馬齒莧原來這麼好用！ | 馬齒莧的5個神奇功效 | 你家後院就有馬齒莧？

路邊常見的野菜寶藏：馬齒莧屬植物

走在台灣鄉間小路或菜園邊，經常能看到一叢叢貼地生長的馬齒莧屬植物，肉質莖葉在陽光下閃著水潤光澤。這種被老一輩稱為「豬母乳」的野菜，其實是營養價值超高的可食用植物，近年更成為養生人士的最愛。它的生命力超級頑強，就算被連根拔起曬太陽好幾天，遇到雨水又能重新生根，難怪農夫們都說它是「曬不死的雜草」。

馬齒莧屬植物最特別的是它含有豐富的Omega-3脂肪酸，這在陸生植物中非常罕見。記得小時候阿嬤總會採摘嫩莖葉來煮湯或涼拌，吃起來帶點酸酸的清爽口感，現在才知道原來這麼養生！它的黏液質還能保護胃壁，難怪老一輩都說胃不好要多吃這個。以下是馬齒莧屬常見品種與特色：

在台灣傳統市場偶爾會看到阿婆擺賣新鮮採摘的馬齒莧，價格便宜卻很搶手。我自己最喜歡的做法是簡單川燙後拌蒜末醬油，或是加入排骨湯裡增添風味。要注意的是因為它含有草酸，腎臟不好的朋友要適量食用。現在有些有機農場也開始專門栽培改良品種，葉片更大更肥嫩，甚至發展成高級餐廳的特色食材。

馬齒莧屬植物對環境適應力超強，從海邊到高山都能發現它們的蹤跡。研究發現它們能有效吸收土壤中的重金屬，有些環保單位會用來做污染土地的復育植物。下次在公園或田邊看到它們，不妨蹲下來仔細觀察，這些不起眼的小植物可是藏著許多生存智慧呢！

馬齒莧屬是什麼？台灣常見的野菜小百科

大家有沒有在路邊看過那種葉子肥厚、莖部紅紅的野草？其實那就是台灣超常見的馬齒莧啦！這種野菜在鄉下阿嬤的菜園邊、田埂旁隨處可見，老一輩的人都叫它「豬母奶」或「長壽菜」，因為它生命力超強，隨便摘一段插土裡就能活，而且營養價值還很高喔！

馬齒莧屬植物在台灣大概有5-6種，最常見的就是馬齒莧和毛馬齒莧兩種。它們的葉子長得像馬的牙齒（所以才叫這個名字啦），莖部會匍匐生長，開黃色小花，天氣越熱長得越好。以前物資缺乏的年代，這種隨手可得的野菜可是救命糧食呢！

這種野菜吃起來帶點酸酸的口感，很多人第一次吃可能會不習慣。建議採摘嫩芽部分，汆燙後再料理會比較好吃。我阿嬤最愛用麻油爆香薑絲後快炒，或是加點蒜末涼拌，超級開胃！現在有些有機農場也開始專門種植，在傳統市場偶爾能看到阿婆在賣，一把大概20-30元很便宜。

要注意的是採摘時最好找遠離馬路、沒噴農藥的地方。雖然馬齒莧很好種，但現在很多田邊的野草可能都沾到除草劑，自己採的時候要特別小心。另外因為它性寒，體質比較虛冷的人不要吃太多，加點薑一起煮就能中和寒性啦！

誰在吃馬齒莧？台灣阿嬤的私房菜秘方，這個問題要是問現在的年輕人，十個有九個會搖頭說沒聽過。但走進傳統市場，那些蹲在地上挑菜的阿嬤們，可是把馬齒莧當成寶貝在撿呢！這種葉片肥厚、帶點酸味的野菜，在阿嬤的年代可是救命菜，現在卻成了都市人眼中的陌生植物，只有懂門道的老一輩才知道怎麼把它變身成餐桌上的美味。

馬齒莧在台灣有個可愛的俗名叫「豬母奶」，因為它生命力超強，隨便種都能長一片。阿嬤們最愛拿它來煮湯或涼拌，特別是夏天沒胃口的時候，加點蒜末、醬油和香油拌一拌，那個酸香開胃的滋味，比什麼大魚大肉都來得爽口。有些老師傅還會把它曬乾保存，冬天拿來燉排骨湯，湯頭會帶點天然的甘甜，完全不用加味精。

現在有些有機農場開始復育馬齒莧，因為它不僅好吃，營養價值還超高，鈣含量是牛奶的2倍，維生素C比檸檬還多。台中霧峰一帶還有阿嬤堅持用古法種植，不灑農藥，採收時連根拔起，說這樣才能保留最完整的營養。下次在市場角落看到阿嬤們圍著一堆不起眼的野菜挑挑揀揀，別懷疑，那八成就是在搶新鮮的馬齒莧啦！

這些年越來越多餐廳把馬齒莧放進菜單，但吃來吃去還是覺得阿嬤煮的最對味。可能是因為她們總會多一個步驟——採回來要先放在陰涼處「醒」一下，說這樣菜葉才會軟嫩。也有阿嬤習慣加一小撮糖來中和酸味，或是滴兩滴米酒去青，這些小細節都是幾十年累積下來的智慧，書本上可學不到。

何時採摘馬齒莧最對時？季節採集指南

最近好多朋友在問「何時採摘馬齒莧最對時？季節採集指南」，這款野菜在台灣真的超常見，路邊、田埂隨處可見，但採對時間才能吃到最嫩最營養的喔！馬齒莧又叫豬母奶，是阿嬤們最愛的野菜之一，不僅可以涼拌、炒蛋，還能煮湯，用途超廣。今天就來跟大家分享我的採集經驗，讓你知道什麼時候去摘最剛好。

馬齒莧的生長季節主要集中在春末到秋初，特別是4月到9月這段時間最旺盛。不過要注意的是，雖然夏天到處都看得到，但太熱的時候葉子會變得比較硬，口感就沒那麼好了。建議大家可以在清晨或傍晚去採，這時候的馬齒莧水分最充足，葉片也最肥厚。下雨過後1-2天也是不錯的採集時機，因為雨水會讓它長得特別快。

這裡幫大家整理一個簡單的採集時間表：

採摘的時候記得要挑選葉片肥厚、莖部脆嫩的，可以用手指輕輕掐一下，如果很容易斷就是嫩的。避免採已經開花的，因為開花後纖維會變粗，吃起來口感就差了。另外要特別注意採集地點，路邊或農田邊的要確認沒有噴灑農藥，最好選擇遠離馬路、污染少的地方。採回來的馬齒莧要馬上處理，泡水洗淨後可以冷藏保存2-3天，或是燙過冷凍起來，這樣隨時想吃都很方便。

馬齒莧不僅好吃，營養價值也很高，含有豐富的omega-3脂肪酸和維生素。記得小時候阿嬤常說，夏天吃這個最退火，現在才知道原來這麼養生。採集時可以帶把小剪刀，這樣不會傷到根部，讓它繼續生長，下次來還能再採。如果看到整片都很茂盛，也不要貪心全摘光，留一些讓它繼續繁殖，這樣才能年年都有新鮮的馬齒莧可以吃啊！