馬齒莧吃多會洗腎？專家警告 | 路邊野菜別亂摘！馬齒莧暗藏危機 | 阿嬤的野菜竟成健康殺手？

最近網路上討論「馬齒莧危害」的話題很熱，這種隨處可見的野菜其實暗藏風險。很多人以為摘路邊的馬齒莧回家涼拌很天然，但其實它含有的草酸鹽可能會讓腎臟出問題，之前就有案例是老人家連吃幾天後急性腎損傷送醫，真的不能輕忽。

馬齒莧最麻煩的就是它會累積環境中的重金屬和農藥，特別是路邊或田邊採的。像有些農民會抱怨，明明沒噴藥的果園，長出來的馬齒莧卻檢出農藥殘留，原來是隔壁田飄過來的。這種野菜就像海綿一樣，什麼髒東西都吸，吃下肚真的要看運氣。

特別要提醒的是，馬齒莧的草酸含量比菠菜還高，煮過雖然會減少一些，但如果是腎功能本來就不好的長輩，連湯汁最好都別喝。之前新聞報過，有家人聚餐煮了一大鍋馬齒莧湯，結果六個人喝完都出現腎絞痛，到醫院才發現是草酸鹽結晶堵住腎小管。

現在很多年輕人流行吃野菜養生，但像馬齒莧這種真的要特別小心。它長在潮濕環境容易有寄生蟲卵，生吃風險更大。有些阿嬤會說以前都這樣吃沒事，但現在環境污染跟以前真的不能比，連農改場的專家都建議，要吃最好選專門種植的，路邊野生的真的別亂採。

最近在傳統市場看到好多阿嬤在買馬齒莧，這種野菜雖然營養豐富，但你知道誰該小心馬齒莧？這3類人吃了可能傷腎嗎？馬齒莧含有豐富的草酸，吃太多可能會讓腎臟負擔變大，特別是有些人真的要特別注意，不是每個人都適合吃這種野菜喔！

馬齒莧在台灣又被叫做「豬母奶」，是很多家庭夏天會煮的野菜，涼拌或炒來吃都很開胃。但它的草酸含量比一般蔬菜高，吃進體內會和鈣結合形成草酸鈣，這就是為什麼有些人吃太多會覺得不舒服。特別是以下這3類人，真的要控制攝取量：

有在洗腎的朋友要特別小心，因為腎臟已經沒辦法好好工作，多餘的草酸排不出去，很容易在體內堆積。我鄰居王阿姨就是洗腎後還常吃馬齒莧，結果檢查發現腎結石變多，被醫生唸了好久。另外痛風的人也要注意，雖然馬齒莧不是超高普林食物，但累積起來還是有可能讓尿酸升高。

煮馬齒莧的時候記得要先汆燙，這樣可以去掉部分草酸。很多婆婆媽媽會直接把野菜下鍋炒，其實先燙過再料理比較安全。如果是腸胃比較弱的人，建議可以加點薑絲一起煮，既能提味又能保護胃部。市場賣菜的阿桑跟我說，挑馬齒莧要選葉子翠綠、莖部飽滿的，這種比較嫩也比較好吃。

最近好多人在討論馬齒莧到底能不能吃，為什麼馬齒莧會危害健康？原來是這個成分在作怪。其實馬齒莧本身是營養價值很高的野菜，但裡面含有的草酸鹽(Oxalate)如果攝取過量，可能會對身體造成負擔。特別是台灣人愛吃的涼拌馬齒莧或是炒馬齒莧，如果處理不當或吃太多，真的會有點危險。

馬齒莧的草酸鹽含量其實比其他常見蔬菜高很多，這種成分會跟體內的鈣結合形成草酸鈣結石。我自己就聽過朋友因為長期吃太多馬齒莧，結果腎臟出問題的案例。不過也不是說完全不能吃，重點是要知道怎麼處理跟控制份量。像我們家阿嬤就會先把馬齒莧燙過再煮，這樣可以去掉不少草酸鹽。

其實很多老人家都說馬齒莧很”毒”，就是因為這個草酸鹽在作怪。特別是腎功能不好的人更要小心，因為他們代謝草酸鹽的能力比較差。我問過中醫師，他們建議如果要吃馬齒莧，最好搭配一些可以幫助代謝的食物，像是富含鈣質的豆腐或是芝麻。另外經期中的女生也要注意，因為草酸鹽可能會影響鐵質吸收。

現在很多養生餐廳都會把馬齒莧當成健康食材來推廣，但其實要特別注意食用量。我自己是覺得一個禮拜吃個1-2次就差不多了，而且一定要煮熟。記得上次去市場買菜，攤販阿姨還特別交代說馬齒莧不能生吃，一定要煮到完全變色才可以。這些小細節真的要注意，不然好好的養生食材反而會傷身。

什麼時候吃馬齒莧最危險？夏季採摘要特別注意！這種隨處可見的野菜雖然營養豐富，但要是沒處理好可是會讓你拉肚子拉到懷疑人生。尤其現在9月初還是熱到爆，路邊野生的馬齒莧長得特別茂盛，很多阿公阿嬤會去摘來煮，但其實這時候的風險最高啊！

馬齒莧本身含有草酸和硝酸鹽，夏天高溫加上日照強烈，這些物質含量會暴增。特別是採摘後如果沒有馬上處理，放個半天就會開始產生亞硝酸鹽，這個東西吃多了可是會中毒的！我鄰居上次就是貪方便，早上摘的放到晚上才煮，結果全家上吐下瀉送急診，超可怕的啦～

採摘時間也很重要，最好選清晨或傍晚，避開正午太陽最大的時候。而且啊，路邊的馬齒莧千萬不要亂摘，特別是靠近馬路或工廠的，重金屬和農藥殘留超標的機率很高。我媽都固定跟熟識的農家買，雖然貴一點但至少安全有保障。記得要挑葉片肥厚、沒有黑點的，煮之前一定要用流水沖洗至少5分鐘，把那些藏在莖葉縫隙的泥沙和蟲卵都沖乾淨。

汆燙的時候水要夠多，時間要夠久，這樣才能把大部分的有害物質去除。有些人為了保持脆度只燙10秒，這樣根本沒用啦！燙完的馬齒莧要馬上泡冰水，顏色才會保持翠綠。如果是要涼拌的話，建議加點醋或檸檬汁，酸性環境可以抑制細菌生長，吃起來比較安心。