而成。
後來狼山雞輸入到美國和德國。
可見，中國古代家雞品種世界影響是。
古代漢族有“殺雞”歲時風俗，流行浙江金華、武義地。
每年七月初七，地民間必雄雞，因為當夜牛郎、織女鵲橋相會，若無雄雞報曉，能分開。
土家族稱踢毽子為“踢雞”。
春節時，男女青年一起踢“雞”，一人“雞”踢起，眾人去爭接，接到“雞”人，可以草去追打任何人。
而男女青年往往草追打自己意中人。
後“踢雞”成了談情説愛媒介。
農曆十月一日，河南一些地方要殺雞嚇鬼。
傳説是閻王爺放鬼，來年節收鬼。
民間以為鬼怕雞血，雞血避邪，故於十月一日殺雞嚇鬼，使小鬼出來。
語稱：“10月1日，殺雞兒。
”山東一些地區有“抱雞”婚俗。
娶，女家選一男孩抱只母雞，隨花轎出發，前往送親。
因雞“吉”諧音，抱雞圖是吉利。
另外，古時有一種留“命雞”習俗。
臨近娶時，男方要準備公雞一隻，女方備一隻肥雞，母雞表示新娘為“吉人”。
出嫁時，女方所備公雞要自己未成年弟弟或其他男孩抱著，隨花轎出發，並要公雞鳴之前趕到男家。
人們認為公雞睡覺，而母雞睡，寓以氣勢壓倒公雞。
然後，男方公雞交給抱雞人，公雞、母雞拴桌腿上，並不時打公雞，直到公雞有氣無力，這是妻子制服丈夫象徵。
後，這兩隻雞不得殺掉，故稱長命雞。
而浙江一帶有流行“宰雞”婚姻風俗。
新郎去孃家迎娶，女家地上鋪一塊白布，讓新郎上面宰雞，雞血不能滴白布上，否則滴幾滴罰幾杯酒。
殺雞時，女家相撞新郎，但有經驗新郎能應付自如，讓女方得逞。
雲南大理地區白族流行“雞米禮”風俗。
雞米禮分雞米單禮和米雙禮兩種。
單禮為一隻公雞和一壇米酒；雙禮為兩隻大公雞，一壇米酒，一壇谷種。
這是嫡親或姻親之間出生、結婚、蓋房時互送禮品。
舊時漢族和一些少數民族流行飲雞血酒交際風俗。
結拜兄弟時，表示親如手足，有福同享，有，人們宰一隻雄雞，每碗酒裏滴幾滴雞血，天發誓，然後血酒一飲而盡。
2009年10月26日下午，應邀出席根親文化節並參加“品味親情——優質農產品開發合作戰略研討會”嘉賓到“中國雞文化博物館”參觀，這標誌著中國首個“雞文化博物館”我縣建成並對外開放。
我國文化遺產浩如煙海，有關雞文化其中佔有一席之地。
認真總結和傳播各種雞文化現象，弘揚中華傳統文化、加強非物質文化遺產保護具有意義。
有鑒於此，作為全國地方優質雞繁育供種企業三公司雞生態養殖園內闢建了這座 “中國雞文化博物館”。
博物館分3個展廳，通過展板、文物、標本、實物、書畫作品形式，全面展示了家雞品種形成，養雞業發展變遷歷史、發展趨勢，世界主要雞種的分佈、我國雞種分佈以及主要雞種外觀特點、性狀性能，雞有關各種文化現象，包括文學、書畫、各類工藝品、以及飲食文化，雞選育產業化開發歷程、。
法國住過人知道，號稱“公雞國”法蘭西，雞並非“貴族”，雞肉差不多是肉類中一種。
但是，法國傳統家庭，鄉村大家庭裏，吃雞是件其事事，不但要放在週末吃，而且全家一起吃。
其中原因要追溯到16世紀赫赫有名法國國王亨利四世。
他原本是法國南部一個邦國君主，靠著文韜武略當上法國國王。
上任時法國是一個攤子，百姓勞作，雞肉吃不起。
亨利四世發誓“要讓農民們每個週末每家鍋裏都有一隻雞”。
多年改革，法國經濟好轉，普通人生活以前改善了很多，平時基本能吃到雞肉了。
那時起，法國人開始吃雞週末當作過節。
紀念亨利四世，許多法國南方城市出售一種叫“亨利四世”彩色水果糖，傳統家庭仍恪守週末吃雞傳統，“要讓農民們每個週末每家鍋裏都有一隻雞”名言寫進國小課本，一代代傳承下來。
雞形象神化。
雞雖然於太陽，但是雞是 太陽使者或 傳令者。
於是，有陶雞、雞形壺和青銅”金雞”，有可能本身神化，有看作是神使者或助手。
這裡説”神”，是太陽神和火神。
不是祭祀品而是祭祀對象雞，地位要一些。
可以説，此時雞步步登上了神壇。
數千年來，雞留下了許多神話傳説、文藝作品，留下了雞有關歷史故事，中國傳統文化增添了多彩的內容。
古代社會生活中，雞是生殖崇拜符號之一。
而且，祭祀之外，雞盟詛活動中必不可少。
又名野雞，山雞，雉，環頸雉，項圈野雞。
延伸閱讀…
金雞設於高午之上，表示赦宥。
雞有司晨作用，有禮儀功能，是雞受到古人重視原因。
實際是，養雞人們提供了肉、蛋食源。
雞個體雖小，但生產能力，它生長迅速，週期短，投入成本低。
古人雖鮮有大規模經營養雞業，但作為家庭副業，三五成羣養雞情況十分普遍。
歲月中，人們培養出了很多優良雞品種，其中肉用品種和肉卵兼用品種多產於中國東部地區，如上海浦東雞、江蘇狼山雞、遼寧大骨雞、山東壽光雞、浙江蕭山雞。
品種優良雞適於做佳餚原料。
早在漢代，有了美味中地方名牌產品–符離雞。
徐州獅子山漢代楚王墓裏象徵廚房耳室中，出土了很多雞骨，其間有一方泥，上有”符離丞印”字樣。
看來當時符離縣這位漢代楚王送來了符離雞貢品。
時今日，符離燒雞是享有盛譽地方特色食品。
它淵源可以追溯到漢代。
1．體温，40.9度41.9度之間，體温是41.5度。
雛雞，但養殖時，雛雞舍温要求，三十四五度。
2．心跳，160到170次每分鐘，日齡而言，雛雞於成雞。
而言，母雞於公雞。
3．產蛋，一隻母雞年產蛋300枚左右，出雛率70%以上。
4．其它，料肉，1.50~2.00：1；料蛋，2.0-2.5：1.0。
6．蛋雞：110天左右開產（工廠化養殖），到72周淘汰、淘汰時體重為2千克左右。
公雞：眼圓，採食母雞：頭，眼橢圓，開食遲，採食雞，20.5天出的公雞多，21天后出的母雞多採食峯：光照下，採食高峯日出後2-3時，日落前2-3時產蛋峯：公雞打鳴是一種“主權宣告”，一方面提醒家庭成員它高無上地位，另一方面警告臨近公雞不要打它家眷主意。
公雞白天每小時打鳴一次，只不過早上那第一聲雞叫劃破了黎明，臨近公雞接力下去，讓人印象。
情況下，夜裡雞睡覺。
雞腦裏有個“松果體”。
松果體可以分泌一種稱為褪黑素物質。
如果有光射入眼睛，褪黑素分泌抑制。
褪黑素能抑制性激素分泌，直接控制鳥類歌唱。
晨光乍現，褪黑素分泌受到抑制，雄雞不由自主“司晨”；一年之中，白晝變長，鳥兒體內褪黑素水平下降，它們開始“叫春”。
公園裡提著鳥籠大爺知曉這個道理，鳥籠厚厚的布罩蓋著，摘下布罩，光線驚醒了鳥兒“鳴叫中樞”，歌詠會開始了。
古代，公雞可以安享黑暗靜謐夜晚。
有時遇到月，月光會刺激過公雞“起夜”。
而到了戰亂時候，聲音和火光驚擾公雞夜啼機率大大增加，於是古人“雄雞夜鳴”戰爭凶兆。
現代社會，人工照明普及消弭了晝夜區別。
不但人類深受“人工白晝”帶來褪黑素水平下降引發種種問題，跟著人混其他動物跟著遭殃。
是路燈惹禍，英國皇家鳥類保護協會（RSPB）報導，英國國鳥–俗稱“知更鳥”歐亞鴝很多地方徹夜鳴叫。
雞生殖系統於胎生哺乳動物。
公雞的睪丸、附睪腹腔內，交配器官是退化了生殖突起，精子頭部是長錐形。
精子能母雞輸卵管裏精子腺窩中生存達24天，並具有受精能力。
母雞能每隔25時左右排卵一次，只有左側卵巢和輸卵管發育，受精卵排出母雞體外後達到孵化臨界程度（24℃）會發育。
公雞沒有像哺乳動物陰莖，但有一個包括乳嘴、腺管體，陰莖和淋巴襞四部分組成交媾器。
交媾器位於泄殖腔腹側，平時全部隱藏泄殖腔內。
性興奮時，腺管體、陰莖和淋巴襞中淋巴管，淋巴襞勃起、淋巴液流入陰莖體內使其膨大，並中線處形成一條加深縱溝，位於中線前端陰莖體（中央白體）淋巴液流入而突出於正前方，此時整個陰莖肛門腹側推出並插入母雞泄殖腔。
陰莖體為一圓形突起。
（二）母雞生殖系統母雞生殖系統卵巢和輸卵管兩大部分組成，只有左側卵巢和輸卵管發育完全並且有生殖功能。
輸卵管喇叭部、膨大部、峽部、子宮部、以及陰道部構成。
母雞外生殖器陰道口和排糞口、排尿口開口於肛門，稱為泄殖腔。
雞生殖系統構造於哺乳動物。
無論公雞、母雞性器官有不明顯、隱避特點，因此我們應熟悉其構造，為人工授精實際操作打下基礎。
雞交配時候母雞半蹲或蹲，翅膀左右撐起，像肩膀同時聳起感覺。
後公雞雙腳背後踩上母雞背，然後堅嘴咬住母雞雞冠或頭上羽毛，自己翅膀左右撲扇，目的是保持平衡，屁股靠攏。
這個姿勢叫“踩配”！後，公雞精子進入母雞體內 ，讓母雞體內卵（蛋之前形態）受精，只有‘受精卵’才能孵出小雞。
查看蛋是否受精，可以將蛋著燈泡照，如果蛋一面（吃帶殼水煮蛋敲開有氣孔那一面）出現圈陰影，則表示該蛋受精，沒有陰影不能孵化出雞。
無論交配或人工授精，精子會輸卵管上行並達到喇叭部精窩內。
如果交配（或人工輸精）後輸卵管內沒有蛋，精子到達喇叭部只需30分鐘左右。
當卵子進入到喇叭部時，15分鐘左右即會有3-4個精子進入卵黃表面的胚珠區，但只有一個精子能卵細胞結合而受精。
其實公雞一次交配能射出精子數量15-80億之間，大量精子犧牲征途中。
據大量實驗測定，精子數量於1億個，能達到受精率，人工授精基於此而提高了種公雞利用率。
當喇叭部有精子共存時，精子活力於精子，受精機會多於老精子..所以受精率出現開配後第三天。
抗寒力。
初出殼雛雞，體温成年雞3℃，要10天后才能達到體温，加上雛雞絨毛而，不能禦寒，所以環境適應能力不強，依靠人工保温，雛雞才能生長發育。
1-30天雛雞要保温，並放在潔衞生環境中飼養。
30天以上小雞，羽毛基本上長滿長齊，可以不用保温。
體温，發育。
雞體温40.8-41.5℃之間，所以冬暖夏涼、通風環境中飼養，另外雞消化道，陳代謝，生長發育，因此要餵營養，易消化飼料才能滿足需要。
抵抗力。
是雛雞，很受到微生物侵襲。
因此，做好環境潔衞生外，要做好預防工作。
如雞舍嚴禁外人進出，環境和籠消毒，各種雞要定期注射各種預防。
驚羣。
雞膽，是雛雞驚羣，輕者擁擠，生長發育受阻，重者踐踏引起傷殘和死亡。
因此，要地方養雞。
管理，突來噪音，狗貓闖入，撲捉能導致雞羣、影響生長。
怕。
雞宜乾爽通風環境中生長，如果環境，一些病原菌和黴菌易於生長繁殖。
如果雞舍內，雞糞會發酵產生有毒氣體，使雞得病。
雉雞是雞形目雉科雉屬1種。
又名野雞，山雞，雉，環頸雉，項圈野雞。
延伸閱讀…
中國，青藏高原大部分以外，分佈遍於國。
體長90～100釐米米。
雄鳥羽色華麗。
華東見雉雞，頭頂黃銅色，兩側有白色眉紋。
頦、喉、後頸，有金屬反光。
頸下有一顯著白圈，所以通稱環頸雉。
背部前金黃色，後轉慄，後橄欖綠，具斑雜。
尾羽甚，主為黃褐色，而橫貫一系列黑斑。
胸呈金屬帶銅紅色，羽端具錨狀黑斑；下體餘部亦多斑雜。
平時棲息於有草叢和樹木丘陵，嚴冬遷田野間，覓食昆蟲、植物種子、漿果和穀物。
腳強善走，翅，不能高飛和飛。
叫聲單調而。
繁殖時期，丘陵草叢間營巢，枯草、落葉鋪地面處。
每窩產卵6～14枚，1年孵2窩。
雉雞中國有19個亞種。
所謂蟲子雞.是生態環境下，採用蛆蟲飼養而得名，這些雞或雜草叢生，或依山傍水,或綠樹成蔭生態環境下享受著天然生態賜予蟲子美食，生長.蟲子雞食用蠅蛆昆蟲活性蛋白譽為21世紀人類全營養食品.蠅蛆蛋白含有大量人體有著特殊作用幾丁質，抗菌肽還含有人體多種胺基酸和蛋白質.介紹：蟲子雞終生高蛋白蠅蛆主食，富集了昆蟲”能量”,成為昆蟲蛋白理想載體.所以這種雞肉鮮味美，口感，營養.具有天然清香，有補氣益血,善補，滋腎益脾作用。
雞毛分家雞毛和野雞毛，露體外稱外羽，貼皮遮沒部分稱絨羽。
羽毛產量雞活爪7. 6%-8. 6%，如能收集、加工利用，可製出大肚枕芯、墊、背心、軍用睡袋，羽毛可制羽毛扇、羽毛球。
①採集 拔毛有乾拔和濕拔兩種，乾拔。
我國大部分地區採用濕拔，羽毛含水暈，需晾乾保藏。
收集雞毛應絨毛、片毛和大羽毛分開，是絨毛和片毛有價值，遺漏。
各種羽毛品質和用途，勿棍雜。
②晾曬 晾曬羽毛應選避風、陽光和乾地方，混入雜質。
曬乾後羽毛應及時收藏，以免風吹走和夜間露水淋濕。
③保藏 曬乾羽毛存入乾燥庫房，檢查，如或有氣味，應晾曬。
①風選 將羽毛分批倒入搖毛機，開動鼓風機，使羽毛箱內飛舞，利用片毛、羽毛、灰砂和腳皮密度落人承受箱分類收集。
保證質量，風箱內風速要，選出的羽毛裝成大包。
②撿淨 風選後羽毛撿去毛梗和雜毛，抽樣檢查其含灰量及含絨量是否合乎標準。
③並堆 撿羽毛品質成分調整並堆，使含絨量達到成品標準。
④包裝 並堆後羽毛經採樣復驗合乎標準，即倒入打包機，取出後縫包頭、編號、過秤即為成品待售。
①選料 要挑選含有絨絲雞毛，雞部位來劃分，胸腹部位雞毛是適合於加工雞絨原料。
②撕絨 是左手大拇指、食指、中指捏撕雞絨上部毛梢，右手大拇指、食指、中指捏住雞毛下半部右邊絨絲下撕去，撕下來絨絲成朵狀，雞絨。
③分色 撕絨時，白色雞絨要分開盛外，其他顏色統稱灰色雞絨，可以盛放一起。
④包裝 白色雞絨和灰色雞絨價格，進行包裝。
雞絨是泡物資，節省運輸費用，包裝過程時應該踩捆牢。
雞絨規格、品質要求乾燥，手感。
雞絨含量絨不得於90%，其中復羽不得超過10%，毛片不得超過2%。
雞肉味道且有營養。
雞營養物質大部分為蛋白質和脂肪，但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，如果雞肉當做主食食用且攝入其他瓜果蔬菜及糧食易導致身體亞。
科學調查認為，雞肉食用量人體，是老年人、女性有影響。
營養學家指出，於人們一天中會食用各種食物，起來，雞肉中膽固醇含量。
膽固醇會增加心腦血管疾病誘發幾率，如果老年人、女性每天吃雞肉，那麼會有多餘膽固醇存積體內，這不但於，會增加心臟病、腦血栓誘發幾率。
另外某些法商販雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，會影響人體。
孕婦食用了含有激素雞，會導致回奶、過度；未成年人會導致性早熟。
雞肉含蛋白質，其脂肪中含和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者蛋白質食品。
體質，病後或產後雞肉或雞湯作補品食用，烏骨雞為佳。
可用於虛勞、骨蒸、脾泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精。
到台灣菜館，總能點到三杯雞，大家認為它是台灣菜。
其實，它可是地地道道江西菜。
南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。
一位老婆婆得知文天祥即殺，帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。
一位江西獄卒幫助下，老婆婆見到了文天祥。
這位獄卒老婆婆帶雞收拾切成塊，瓦缽中倒上三杯米酒，小火煨制。
一個時辰後，兩人雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了後這頓飯。
這個獄卒回到老家江西後，每逢文天祥祭日，這道菜祭奠他。
後來，廚師三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且江西寧都特產三黃雞做原料，這現在大名鼎鼎江西三杯雞了。
這道菜入選了奧運主選單。
後來，三杯雞傳到了台灣。
台灣人它進行了改造，豬油換成了食用油，而且加入了一種香料——九層塔。
這種名字有些調料西餐中常用羅勒，生長熱帶地區，有種香味兒。
在台灣，九層塔是使用香料，台灣鄉下有這麼句俗語：九層塔，十里香。
説台灣以前有一位女主人，因為家裡，只能殺了家裡老母雞招待客人。
因為怕雞不夠香，她採來院裡九層塔作料，九層塔讓三杯雞好吃了。
其實，這九層塔但是製作台式三杯雞不可缺少材料，能於烹調文蛤海鮮，台灣家常菜裏有一道美味九層塔炒雞蛋呢。
1、整雞宰殺煺毛後，清水洗淨（保持雞皮不破），剔骨時，雞頭頸處兩翅肩中間地方，沿著頸骨直劃一刀，將頸部皮劃開一個7釐米口，手把皮肉撥開，頸骨拉出，並用刀尖靠近雞頭處頸骨折斷（刀尖不能碰破雞皮），開口處掏出來，鈎勾住（或用繩綁住）吊起來。
2、頸頭刀口處雞皮翻開，雞頭以下連皮帶肉向下翻剝，剝至兩膀關節露出，刀尖關節筋割斷，使翅膀骨雞身骨脱離，將翅膀骨抽出。
3、翅膀骨取出後，一手抓住雞頸，一手按住雞胸部尖骨，裡（避免向下翻剝時骨頭雞皮劃破），將皮肉繼續向下翻剝（剝時要注意：雞背部因肉、皮，貼脊部分劃破），刀皮骨割離。
剝到腿部時，兩腿和背部翻開，使大腿關節露出，刀關節筋割斷（不能割破尾部皮），雞尖雞身上，沖洗乾。
這時雞身骨骼肉分離，可骨骼（包括內臟）全部取出。
4、剔腿骨。
小腿近上關節部位和近下關節部位腿皮割開，抽出腿骨，然後小腿上關節開口處皮肉大腿上翻，使大腿骨露出肉外，將大腿骨筋切斷，右手刀刮骨，左手用力拉出。
5、雞骨骼脱出後，雞皮翻轉內，清水沖洗乾，形體上保持。
鴨、鴿、鵪鶉剔骨方法整雞剔骨方法基本相同。
一、精選良種。
優良品種是飼養優質肉雞基礎。
應選養皮 薄骨細、肌肉、肉質、抗逆性強、體型中小型有色羽毛地方品種。
如果是蛋雞 可是海蘭褐京一號 ，這兩種雞 ，產蛋率 ，適應性。
如果是做商品雞 可以養烏雞貴妃雞，如果養雞 可以養三黃雞蘆花雞品種。
二、注重放牧。
放牧是提高肉雞肉質措施之一。
優質放養土雞育雛技術要求大型肉雞無異，在育雛室內育雛30天左右轉入大棚飼養。
夏季30日齡、春秋45日齡、寒冬50～60日齡開始放牧。
放雞場地宜選擇地勢、避風陽、環境、飲水、無污染、無獸害竹園、果園、茶園、桑園地理想。
雞隻既可吃上述“四園”中害蟲及雜草，可為“四園”施肥。
放牧場地可設砂坑，讓雞砂浴。
要搭建避雨、遮陽、防寒草棚或塑膠大棚。
肉雞早出晚歸，放牧密度50～70隻/畝，每羣規模500隻宜。
為防止雞走失或危害附近農作物，放牧場可設定圍欄，放養出售。
加強放牧可以提高雞肉結實度，促進體格及羽毛；可採食青草、草籽、枯葉、蟲蠅，節約飼料和提高肉質。
有條件可以放一批雞換一個地方，既有利於防病，有利於雞隻覓食。
三、餵飼料。
飼料是影響肉質因素。
優質土雞育雛期應飼餵易消化、營養全面雛雞全價飼料。
因其生長速度，飼料中蛋白含量於大型肉仔雞價料2個百分點，並做到少量多餐，促使雛雞生長發育。
育成、放牧期要多餵飼料、農副產品、土雜糧，改善肉質、降低飼料成本，歸後補餵配合飼料。
出售前1～2周，如雞體，可增加配合飼料餵量，限制放牧進行催肥。
中後期配合飼料中不能加蠶蛹、魚粉、肉粉動物性飼料，限量使用菜籽粕、棉籽粕肉質和肉色有影響飼料，不要添加人工合成色素、化學合成非營養添加劑及藥物，應加入適量桔皮粉、松針粉、大蒜、生薑、茴香、桂皮、茶末自然物質以改變肉色、改善肉質和增加鮮味。
四、嚴格防疫。
搞好防疫滅病是養優質放養土雞保證。
情況下，放養土雞抗病力強，圈養大型肉雞發病。
但因其飼養期長，加之放牧於野外，接觸病原體機會多，認真按養雞要求嚴格做好衞生、消毒和防疫工作，不得有絲毫鬆懈，本地實際重點做好以下防疫工作，推薦免疫程式如表1所示。
此外要注意防治球蟲病、卡氏白細胞蟲病及消化道寄生蟲病。
檢查，發生，及時驅除，肉雞中後期防治疾病儘可能不用人工合成藥物，多用中藥及採取生物防治，減少和控制雞肉中藥物殘留。
五、適時銷售。
飼養期是提高肉質環節。
飼養期太短雞肉中水分含量多，營養成分積累不夠，鮮味素及芳香物質含量，肉質，味道，達不到優質土雞標準；飼養期過長，肌纖維過老，飼養成本，不合算。
土雞生長生理和營養成分積累特點，以及公雞生長於母雞、性成熟特點，確定小型肉雞公雞100天，母雞120天上市；中型肉雞公雞110天，母雞130天上市。
此時上市雞體重、雞肉中營養成分、鮮味素、芳香物質積累基本達到成雞含量標準，肉質，是體重、質量、成本三者結合點。
雞病是現代化養雞業威脅。
雞個體小，抵抗力，飼養密集，羣體龐，往往得病。
發病初期察覺，爆發迅速蔓延羣，撲滅。
而有些傳染病為止，無藥物或疫苗可以防治。
即使病雞治癒，不僅花費，而且生產性能下降，成本增加。
所以，只有搞好環境衞生，加強飼養管理，注意防疫消毒，做好預防注射工作，防患於才是預防疾病發生實手段。