韭菜(Allium odorum L.)稱菜，屬於百合科多年生宿根草本植物，韭菜原產於中國，栽培歷史，品種多。
韭菜地上部均可食用，食用部位莖葉者稱葉韭菜，食用部位花者稱花韭菜，若韭菜進行遮蔭處理後，使植株進行光合作用，造成莖葉黃嫩軟化，即稱為韭黃，俗稱「韭菜」。
台灣氣候適合韭菜生長，可週年栽培，農委會93年度農作物統計資料顯示，全台韭菜栽培面積995公頃，生產量39,718公噸，產値7億9千萬元，目前栽培面積彰化縣宗，其次花蓮縣，花蓮縣栽培韭菜面積80公頃，其中吉安鄉縣內主要產區，此區栽培方式，農民築畦後，鋤頭畦壓成一條條凹陷溝，韭菜種植於溝內，待韭菜到高度後，回填木屑，以此栽培方式生產韭菜莖基部韭白甚，品質其他縣市。
定植行株距為行距30-35公分，株距15-20公分，每穴以2株宜，可依個人栽培習慣調整，栽培者可縮達到軟化處理栽培日數；若於8-9月間定植，土温，根羣發育滯時，每穴定植 4-6 株。
本品種耐雨，分蘗性中等，韭白，葉片、質地，抽苔性，只有在夏秋季 (7-9月) 之間抽苔。
中部地區栽培韭菜多種子繁殖主，週年均可播種，但11-12月播種，苗牀土壤選擇砂質壤土或砂土宜，根系可且幼苗挖出。
自播種後70日左右，每株幼苗分蘗2-3支，翌年1-2月將幼苗苗牀移植田區定植，8-9月行覆蓋軟化栽培。
苗牀育苗方式為直接撒播土裡，而挖取韭菜苗時傷到根部而感染病菌，嚴重影響幼苗品質。
因此，建議可利用60-72格穴盤育苗方式，根部較受損，且移植成功率。
播種後60-70日，將幼苗苗牀( 或穴盤 ) 定植田區。
定植前幼苗應充分澆水，使其充分吸水及移植。
定植行株距為行距30-35公分，株距15-20公分，每穴以2株宜，可依個人栽培習慣調整，栽培者可縮達到軟化處理栽培日數；若於8-9月間定植，土温，根羣發育滯時，每穴定植 4-6 株。
而於 1-3 月間定植，適合其生育温度，每穴栽植 2-4 株。
4 月後地温，根羣發展緩，影響定植後植株存活率。
定植時應注意種植深度 ( 約 3-6 公分 )，表土覆蓋韭白部分為宜，如栽植過，幼株期發育，但種植過，季風吹拂下動搖植株而存活。
種植完畢後應灌溉一次，以利幼苗存活。
本病主要發生於葉片花梗上，葉片上初期病徵出現褪色斑點，且多數通風下位葉開始發生，患部隨病勢發展而轉成橘色病斑，並產生露出橘黃色粉狀物，本病菌夏胞子堆，本病傳播即藉由夏孢子隨風逸散，感染其他韭菜。
氣温降至15度C下，且兩天，會葉片上產生暗褐色突起物，本病原菌冬孢子堆,多於冬季時產生。
本病主要發生於植株地基部葉片，造成水浸狀壞疽病斑，並引起地上部葉片黃化、萎凋。
延伸閱讀…
1. 適當行株距，保持通風，於發生時，儘量提早採收。
2. 於發病初期開始施用5%菲克利水懸劑，每公頃施用0.6〜0.8公升，稀釋1,500倍，於採收前9天停止施藥，但本藥劑推薦於韭菜，不得施用於韭黃及韭菜花。
本病初期主要發生於地基部葉鞘處，發病初期葉鞘產生水浸狀病斑，隨病勢發展而迅速蔓延葉部，造成葉片扭曲，時造成葉片反折且黃化萎凋，驟雨過後，造成葉尖白化枯萎。
本病原菌可藉由雨水飛濺灌溉水流動而進行傳播，且連作田發生，發生時期銹病，於冷天氣、田間排水濕度地區發生。
防治方法: 下雨時儘量不要台刈探收，於台刈後馬上施用一次保護性藥劑，防止傷口感染。
本病原菌白絹病會產生菌核過環境，於冬季氣温轉低，水份時，土中菌核產生子囊盤，逸散出子囊孢子，感染作物，本菌寄主範圍，多種蔬菜、花卉作物會受感染。
本病主要發生於植株地基部葉片，造成水浸狀壞疽病斑，並引起地上部葉片黃化、萎凋。
延伸閱讀…
本病發於濕冷天氣，於濕度時，感染部位產生白色菌絲，菌絲會特化成細小菌核，菌核呈黑褐色。
防治方法: 下雨時儘量不要台刈採收，於台刈後馬上施用一次保護性藥劑，防止感染。
根蟎危害韭菜根部，因土中原本有根蟎存在或藉灌溉水而引入，初期因蟲口密度，所造成危害極不明顯，隨著栽培時間蟲口密度增加，韭菜出現黃化缺株現象，此現象出現時，植株根部多受害。
本蟲於高温多季節時密度增，所造成危害，且取食所造成傷口易造成軟腐病發生，本蟲多於3〜9月密度。
根蟎發生後，於陰暗潮環境、富含有機質木屑土壤，根蟎繁殖。
本蟲雜食性,危害韭菜外，會危害葱、蒜、唐菖蒲、百合球根作物，若前期作已有作物受害，本蟲會殘存於土中，危害下期喜食作物。
韭菜是受華人歡迎家庭種植蔬菜，種植，基本挑環境，蚜蟲外少有病蟲害，是種一次可以收幾年人菜。
韭菜種植可以説是會者、難者會。
本期園藝熱線，園藝高手張崇炎要接著上期繼續您分享韭菜種植中相關注意事項。
訂閲SBS中文電子報，接收新聞資訊。