酒代稱。
例王先生幾杯黃湯下肚後，有些醉意，講話語無倫次了。
《國語辭典》中詞語“黃湯”注音為ㄏㄨㄤˊ ㄊㄤ，拼音huáng tāng，意思是酒代稱。
例：王先生幾杯黃湯下肚後，有些醉意，講話語無倫次了。
這是本站原創收集整理漢字“黃湯”應Emoji表情符號：
黃 → 💛 (黃心)
湯 → 🥘 (鍋料理)
漢字添加生動形象符號：💛 🥘
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酒精會發酵，指是酵母菌、糖、碳水化合物一起發酵作用而轉化成能量、乙醇和二氧化碳過程。
但酵母菌而言，十五度以上酒精毒藥。
發酵後產物會害死發酵作用功臣，這悲劇啊！因此，酒廠採用發酵法來製作度酒精，而改用蒸餾法。
我自己雖然酒無緣，有興趣觀察人類酒醉行為。
一羣受控制酒徒事實上，但飲酒文化流長數千年，人們於酒精這款毒藥早習以為。
大家討厭酒品人發酒。
但我承認：滴酒沾相比，杯觥交錯夜晚時光顯得融融。
帶電價離子移動使得細胞膜電位出現了變化。
他平時沉默寡言，今晚幾杯黃湯下肚後變得超級。
這是怎麼一回事呢？什麼酒精讓人變得畏縮、自信呢？讓我們一起化學觀點來瞭解喝醉這件事：乙醇腸胃吸收後，大部分隨著血液流動到肝臟，肝臟會分泌酵素開始分解乙醇。
部分乙醇和乙醛抵達肺臟進行氣體交換，這酒氣沖天原因。
滿身酒味令人嫌，卻警察臨檢執法。
可見我們身體會想方設法排出酒精及其代謝物，但排出速度遠比不上乾杯速度，因此會有一部分酒精隨著血液帶到大腦。
好玩事這裡開始。
大腦而言，酒精像鎮靜劑或麻藥。
怎麼會？發酒瘋人扯開嗓門大叫或跳上桌子手舞足蹈，哪裡顯得呢？雖然酒精讓人們行脱序，但神經科學角度，酒精確具有抑制效果。
確地説，酒精抑制是神經細胞之間互動，而神經細胞之間互動推手神經傳導物質。
第七章介紹過神經傳導物質血清素。
現在和大家聊聊另一種神經傳導物質，讓大家瞭解喝醉這件事來龍去脈。
前提過組成蛋白質二十種胺基酸，其中之一是麩胺酸（Glutamic acid）。
從功能，麩胺酸扮演著神經傳導物質角色。
神經傳導物質主要可分為激發型及抑制型兩大類。
麩胺酸屬於激發型神經傳導物質。
麩胺酸其受體結合後，會促進神經細胞，釋放出訊號。
第十二章提過另一種神經傳導物質 GABA（4- 胺基丁酸）（碰到它了！記得嗎？催產素下令大腦分泌 GABA）。
它屬於抑制型神經傳導物質，大腦中作用麩胺酸恰恰相反。
當 GABA 其受體結合後，會抑制神經細胞，減少神經細胞之間訊號傳遞。
談起大腦裡神經傳導物質，會提到「受體」。
記得我們之前受體比喻成停車格嗎？酒醉狀態裡神經傳導歷程是什麼樣子呢？讓我們仔細探討一下。
，大腦裡有許多蛋白質組成受體，請它們想像成狀況中封閉隧道。
神經傳導物質神經細胞表面的受體結合後，隧道開放，讓離子進入（例如鈉離子、鉀離子、鈣離子或氯離子）。
帶電價離子移動使得細胞膜電位出現了變化。
神經細胞透過電位差來傳遞訊息。
麩胺酸例，麩胺酸受體結合後會讓正離子細胞內流入，使得膜電位上升，激發神經元細胞興奮。
相反，當 GABA 其受體結合後，神經元細胞細胞膜表面呈現負電價，訊息傳遞受到抑制。
喝酒後，一部分酒精隨著血液進入大腦。
乙醇其實來攪局。
乙醇分子「雙面」，既能麩胺酸受體結合，可以和 GABA 受體結合。
説，乙醇分子會掀起一場和麩胺酸及 GABA 「受體搶奪大戰」，妨礙上述兩種神經傳導物質受體結合。
如此，原本麩胺酸應產生激發效應會受到抑制，而原本 GABA 神經傳導物質釋放過程中應當產生抑制作用因為喝了酒而增強。
隨著血液中酒精濃度越來，乙醇分子會減少及阻斷神經元傳導。
體內酒精超過某濃度時，大腦運作速度會變得。
因為大腦功能下降，讓人失去自制力，不怕丟臉。
藉此，解釋跳到桌子上並載歌載舞發酒瘋行。
腦神系統各種機能受到抑制，運動功能變得。
神經元細胞彼此減少，所以連走路。
這時開始變得口齒，反應速度變得。
腦筋顯得光，可能做出決定。
大家有過喝醉經驗，肯定故事一籮筐吧？黃湯下肚醺醺然，酒醉者腦筋機，感覺麻痺，記得當下發生事。
情況下，GABA 重要性來於它釋放過程中所產生抑制效應。
，我們需要腦神經元地執行功能，但照單全收全數環境裡訊息，並加以分析。
「越多越好」這句話，這裡並適用。
GABA 神經傳導物質主要作用協助我們外界訊息分門別類，以利大腦「分級處理」。
外環境時時我們傳送超大量訊息。
如果不是 GABA 踩剎車，每個人捉狂地忙著接收與分析訊息，哪有可能思考？因此，某些治療腦部放電癲癇藥物有助於提高患者體內 GABA 濃度，避免患者情緒過於興奮。
我會想：酒精確會放緩大腦轉速，但醉鬼會會想得仔細、透徹，只是速度而已呢？我自己喝酒，沒有相關經驗，不過我觀察，有些人總是酒酣耳熱之際地複説詞或想法。
我們觀看一杯酒色澤和濁度時，大腦「品嚐」它了。
延伸閱讀…
多巴胺主要負責情緒、學習、注意力，以及於肌肉動作控制能力。
大腦獎勵功能多巴胺有關，例如投身興趣且此時，腦會活躍地分泌出大量多巴胺，讓我們願意投入。
多巴胺分泌過量，則可能導致行為衝動、上癮，思覺統整失調。
體內多巴胺濃度越，我們需要自制能力，方可免於煙酒上癮。
不過，如果酒精經長驅直入地攻佔了負責自我控制腦區，那堅持。
這是什麼喝醉酒人隔天後悔自己貪杯誤事原因。
──本文摘自《手機、咖啡、情緒化學效應——一日24時化學常識》，2020 年 5 月，商周出版。
本文 財政部國庫署 委託，泛科學企劃執行。
你注意到了嗎？品酒時，品酒師會一口乾，而是充分觀察、品嚐後會下肚。
這些動作可不是裝模作樣，而是有科學。
品酒有五個基本動作：觀察、搖晃、聞、啜飲漱口、吞嚥，我們感官大腦是怎麼接收酒訊號呢？「嗅覺」開始，酒杯湊近口鼻、進入口腔，我們可以聞到「外部」和「內部」香氣。
外部指鼻子聞到香氣，是穿越鼻孔到達嗅上皮組織，形成我們熟悉嗅覺。
而內部呢？那些我們嘴巴裡酒液，會走鼻咽和後鼻孔這條路，到達嗅覺粘膜。
即使這口酒喝下去，只要輕輕呼口氣，能「聞」到酒味。
另外，口鼻之間通道，鼻咽，吞嚥過程中會關閉，所以吞嚥時會有一種「味道好像掉了」錯覺，但其實只是你無法靠鼻間任何通道呼吸而已。
這是什麼品酒師會要把酒液含嘴巴裡漱口，會打開嘴巴吸一口氣。
緊接嗅覺後「味覺」，是重頭戲！食物進到嘴巴，溶解唾液中，啟動了味覺受器。
人類可以透過味蕾受器感受到「鹹、酸、、、鮮」五種味道。
不過，有部分人喜歡酒原因，因為味覺。
美國賓州大學農學院過去研究發現，人體中苦味受體來自基因 TAS2R13 和 TAS2R38，辣椒素受體來自基因 TRPV1。
因此基因表現，影響著人們這兩種味道感受，決定了他們攝取喜好。
講完了嗅覺和味覺，別忘了品酒前「觀察」。
事實上，人們風味知覺基礎，來自多重感官整合。
我們觀看一杯酒色澤和濁度時，大腦「品嚐」它了。
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像是望梅止渴、看到好吃大餐肚子餓了起來。
財政部 2003 年起委託業執行機構推動「優質酒類認證」制度，從原料、製程、品管、後續追蹤層層關，後通過優質酒類認證技術委員會審查酒品，才能授予使用 Ｗ 字型認證標誌。
因此，選購有 W 認證標誌優質酒品，可以讓我們品飲時安心！一月前妻子分居，30 來歲東南亞裔英國男子，搬回去母親同住。
他工作輪班，不時日夜顛倒，喝酒和蠻牛（Red Bull）苦撐。
[1]飲品所含酒精 10 公克為 1 單位，女性每日飲用建議上限為 1 單位，男性則超過 2 單位。
[2]另外，多數能量飲料每毫升含 0.32 毫克咖啡因， 250 毫升裝每罐有 80 毫克。
[1]成人每日攝取 400 毫克以下，還算安全，[3]而且適量咖啡因，情緒、注意力，以及外來資訊轉為可儲存形式記憶編碼（memory encoding）有助益。
[1, 4]男子每天消耗 12 罐 250 毫升蠻牛，即單日咖啡因攝取量達 960 毫克。
事發當天，他喝了 7 個單位酒精飲料。
[1]兩者倍數超標。
咖啡因會促進中樞神經系統多巴胺活動，過量攝取可能導致、、，感知錯亂發瘋。
若極端壓力下，每日超過 200 毫克，會增加幻聽風險。
[1]果不其然，男子產生被害妄想（delusions of persecution），持刀及刑事損害遭捕，押去當地醫院急診室檢查。
醫療人員瞧他外表毫髮無傷，肌肉注射一針鎮靜劑lorazepam，人警方。
後，他願病患身份，住進精神病房。
[1]毫無相關家族病史男子，12 年前經歷情緒低潮，並 1 年後試圖用藥自殺，但這樣鬧事入院。
他病房裡躁動，抱怨背疼，可是X光照不出原因。
2 天後，男子腹痛嘔吐。
以下他驗血結果項目：[1]男子顯然得了急性腎損傷（acute kidney injury）。
及至此刻為止，他病房服過抗精神病藥物 olanzapine、止吐劑 cyclizine，以及止痛劑 ibuprofen 和 dihydrocodeine/paracetamol。
[1]雖然其中主要腎臟代謝藥物，有機會影響腎功能，但他藥量；[1, 9, 10]而且男子被捕後排尿，表示當時腎已有毛病。
過往有些類案例，起因於攝取過量咖啡因；[1]時間內灌多酒，而重挫腎臟情形，可見。
[11]醫師判斷男子病況，是喝多能量飲料所致。
[1]精神科將男子轉去急性醫院深入檢查，發現其右腰觸診會痛；靜脈血偏酸；尿液有白血球、過量蛋白質及微量血液；而腹部和骨盆電腦斷層掃描影像，顯現腎臟問題引發皮下水腫（subcutaneous oedema）。
[1]他在那裏接受血液透析（俗稱「洗腎」；haemodialysis），機器過濾腎臟無法處理的髒血。
[1, 12]十幾天後，送回精神病房。
[1]男子此時沒有脱序精神症狀，只是亢奮了點。
醫師提高抗精神病藥物 olanzapine 劑量，並加上情緒劑 sodium valproate 效型。
出院時，維持這兩種藥物，但劑量。
不過，隔週男子自行停藥。
[註]離開醫院 2 個禮拜後，他肌酸酐濃度，降到於標準 111μmol/L，腎臟功能。
後續精神科追蹤兩次，之間相隔數月。
男子情況，表示自己喝能量飲料。
[1]任意停用抗精神病藥物，有使病情惡化危險。
如果想停藥，請醫師監控下，減少劑量。
[13]
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