香椿（學名：Toona sinensis），又名香椿芽[1]、樁頭、紅椿樹、眼桐、春陽樹、豬椿、春尖、毛椿、椿芽、杶、椿摴樹、櫄、橁，根有二層皮稱椿白皮，原產於中國。
其種加詞“sinensis”意為“中華”。
株可達25米（82英尺），樹幹直徑可達70釐米（28英寸）；偶數或奇數羽狀複葉，長50—70釐米（20—28英寸），30—40釐米（12—16英寸）；葉長9—15釐米（3.5—5.9英寸），2.5—4釐米（0.98—1.57英寸），小葉1022枚，葉全緣或有齒。
香椿嫩芽帶有紫紅色或紅褐色，有香味。
而古人喜歡母親形容為“萱草”，成語“椿萱並”便是形容父母健在、長壽。
開花後結金黃色卵形，香椿果後裂開，其內橢圓形種子落地。
外觀上，香椿和臭椿相似，只是樹葉氣味；另外，香椿樹皮，臭椿。
東亞、東南亞，北至朝鮮，南至泰國、印尼地有生長。
香椿中國海拔1500公尺以下山地和平原地區有栽培，其中山東、河南和河北栽埴多，其中河南信陽之大面積栽培。
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古代香椿樹視為長壽象徵，典故源於莊子《遊》：“上古椿者，八千歲春，八千歲秋，此大年”（意為上古時代大椿樹人間八千年做自己一年，可見壽命）。
後人帶“椿”詞語來形容福壽綿延，如“千椿”形容千歲，如以“椿壽”作為長輩祝壽，盼望輩像椿樹長生。
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古人過耄耋之年父親稱為“椿庭”。
相傳孔子兒子孔鯉因怕打擾父親思考問題，路過庭院時走過，即“趨庭而過”，後人“椿”與“庭”結合了起來，稱父親“椿庭”。
而古人喜歡母親形容為“萱草”，成語“椿萱並”便是形容父母健在、長壽。
“椿萱並”中椿和萱指是香椿和萱草，代稱父親和母親，因為香椿壽命[4]，而象徵母親萱草可以使人忘憂，因此成語意思是父母健在、安康。
香椿木可製作傢俱，可作造船、建築材料。
香椿是庭院和街道旁觀賞樹木。
香椿葉可以食用。
椿樹皮含川楝素、兒茶酚，葉含胡蘿蔔素、維生素B、維生素C及蛋白質，營養。
川楝素驅蛔蟲劑，並肉類中毒有治療效果。
中醫應用上，根有收楝、止痛、止血功效，樹皮可去、腸止血、殺蟲解毒，台灣中藥店所售紅椿皮，即香椿樹皮即樹部位。
花含有揮發油，樹幹有樹膠，椿木及椿根可萃取芳香精油椿油。
故成語「椿萱並」指是父母親同享高壽意。
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名間有稱「吃香椿，不染雜症」説。
唯一問題香椿葉亞硝酸鹽含量，達到157－160 mg/kg[6]，不過沸水焯一遍後，亞硝酸鹽7 mg/kg[6]，因此安全。
不過香椿時間存放後，亞硝酸鹽含量會上升，因此過久存放。
香椿葉片有味道，可做香料。
嫩葉乾燥後磨成細粉，素食者拿來當調味料，而且還可以製作多種菜餚。
香椿（ToonasinensisRoem.）楝科（Meliaceae），是多年生落葉性喬本植物。
《莊子》遊篇中提到「上古椿者，八千歲春」，椿中國隱喻「長壽」，中國人「椿壽」、「椿齡」祝福長輩高壽。
故成語「椿萱並」指是父母親同享高壽意。
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香椿樹皮含川楝素、兒茶酚，而川楝素驅蛔蟲劑，樹皮可去、腸止血；葉含胡蘿蔔素、維生素B、C及蛋白質，葉具香氣無味，主治女子血崩，瘡疥風疽；根有收斂、止痛、止血功效。
現代醫學研究指出，香椿對金黃色葡萄球菌、、痢疾桿菌，有抑制及殺滅作用，癌細胞及血糖有抑制及降低效果，另外，具有保護心血管及保肝保健作用。
香椿是藥食兼用食材，全樹可利用，是民間使用經濟價值藥用保健植物。
聯合國亞洲蔬菜中心（AVRDC）研究150種蔬菜後，發現香椿抗癌效果排名第一，是地瓜葉3-10倍，有著亞洲抗癌蔬菜第一名美譽。
而春天是品嚐香椿季節，呈現綠葉紅邊，進而散發出香氣，有種誘發食慾風味。
民間語説「雨前椿芽如絲，雨後椿芽生木質」，就是指春天後一個節氣「榖雨」之前，香椿吃起來口感美味，過了「榖雨」會過。
於香椿菜能時間太短暫，有人它製成香椿醬作保存。
2019年「香椿：其傳統用法，植物化學，藥理學和毒理學全面綜述」研究評論報告中提到，本次審查，從香椿部分109種化合物進行了總結，這些化合物主要是萜類化合物，苯丙烷類化合物，黃酮類化合物和蒽醌。
現代研究報導香椿具有多種藥理活性，其包括抗腫瘤作用，降血糖作用、抗氧化活性、抗炎作用、對缺血灌注損傷保護作用、保肝作用、抗病毒和抗菌作用、抗痛風作用、男性生殖系統保護、抗凝血作用。
另外，現有藥理研究顯示香椿藥劑，或提取物具有廣泛的藥理作用，這有益於人類，是其抗腫瘤和降血糖活性。
來自動物實驗和體外證據研究證明瞭傳統香椿用途。
但是，香椿新藥開發需要臨牀前，和臨牀工作中進行大量詳細研究。