台灣有句俗諺：「一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、七赤 、八馬頭、九烏喉、十春子」，這些魚類是早期較為名貴的魚種，被依照好吃程度做成排行，受到民眾喜愛。託養殖、捕撈技術進步的福，現今許多魚類已不如以往難以取得，就讓我們瞧瞧市場中有哪些常見的海中嬌客，牠們又有何美味之處？
魚的品種
學名為四指馬鮁（ㄅㄚˋ），分等級又稱為竹午、大午、午仔，每尾一台斤以上稱做竹午，若是一公斤以下則稱作大午，五百克以下稱為午仔魚。一般以每年冬至前一個月為盛產期，加上價位不高，所以一般家庭都能輕鬆購買，簡單烹調當作年菜。
料理方式：大午適合燉煮或紅燒，小午適合乾煎或油炸成魚片等。白鯧是春節最搶手魚貨，主要分佈在台灣西部及東北部。
海鮮的美味，自古以來就為人們所津津樂道。台灣的海洋資源豐富，從過去的珍稀魚種到如今常見的海中嬌客，海鮮不再只是節慶時的奢侈品，而成了日常餐桌上的佳餚。本文將介紹幾種常見的台灣海鮮，並提供其簡易的料理方式。
台灣的常見海魚
1. 四指馬鮁（竹午、大午、午仔）
這種魚根據重量有不同的名稱，如每年冬至前一個月為盛產期，價格適中，適合各種家庭食用。
2. 白鯧
春節期間最受歡迎的魚貨之一，富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。
3. 土魠魚
冬季時分特別肥美，價格也隨之高漲，最著名的料理是土魠魚羹。
4. 鱸魚
人工繁殖技術使鱸魚一年四季可得，肉質細緻，價位親民，適合各種體質的人食用。
3. 黃花魚
魚肉鮮美，呈蒜瓣狀，湯水鮮甜，是許多人的最愛。
4. 帶魚
春季回暖時遊向近岸，形成捕撈旺季。
5. 馬頭魚
頭部形狀特別，魚身側扁，背部略凸，有如馬頭。
魚的品種
魚的品種是非常豐富多樣的。無論是淡水魚還是海水魚，都有各自獨特的外觀、行為和特點。
淡水魚
淡水魚的品種數量眾多。其中一些著名的品種包括：
- 金魚：金魚是非常受歡迎的觀賞魚，有著豐富多變的外觀和顏色。
- 錦鯉：錦鯉是大型淡水魚，擁有獨特的色彩圖案。
- 鮭魚：鮭魚是具有經濟價值的食用魚類，特別在北方地區非常受歡迎。
- 鰻魚：鰻魚是一種流行的食用魚，特別是在日本料理中。
海水魚
海水魚的品種同樣引人入勝。以下是一些著名的海水魚品種：
- 熱帶魚：熱帶魚是指生活在熱帶地區海洋中的多種魚類，它們具有色彩豐富且多樣的外觀。
- 刺魚：刺魚是一種特殊的海水魚，身體上長滿尖刺，並且可以發出強烈的電流。
- 螳螂魚：螳螂魚是一種以魚類為食的海洋掠食者，它們具有特殊的捕食方式。
以上僅僅是一些魚的品種的代表，實際上還有更多令人驚嘆的品種等待著人們的探索。