水是開設餐廳營業時的一大關鍵元素，涉及供水與排水。
供水問題
- 水錶開啟問題：若水龍頭沒有出水，可追查至水錶房，檢查水錶是否關閉。
- 水錶辨識：尋找公家水錶位，辨識水錶可透過傳統測試（開關水龍頭比對讀數）或水費單號碼比對。
- 分錶問題：若水錶為分頭錶，需留意衍生問題，如水錶控制權變動導致排水受阻。申請新水錶需要時間，餐飲業者可優先申請。
排水問題
- 排水受阻：檢查排水管線是否存在阻塞，或排水管道僅通往地下，而無排水功能。
- 排污水問題：商舖僅排放污水至後巷是不可接受的。
| 問題 | 潛在解決方案 |
|---|---|
| 水龍頭無出水 | 檢查水錶是否關閉，或打開總制 |
| 水錶辨識困難 | 傳統測試或水費單號碼比對 |
| 分錶問題 | 留意控制權變動，考慮簽署同意信 |
| 申請新水錶 | 耗時較長，餐飲業者可優先申請 |
| 排水受阻 | 檢查管線或管道功能 |
| 排污水問題 | 需妥善排放污水 |
來去水：城市水的永續管理
來去水，泛指城市中用水後處理過的回收水。由於城市化進程的快速發展，水資源的稀缺和水環境的惡化日益凸顯。來去水在城市水的永續管理中扮演著不可或缺的角色。
來去水的分類與用途
來去水可依其水質品質分為：
| 類型 | 水質 | 用途 |
|---|---|---|
| 一級來去水 | 可直接飲用 | 飲用水、工業用水 |
| 二級來去水 | 可用於洗衣或沖廁 | 建築物用水、灌溉 |
| 三級來去水 | 通常不可用於直接接觸人類 | 工業用水、冷卻水 |
來去水處理技術
來去水處理技術主要包括：
| 技術 | 簡介 |
|---|---|
| 物理處理 | 去除懸浮物、顆粒 |
| 化學處理 | 去除有機物、消毒 |
| 生物處理 | 利用微生物分解有機物 |
來去水的好處
來去水的運用帶來多項好處：
| 好處 | 説明 |
|---|---|
| 節省水資源 | 減少對天然水系的依賴 |
| 減少環境污染 | 防治廢水排放對水環境的汙染 |
| 節省能源 | 處理來去水所需的能源比處理天然水系更低 |
| 提升城市韌性 | 水資源多元化，應對氣候變遷等挑戰 |
來去水相關法規
許多國家或地區已制定來去水的相關法規，以規範其利用與品質：
| 國家 / 地區 | 法規 |
|---|---|
| 台灣 | 水資源回收再利用管理辦法 |
| 美國 | Clean Water Act |
| 歐盟 | Urban Wastewater Treatment Directive |
全球來去水發展趨勢
全球來去水的利用正不斷增加，一些先進國家已將來去水視為重要水源。