香椿是早春時節一種樹上蔬菜，而且香椿營養價值，香椿味苦，性寒，有解毒、理氣功效，下面來詳細瞭解一下香椿營養價值和食用禁忌。
香椿稱香椿頭、香椿芽，是一種盛產於早春時節樹上蔬菜，香椿中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，有維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣多種營養成分。
香椿中所含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰作用，故有“助孕素”美稱。
香椿具有、利尿解毒功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染良藥。
香椿揮發氣味能透過蛔蟲表皮，使蛔蟲不能附着腸壁上而排出體外，可用治蛔蟲病。
香椿含有維生素C、胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚作用，是保健美容食品。
1、止血止痢，止崩：香椿能燥濕清熱，收斂，可用於瀉痢，腸痔便血，崩漏帶下病症。
2、解毒：香椿具有、利尿解毒功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染良藥。
鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒好療效。
3、醒腦利濕：香椿葉泡水喝，可以醒腦利濕，幫助解除春困。
4、抗菌消炎，祛蟲療癬：香椿具有抗菌消炎，如香椿煎劑肺炎球菌、桿菌、痢疾桿菌有抑制作用。
稱：「香椿可以祛風解毒，椿葉可生髮，樗根疸。
6、美容養顏：鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有養顏美容功效提高機體免疫功能，潤澤肌膚。
7、開胃健脾，去油解膩：香椿可健脾開胃，增加食慾。
唐代，香椿列入貢品。
那時皇帝懂得香椿去除油膩了。
8、治外感風寒：民間香椿煮水服用，治療燒頭暈病。
9、治療脱髮：香椿芽及心，洗淨搗爛，塗擦脱髮處，可促使頭髮重生。
10、防非典：説，對“非典型性肺炎”有預防治療作用。
1、香椿和牛奶食會出現腹脹，與菜花華同食會影響鈣吸收，黃瓜同食會影響維生素C吸收，含鉀食物食可能出現腹瀉腸胃痙攣，動物肝臟或維生素K同食會影響營養物質吸收，這些食物是可以與香椿一起食用。
2、香椿發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或食。
香椿是多年生落葉喬木，樹木可高達10多米，葉互生，原產中國。
香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市樹生蔬菜，稱為「樹上蔬菜」。
民間語説：「雨前椿芽如絲，雨後椿芽生木質。
」這是説香椿採摘於穀雨節氣前；民諺：「三月八，吃椿芽。
」每年農曆三月三，香椿芽上市季節。
香椿木質顏色可分白椿、粉椿和紅椿3種，它們嫩芽呈現白、粉和紅3種顏色。
，好吃當屬紅椿芽葉，香甜，粉椿次之，白椿。
香椿營養，抗氧化性第一香椿營養，每500克含蛋白質24.2克、脂肪1.7克、碳水化合物30.6克、粗纖維6.4克、鈣466毫克、鐵14.3毫克、胡蘿蔔素3.95毫克、硫胺素0.89毫克、核黃素0.55毫克、尼克酸2.9毫克、維生素C 238毫克。
香椿是藥食兼用食材，全樹可利用，是經濟價值樹種。
亞蔬中心營養系代主任楊瑞玉研究百餘種蔬菜抗氧化性，發現香椿排名第一，抗癌效果目前紅火地瓜葉高3～10倍。
因此，於香椿具有熱、解毒、止血、殺蟲、治腸炎藥效，以及近期發現本植物具有抗癌與降血糖活性，顯示香椿表現出多元化保健功效。
而醫團隊篩選發現，香椿多種癌細胞株生長有抑制作用，啟動癌細胞自殺機制，是癌細胞株有毒殺作用濃度下，於細胞並無傷害，開發成保健食品極具潛力。
香椿，作為一味良藥，《唐本草》中有「葉煮水，可以一洗瘡、疥、疽」記載。
《本草綱目》講：「椿樗，香者春，即香椿；著叫樗，名山樗」。
稱：「香椿可以祛風解毒，椿葉可生髮，樗根疸。
祛蛔蟲。
」《陸川本草》稱：「香椿，止血，殺蟲，治痢疾。
」現代醫學、藥理學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、桿菌、肺炎球菌、綠膿桿菌，有抑制作用和殺滅作用。
中醫認為，香椿味苦性寒，有解毒、理氣、腸止血、殺蟲固精和美容駐顏功效，腸炎、痢疾、痔瘡有輔助治療作用。
香椿、種子有療效。
香椿根皮味苦、澀，性涼，有熱、、腸、止血、殺蟲功能，可用於治療瀉痢、崩漏帶下、遺精、白濁、瘡癬。
香椿子味辛、，性温，有祛風、散寒、止痛功能，於治療感冒風寒、胃脘疼痛、風濕關節疼痛、疝氣。
1. 民間常用香椿芽兒搗爛取汁敷面，滋潤肌膚，治療瘡癰腫毒效果；2. 取60～120克香椿，用水煎服，能治慢性腸炎、胃及十二指腸潰瘍；3. 取香椿皮18克，水煎服治療痔瘡便血、崩漏症；4. 取香椿皮25克，石榴皮、紅糖各15克，水煎服，每日2次治療面疾、美容養顏；5. 香椿芽兒12克，清水煮後食用，對控制血糖好療效；香椿是多年生落葉喬木，樹木可高達10多米，葉互生，原產中國。
香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市樹生蔬菜，稱為“樹上蔬菜”。
民間語説：“雨前椿芽如絲，雨後椿芽生木質。
”這是説香椿採摘於穀雨節氣前；民諺：“三月八，吃椿芽。
”每年農曆三月三，香椿芽上市季節。
香椿木質顏色可分白椿、粉椿和紅椿3種，它們嫩芽呈現白、粉和紅3種顏色。
，好吃當屬紅椿芽葉，香甜，粉椿次之，白椿。
香椿營養，抗氧化性第一香椿營養，每500克含蛋白質24.2克、脂肪1.7克、碳水化合物30.6克、粗纖維6.4克、鈣466毫克、鐵14.3毫克、胡蘿蔔素3.95毫克、硫胺素0.89毫克、核黃素0.55毫克、尼克酸2.9毫克、維生素C 238毫克。
香椿是藥食兼用食材，全樹可利用，是經濟價值樹種。
亞蔬中心營養系代主任楊瑞玉研究百餘種蔬菜抗氧化性，發現香椿排名第一，抗癌效果目前紅火地瓜葉高3～10倍。
因此，於香椿具有熱、解毒、止血、殺蟲、治腸炎藥效，以及近期發現本植物具有抗癌與降血糖活性，顯示香椿表現出多元化保健功效。
而醫團隊篩選發現，香椿多種癌細胞株生長有抑制作用，啓動癌細胞殺機制，是癌細胞株有毒殺作用濃度下，於細胞並無傷害，開發成保健食品極具潛力。
香椿，作為一味良藥，《唐本草》中有“葉煮水，可以一洗瘡、疥、疽”記載。
《本草綱目》講：“椿樗，香者春，即香椿；着叫樗，名山樗”。
稱：“香椿可以祛風解毒，椿葉可生髮，樗根疸。
祛蛔蟲。
”《陸川本草》稱：“香椿，止血，殺蟲，治痢疾。
還富含磷、胡蘿蔔素、鐵、維生素C營養物質。
延伸閱讀…
中醫認為，香椿味苦性寒，有解毒、理氣、腸止血、殺蟲固精和美容駐顏功效，腸炎、痢疾、痔瘡有輔助治療作用。
香椿、種子有療效。
香椿根皮味苦、澀，性涼，有熱、、腸、止血、殺蟲功能，可用於治療瀉痢、崩漏帶下、遺精、白濁、瘡癬。
香椿子味辛、，性温，有祛風、散寒、止痛功能，於治療感冒風寒、胃脘疼痛、風濕關節疼痛、疝氣。
1. 民間常用香椿芽兒搗爛取汁敷面，滋潤肌膚，治療瘡癰腫毒效果；2. 取60～120克香椿，用水煎服，能治慢性腸炎、胃及十二指腸潰瘍；3. 取香椿皮18克，水煎服治療痔瘡便血、崩漏症；4. 取香椿皮25克，石榴皮、紅糖各15克，水煎服，每日2次治療面疾、美容養顏；5. 香椿芽兒12克，清水煮後食用，對控制血糖好療效；香椿有「樹上蔬菜」稱，春天萌生嫩芽、嫩葉顏色紅，適合拿來入菜。
那股香氣，春天味道，讓愛人愛，怕人避唯恐不及。
香椿具有抗氧化能力，亞蔬—世界蔬菜中心（AVRDC）分析150種亞洲蔬菜營養成分發現，香椿抗氧化能力高居第一，是地瓜葉3～10倍。
振興醫院營養師蕭如榆指出，香椿具保護血管、預防慢性疾病、抗發炎、抗老化功能。
因為超強抗氧化力，本土香椿近年來成為紅炸子雞，許關研究出爐。
醫生理學科教授許勝光積極鑽研香椿，發現香椿具有血糖、血壓效果，能抑制肺癌、肝癌、直腸癌腫瘤細胞。
醫婦產部教授袁行修的研究指出，香椿萃取液能抑制卵巢癌細胞生長。
靜宜大學食品營養系研究團隊發現，餵食香椿小鼠能提升學習記憶力及精子品質。
香椿多元保健功效，吸引生技產業投入研發相關保健食品，如香椿茶、香椿膠囊。
香椿屬於藥用植物，樹皮、樹幹汁液及果可作中藥材。
藥典記載，香椿具清熱解毒、理氣、潤膚、明目、殺蟲功效。
樹根、樹皮煮水飲用可止血、止瀉，但香椿屬於苦寒，適用於體質腹瀉病人。
香椿料理葷素皆宜，素食香椿代替葱、蒜辛香料調味，香椿拌麵、香椿炒飯、香椿蛋餅、香椿餃子……味道，令人忘。
可惜是，香椿味道，像其他葉菜類炒整盤來吃，因此攝取量，各項研究是使用香椿萃取液，只靠鮮食香椿達到前述保健效果。
趁著當季盛產，飲食才是飲食道。
不過，有研究發現，香椿亞硝酸鹽含量，會體內含胺類食物（如：幹貝、鱈魚、秋刀魚）經化學作用產生致癌物亞硝胺，令許多消費者心有疑慮。
許勝光解釋，幼葉安全無虞，但老葉可能要小心。
香椿、皮、葉、花和可入藥。
樹皮含有川楝素及兒茶酚，聯合國亞洲蔬菜中心研究150種蔬菜，發現香椿抗氧化效果排名第一，是地瓜（蕃薯）葉三到十倍。
它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族含量蔬菜中是名列前茅。
還富含磷、胡蘿蔔素、鐵、維生素C營養物質。
延伸閱讀…
而中醫認為，它性平；入肝、胃、腎經。
味苦性寒，有解毒、理氣功效。
1. 調整血糖：嫩葉可食用，老葉乾燥後可以煮茶喝。
2. 防癌：抑制多種癌細胞株生長，啟動癌細胞自殺機制。
即使用抗殺死癌細胞株，會細胞。
3. 保肝提升免疫力：可保護肝臟、抗病毒。
4. 抗氧化作用：可保護低密度脂蛋白氧化作用，可能有預防心血管疾病動脈粥狀硬化發生。
建議選擇新鮮香椿芽，香椿發芽初期和採摘後亞硝酸鹽含量是，隨著香椿芽和運輸時間累積，香椿中的亞硝酸鹽會增多，吃多了後人體。
若香椿嫩芽不夠新鮮，但香氣，扔掉可惜，那麼不妨焯燙一下。
沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時可以地保存香椿綠色。
香椿可以炸香椿葉、涼拌香椿豆腐，或是加入味噌湯、蛋花湯、麵線羹；做成香椿肉燥、香椿蛋餅、香椿水餃適合。
你可以沾醬、沙拉、涼拌方式食用；而其葉片乾燥磨成粉末，可當調味品。
底下推薦3道美味香椿食品：★材料：
傳統豆腐…1塊
黃豆醬油…1匙
香椿醬…1茶匙
冷壓苦茶油…1匙
紅毛苔…許
★作法：
1. 先將傳統豆腐使用熱水燙一下。
2. 醬油、香椿醬、冷壓苦茶油扮成醬，淋豆腐上，加上紅毛苔。
是一年春來到，到香椿上市季節了。
香椿芽是香椿春天長出的新鮮嫩芽，因長樹梢上，人們稱為“樹上蔬菜”，它味道讓很多人深深迷戀，價格因此水漲船。
比如最近上海一些菜場，香椿價格漲到了120元一斤左右。
香椿這麼貴，有什麼營養嗎？今天咱們聊聊香椿這個應景季節性蔬菜。
香椿又名香椿芽、樁頭、紅椿樹。
香椿味道來於其揮發物，包括萜類、倍半萜類物質。
因為這種香味，使得喜歡香椿人每到春天吃香椿，喜歡避不及。
香椿賣到這麼貴，它是否有什麼營養呢？ 香椿算是一種營養價值蔬菜。
香椿富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族含量蔬菜中是名列前茅。
一些研究發現，香椿於預防慢性疾病有所幫助，其中含有抑制多種致病菌成分，以及多酚類抗氧化成分。
不過，很多文章説香椿有各種保健養生作用，例如，抗腫瘤、降血脂、降血糖，這有些誇大了。
其實香椿只是一種口味時令蔬菜。
一年當中春天時候吃幾次，每次吃得多，談上有什麼功效。
雖然美味香椿總是讓愛它人們捨得掏空錢包，不過，你知道嗎，美味香椿中會潛伏一名危險分子——亞硝酸鹽。
香椿中為何有亞硝酸鹽?我們知道，植物生長時候需要氮肥。
氮是自然界中存在元素，植物吸收環境中氮，通過複雜生化反應合成氨基酸。
這個過程中，產生硝酸鹽是不可避免一步。
植物體內有一些原酶，會一部分硝酸鹽原成亞硝酸鹽。
實際上，所有植物中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是具有毒性。
毒理學分析顯示，亞硝酸鹽具有急性毒性，齲齒動物，其半致死量57毫克/千克。