夜來香花炒蛋超簡單食譜 | 家常夜來香花湯這樣煮最對味 | 夜來香花料理3步驟搞定

最近發現「夜来香花食谱」在台灣主婦圈悄悄流行起來，這種帶著特殊香氣的花朵不僅好看，還能入菜，做成各種清爽又養生的料理。夜來香花在台灣又叫夜香花或月見草，通常在傍晚開始散發濃郁香氣，最適合採收後直接料理，保留它獨特的風味。

夜來香花最常見的做法就是煮湯，特別是搭配蛋花或肉絲，簡單又美味。像這道夜香花肉絲蛋花湯，先把豬肉絲用醬油、太白粉醃過，水滾後放入肉絲和夜來香花，最後淋上蛋液，花的香氣會完全釋放到湯裡，喝起來清甜不膩，夏天沒胃口時來一碗特別開胃。

除了煮湯，夜來香花炒蛋也是經典菜色。這裡分享一個小秘方：

先把櫻花蝦爆香，加入夜來香花快炒，再倒入蛋液翻炒到凝固就好。櫻花蝦的鮮味和夜來香的花香超級搭，而且這道菜富含鈣質和維生素，對眼睛和肝臟都很好。

夜來香花也可以做成涼拌菜，把花朵稍微汆燙後冰鎮，拌入蒜末、醬油和香油，就是一道開胃小菜。要注意的是夜來香花要選未完全開放的蓓蕾，香氣最濃，口感也最嫩。採買時記得挑選花苞緊實、顏色鮮綠的，如果已經開得太盛，香氣和營養都會流失不少。

在台灣傳統市場的野菜攤偶爾能看到夜來香花，價格不算太貴，但季節性很強，通常夏天到初秋比較容易買到。如果自己家裡有種就更方便了，傍晚時分現採現煮，新鮮度百分百。記得料理前要把花萼和花蕊去掉，只留下花瓣和花苞，這樣吃起來才不會有苦味。

最近好多朋友都在問「夜來香花怎麼煮？5種家常做法一次學會」，其實夜來香花不只香氣迷人，拿來入菜更是別有一番風味。台灣人最愛用當季食材做料理，今天就來分享幾種超簡單的家常做法，保證新手也能輕鬆上手，把夜來香花的香氣完美融入菜餚中。

首先一定要知道，夜來香花要選花苞半開的狀態最新鮮，完全盛開的香氣反而會變淡。記得要把花蕊摘掉，因為吃起來會有點苦味。洗的時候用流水輕輕沖就好，千萬不要泡水，不然香氣都跑光光啦！

特別推薦涼拌的做法，夏天吃超級開胃。記得汆燙時間不能太久，看到花朵稍微變透明就要馬上撈起來，這樣才能保持脆脆的口感。喜歡喝湯的朋友一定要試試雞湯版本，湯頭會多一股淡淡的花香，喝起來特別清爽。如果是第一次嘗試，建議從煎蛋開始，簡單不容易失敗，配飯吃超對味。

炒的時候記得火候要夠大，這樣炒出來的夜來香才會香氣十足。我個人最愛加點肉絲一起炒，肉的油脂會讓花香更突出。要是家裡有小朋友，可以把花瓣切碎加到粥裡，顏色漂亮又營養，連挑食的小孩都會多吃幾口。這些做法都是台灣媽媽們最常做的家常菜，食材準備簡單，下班回家很快就能端上桌。

為什麼台灣人愛用夜來香入菜？養生功效大公開

台灣人對夜來香的熱愛可不是沒有原因的！這種香氣迷人的花朵不只拿來觀賞，更是許多媽媽們廚房裡的秘密武器。從夜市小吃到家常菜，隨處可見它的蹤影，到底夜來香有什麼魔力讓台灣人這麼著迷？今天就來跟大家聊聊它的養生功效和日常應用。

夜來香最讓人驚豔的就是它的藥食兩用特性。老一輩的人常說「夜來香煮湯最退火」，其實是有科學根據的。它的花瓣含有豐富的揮發油和黃酮類化合物，能夠幫助舒緩焦躁情緒，特別適合壓力大的現代人。而且它的香氣還能促進食慾，難怪很多餐廳都會用夜來香來做開胃小菜。

在台灣的傳統市場裡，經常可以看到阿嬤們專挑夜來香的嫩葉來買。這些嫩葉稍微川燙後拌點蒜末和醬油，就是一道超下飯的野菜。更講究一點的會拿來炒蛋，那種特殊的清香讓普通的炒蛋瞬間升級。有些老師傅還會用夜來香的花蕾來醃製，做成獨特的開胃菜，吃起來帶點微微的酸甜，配粥超對味。

除了入菜，夜來香茶也是很多養生族的必備飲品。晚上睡不著的時候泡一杯，那股淡雅的香氣能讓人慢慢放鬆下來。要注意的是，夜來香雖然好處多，但孕婦和體質特別虛寒的人還是要酌量使用。台灣的夏天這麼熱，來碗夜來香冬瓜湯真的超消暑，這可是流傳好幾代的古早味智慧呢！

阿嬤的私房菜：夜來香煎蛋這樣做最對味

每次聞到夜來香煎蛋的香氣，就會想起阿嬤在灶腳忙碌的身影。這道看似簡單的家常菜，其實藏著阿嬤累積幾十年的手路，今天就要來跟大家分享怎麼做出最對味的版本。夜來香要選清晨現摘的才夠鮮嫩，阿嬤說葉片要挑翠綠帶點絨毛的，摸起來有點厚度的那種，煎起來才會又香又脆。

準備材料其實很簡單，但比例要抓準。阿嬤的獨門配方是這樣搭的：

阿嬤煎蛋有個特別的步驟，她會先把蒜末用豬油爆香到金黃色，這個香氣是整道菜的靈魂。接著把瀝乾的夜來香葉片下鍋快炒幾下，這時候火要夠大，葉子才會保持翠綠不會出水。然後把打好的蛋液均勻淋上去，轉中小火慢慢煎，等到底部定型再翻面，這樣煎出來的蛋才會外酥內嫩。

最關鍵的是起鍋前的那把鹽，阿嬤總說要像下雨一樣輕輕撒，這樣鹽巴才會均勻分布在蛋的表面。記得小時候總愛站在旁邊偷吃剛起鍋的煎蛋，邊緣焦香的部分最搶手，阿嬤都會特意留給我。現在自己做給孩子吃，才發現這種家常味道最難複製，火候的掌握真的要靠經驗累積。