明朝末年，土豆傳入中國後，它超強適應能力使其能夠存在於我國大多數地區，而葡萄牙、德國、俄羅斯國土豆為主食。
上個世紀，土豆是人們飲食結構中組成部分，它是於水稻、小麥和玉米世界第四消費作物。
作為果腹神器，土豆卡路里，一個中等大小烤土豆差不多只有110卡路里熱量。
其次，土豆是維生素C、維生素B6、錳、磷、煙酸和泛酸來源。
研究顯示，土豆中含有維生素C是蘋果中維生素C含量10倍。
美國國立衞生研究院認為，土豆可以於預防或延緩某些類型細胞損傷，還可以助消化、改善心臟功能、降低血壓。
而土豆中富含鉀能夠幫助血管擴張，讓心臟和大腦獲取血液。
土豆中維生素B6於維持神經系統關，馬裏蘭學醫學研究中心表示，維生素B6有助於產生讓人化學物質，如：多巴胺和去甲腎上腺素。
很多人吃土豆時候感到開心、認為自己喜歡吃土豆，這是有原因。
不過，很多年輕人熱衷炸薯條，其實並。
它可能導致、糖尿病和心臟病。
2017年發表《美國臨牀營養雜誌》上一項研究發現，每週吃兩次炸土豆人有死亡風險。
這項研究調查了4400位45歲79歲之間中老年人馬鈴薯攝入量。
到八年研究結束時，已有236人死亡。
國外一些調查研究發現，患有、糖尿病、心血管疾病人羣大量吃土豆可能帶來風險[3]。
2017年《營養生物化學雜誌》發表研究發現，食用紫色土豆可能會降低結腸癌風險。
紫色土豆具有抗氧化劑和抗炎特性，可降低白細胞介素6（IL-6）水平（體內炎症水平或癌症因子增高時候，IL-6會增加）。
這項實驗選取了三組採用飲食豬（豬消化系統與人類相似），給其中一組豬添加了紫色土豆。
研究結束時，吃紫色土豆豬IL-6水平其他組低六倍。
土豆中碳水化合物含量，能夠幫助人們維持血液中葡萄糖水平，保持大腦和人體運轉需要。
富含碳水化合物以外，土豆高纖維含量能促進消化過程。
但是，物反道理哪裏適。
於土豆中含脂肪，蛋白質含量很少，土豆中45%成分是碳水化合物。
哈佛大學一項研究顯示，土豆中碳水化合物會讓人體消化，同時讓人保持高血糖水平。
飢餓時候吃土豆，能讓人血糖水平恢復。
但造成碳水化合物攝入過多，血糖水平超過人需要。
血糖水平激增會讓人產生多胰島素，產生感覺。
但是食用碳水化合物使血糖升高，於血糖控制。
於糖尿病患者來説，血糖水平升高會帶來胰島素抵抗、大腦炎症和血管損傷，從而阻礙神經傳導，誘導產生多TAU蛋白，影響大腦。
大家知道阿爾茨海默症，但很多人知道是，醫學界阿爾茨海默症戲稱“3型糖尿病”。
因為高血糖水平會導致胰島素抵抗，誘發大腦炎症，損害血管功能，這些是阿爾茨海默症風險因素。
2017年，澳大利亞Andrew Flinders Taylor因為吃土豆吃出名了。
這名男子一年內只吃土豆，其他什麼東西吃。
一年內，他體重減掉了117磅（106.14斤）。
當地很多人開始效仿他做法，達到減肥目的。
但是，沒有營養學家會贊同這樣飲食結構。
因為人無法單一食物中獲取人體20餘種氨基酸和30多種維生素、礦物質。
更別説土豆中不含蛋白質和脂肪，攝入蛋白質和脂肪，人能量水平會大大降低、免疫系統削弱、失去程度肌肉組織。
採用土豆飲食前，他看起來精神，肌肉和脂肪組織發達，但堅持一年只吃土豆後，能看到他手臂和腹部肌肉萎縮了，手臂沒有肌肉曲線。
於體重人來説，如果堅持一段時間只吃土豆，肌肉退化程度可能讓你沒有力氣走路了。
如果論性價比來説，很少有食物能像土豆這樣低調。
它有「地下蘋果」和「第二麪包」稱，而且是世界上於玉米、水稻、小麥第四糧食作物[1]，全球有超過 10 億擁躉！ 土豆可以説是蔬菜和主食跨界食材。
與提供碳水化合物各種穀物相比，它水分含量，脂肪和能量密度[2]，而且富含鉀、維生素B、維生素C、膳食纖維和抗氧化物質，對控制血壓和預防血病是有益[3]。
但是，人們擔心，作為一種蔬菜，土豆含有多的澱粉，烹調後血糖指數（GI）。
國外一些調查研究發現，患有、糖尿病、心血管疾病人羣大量吃土豆可能帶來風險[3]。
那麼，吃土豆有處是處呢？ 説了，土豆加工和烹飪方法是多種多樣，炸薯條、炒土豆絲、蒸土豆、煮土豆、土豆泥…哪種吃法呢？ （如果您沒有瞭解緻科學證，可以主要看加重字體部分，以及文末結論。
） 數據表明，土豆總攝入量2型糖尿病和結直腸癌風險之間存在着相關性[5-7]。
但13項臨牀幹研究系統性回顧發現，土豆攝入、心血管疾病風險之間相關性缺少可信證據[8]。
一項基於西班牙人羣研究發現，老年人食用土豆血壓風險無關[9]；一項瑞典成年人13年隨訪研究發現，土豆總攝入心血管事件風險無關[10]。
然而，關於土豆攝入全因死亡率之間關係，目前研究結果並不一致：一項研究發現，每週吃2次炸土豆全因死亡率存在劑量依賴正相關性；而北美和地中海地區並觀察到土豆攝入量全因死亡率顯著關聯[11]。
這裏順解釋一下，所謂全因死亡率，意外事故之外，所有因為問題而去世情況包括內。
時間範圍之內，同樣一羣人中，如果和不吃土豆人相比，吃土豆人因病死亡比例多，吃得死亡比例多，那推測吃土豆可能於長壽。
簡單説：歐美做研究發現，吃土豆可能增加2型糖尿病和腸癌風險，但會會增加、血壓、心血管風險和全因死亡風險，沒有定論。
但沒有發現多吃土豆這些方面有什麼處。
但是，於上述研究調查對象基本上是歐美國家居民，而東西方人膳食模式和烹飪方法上存在差距，故而這些結論可能中國人來説適用。
好消息是：我國學者近日 Nutrition 雜誌上發表一篇文章[12]提示，中國，吃土豆無害。
這項研究 1989 年到 2011 年之間14117 名 20 歲以上中國居民進行了 9 次膳食調查，其中包括 7623 名女性和 6494 名男性。
膳食調查採用稱重法 24 時回顧法，收集了家庭及個人食物攝入情況，並民政系統數據，分析了 12 年中食物攝入狀況和全因死亡風險之間關係。
雖然 9 次膳食調查數據能代表 12 年中所有日子吃法，但有代表性。
考慮到這是中國人做研究，土豆品種和吃法和中國實際情況，其結果值得參考。
研究者發現，總體而言，中國人是愛吃土豆。
基本上不吃土豆人佔42.5%，不到一半。
研究亮點之一，是土豆烹飪方法進行了分類統計。
炒和油炸歸為加油烹調（fried potato）一類，蒸煮歸為無油烹調（non-fried potato）一類。
研究者吃土豆情況分成四檔：完全不吃，少量吃（每天≤26.7克），中等量吃（26.7-66.7克），多吃（≥66.7 克）。
加油烹調土豆食物攝入量分成4檔：完全不吃，少量吃（每天≤16.7克），中等量吃（16.7-44.4克），多吃（≥44.4 克）。
和不吃土豆受訪者相比，少量和中等量吃土豆受訪者，12年當中死亡風險下降了53%和39%。
少量或中等量吃前提下，加油烹調土豆是有益。
不過，如果增加吃土豆量，降低死亡風險處沒有了，不過，並沒有增加死亡風險。
這程度上説，吃土豆中國居民來説是利於弊。
如果用來部分替代等量白米飯，可以獲得熱量、脂肪和碳水化合物，膳食纖維、VC和VB6[13]。
範志説：我個人理解，少量土豆替代米飯話，既能增加維生素C、維生素B1、維生素B2和維生素B6，能增加膳食纖維和鉀。
即便是作為炒菜或燉菜來吃有處，因為於中國人來説，鉀攝入、鈉攝入過量、膳食纖維問題普遍存在，而土豆是一種價鉀食物，擁有膳食纖維和部分抗性澱粉，可能於預防中風疾病風險有所幫助。
帶皮烘烤、水煮、微波加熱方式可以保留營養成分。
延伸閱讀…
中國人愛吃加油烹調土豆菜餚，是炒土豆片、炒土豆絲。
炒土豆雖然要放油，但中國人所用炒菜油中和脂肪比例，而且因為土豆絲質地，烹炒時間短，提供了抗性澱粉，保留了所有膳食纖維。
是加醋烹調，既有利於保持VC，有利於降低 GI 值。
所以，如果適當減點米飯話，享用半盤酸辣炒土豆絲，可能是於弊。
，即便如此還是需要注意，烹調土豆絲時候，不要放過多鹽和油。
然而，西方人是炸薯條和炸薯片。
於油炸過程中温度，1~4 分鐘內有 75% 油脂會土豆吸收[14]，加上快餐店保持薯條口感，會反覆炸制。
因此西方人吃油炸土豆時攝入油脂炒土豆時多，而煎炸油含有和脂肪。
此外，油炸過程高温會破壞土豆中維生素和抗氧化物質，產生丙烯酰胺、環胺類、反式脂肪酸有害物質[14]，降低其營養價值。
此外，研究證實土豆烘烤、水煮、微波加熱無油烹調過程中，可以保留大部分VC[19]。
而且，樣熱量來時，原味土豆腹感比普通白米麪食物。
如果沒有油鹽蒸土豆、烤土豆來替代部分米飯和饅頭，其實並會增加膳食熱量攝入。
烹調到狀態土豆，其中澱粉消化，對消化吸收人羣來説是有處。
然而，於炸薯條、土豆泥本來消化、口感最面土豆品種，烹調到後，GI值會，於糖尿病、血壓患者和減肥人羣來説是不合適[5, 17, 18]。
如果土豆再配上含有大量脂肪肉類，比如土豆燉五花肉、土豆燉牛腩之類，讓土豆充分吸收肉類中燉出來脂肪，適合減肥人士當做菜餚食用了。
建議慢性病患者或減肥人羣選烤土豆、蒸土豆來替代部分米飯饅頭，或者土豆拌着吃。
保證食品安全前提下，涼拌土豆絲是個吃法。
蒸熟土豆後，加醋和其他調料拌着吃。
有研究數據顯示，煮熟土豆中加醋拌食，可以 GI 值降低43%。
我們實驗室近期研究發現，土豆加熱狀態時，GI 值可以有差別。
一種土豆，加熱到面時，GI 值高達83，而口感狀態下，GI 值有52。
綜上所述，有關吃土豆，我們可以得到這樣推論： 1、總體而言，中國居民來説，適量吃土豆是於弊。
2、如果想讓土豆減肥降脂有處，應當用原味蒸土豆、煮土豆來替代等量白米飯，得到膳食纖維、鉀、VC和多種B族維生素同時，會增加熱量和脂肪攝入。
3、主食之外，吃少量加少量油烹調土豆類菜餚，對是有益，但如果吃量，不能保證有幫助了。
4、土豆是一種非常容易吸收脂肪食材。
油炸時會迅速吸收煎炸油，燉食時會吸收肉類析出油脂。
主食之外吃大量吸收了油脂土豆，減肥、控血糖、控血脂是。
5、土豆烹調方法儘量不要選擇油炸，既增加熱量和脂肪，破壞抗氧化成分，產生疑似致癌物丙烯酰胺。
帶皮烘烤、水煮、微波加熱方式可以保留營養成分。
延伸閱讀…
6、口感面土豆食物 GI 值，但土豆 GI 值會下降。
糖尿病、血壓患者可以選擇口感炒土豆，或者涼拌土豆中加入醋調味品拌食，以便降低 GI 值，延緩血糖上升。
總之，土豆本身是個東西。
是否，會會增肥升血糖，看你怎麼吃了。
吃錯了，了，可不能讓土豆來背鍋！ [1] King J C, Slavin J L. White potatoes, human health, and dietary guidance.[J]. Advances in Nutrition (Bethesda, Md.), 2013,4(3): 393S-401S. [2] Anderson G H, Soeandy C D, Smith C E. White vegetables: glycemia and satiety.[J]. Advances in Nutrition (Bethesda, Md.), 2013,4(3): 356S-67S. [3] Camire M E, Kubow S, Donnelly D J. Potatoes and Human Health[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2009,49(10): 823-840. [4] McGill C R, Kurilich A C, Davignon J. The role of potatoes and potato components in cardiometabolic health: a review.[J]. Annals of Medicine, 2013,45(7): 467-73.作為一款蓋澆飯，每個不願或得去食堂日子裏，它點亮了生活，提供了學習能量，後變成了腹部脂肪……其實，吃一份土豆絲蓋澆飯，意味着吃了雙份主食，沒有菜。
土豆，是主食對，吃了這麼多年一種「菜」，它應該是主食！這麼看來，土豆含碳水化合物（澱粉）多，趕上米飯了。
而我們認為含澱粉蔬菜——南瓜，其能量、蛋白質和碳水化合物含量土豆相去。
土豆，是主食土豆不僅是主食，而且是款主食。
土豆腹能力出眾，加上熱量米飯，吃到飽，吃土豆相比吃米飯，胖。
土豆鉀鈉，鉀含量可以和香蕉媲美，還含有維生素 C。
，前提是烹調多加鹽，油炸咯！某些品種土豆，還含有抗氧化能力多酚類，比如紫土豆中花青素。
高升糖指數（GI）飲食，可能胰島素抵抗、糖尿病、疾病相關。
相比白米麪，吃土豆後血糖上升速度，有助於控制血糖，。
土豆這樣，我們對人家，讓它背了很多鍋。
比如：其實，這是因為我們吃土豆方式。
1. 炸薯片、炸薯條：土豆吃法，沒有之一。
高温油炸土豆從食物徹底變成「垃圾食品」。
100 克蒸土豆熱量 76 大卡，而 100 克炸薯條 / 薯片熱量 600 大卡以上。
説，你快餐店點個大份薯條配餐，熱量可能漢堡。
2. 土豆燉肉：好吃，但記得吃米飯。
肉中脂肪湯中鹽會進入土豆內部，俗稱「入味」。
入味土豆，好吃。
但是鈉、低脂處可全沒有了。
哦，有，時間燉煮，維生素 C 會破壞……如果喜歡，適量吃問題，記得吃半碗飯。
筆者和很多人，對「酸辣土豆絲」有着感情。
能蒸能煮、能燉能炸，既是蔬菜界一把好手，能“跨界”獨挑主食大梁，它有着“地下蘋果”和“第二麪包”稱——土豆。
它雖相貌，藴藏着大大的能量。
每天吃個它，勝吃10個蘋果它鉀鈉，是糧食作物中維生素含量，堪稱十全十美營養產物。
有研究表明，一個三兩土豆例：土豆腹能力出眾，加上熱量米飯，吃到飽，吃土豆相比吃米飯，胖。
注意： 土豆是主食一種，吃了土豆，相應減少米飯饅頭量或直接替代。
每100克馬鈴薯含鉀300毫克，是20多種食用蔬菜水果中含鉀多，鉀鈉飲食有助於降血壓。
將土豆代替主食，相比白米麪，吃土豆後血糖上升速度，有助於控制血糖，適合糖尿病人作為主食食用。
膳食指南建議，每人每週應食薯類5次左右，每次攝入50克～100克。
土豆富含膳食纖維，通利。
對脾胃、消化不良、患者效果顯著。
蒸土豆是理想烹調方式，能限度地保留營養。
建議帶皮蒸，防止水分和營養流失。
另外，可以土豆上插上幾根牙籤，得。
土豆小火燉煮，才能地熟爛，如果急火煮，會使外層熟爛，裏面是生。
很多人習慣切土豆浸泡清水中，但土豆水裏浸泡時，切得水接觸面積，營養流失會。
炒土豆絲時加點醋，既能保護維生素C，能保持口感。
薯條薯片雖好吃，但高温油炸土豆從食物徹底變成「垃圾食品」。
圓形土豆屬於粉質土豆，適合用來燉、蒸；而細長合用來炒着吃，比如酸辣土豆絲。
表面：表面幹，芽眼淺