「火入れ(hiire)」 是加熱處理，清酒儲存前以及將清酒入瓶後出貸前通進行兩次 「火入れ(hiire)」處理過程。
加熱處理主要有兩個目的。
第一，殺菌消毒防止日本清酒變質。
第二目的，停止日本清酒內酵素運作、安定酒質。
即使説成「火入れ(hiire)」，不是直接將清酒放到火上加熱，而是熱水加熱管道或電板後清酒通過管道或電板加熱清酒，或裝瓶後放在熱水中加熱。
清酒如加熱温度過時會損毀風味，來説只會加到6065度之間，然後降温。
「火入れ」處理清酒為「生酒」。
第二次火入使用「瓶燗火入れ」。
可以享受到新鮮清酒原本風味。
但是、因為生酒中酵素活躍，酒質瓶中變化。
販賣「生酒」 酒商會冷藏生酒。
生酒購入後冷藏，開封後飲用。
除此之外，日本清酒會進行兩次「火入れ」過程，但只做一次時候，名「生詰酒(Namazume )」和「生貯蔵酒」。
儲存前進行「火入」過程，出貨前進行「火入」過程清酒為 「生詰酒」。
因為沒有進行第二次火入程序，所以能品嚐到生酒新鮮味道和酒質。
日本酒風行全球，國家、地域裏料理店、酒館、零售性質酒商店家、超級市場，各酒類銷售點發現日本酒身影，陳列貨架之上。
這有賴各地飲家喜愛和酒商努力之外，是「火入」技術。
「火入」是日語漢字，其語源是解加熱處理，大部份日本酒在成為產品之前，有兩次火入工序過程，方出市面流通各地。
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}(document, ‘script’, ‘facebook-jssdk’));熟成前發熱器昇温65℃~70℃進行，後進入熟成貯藏，使酒能芳醇，半年一年時間熟成。
（沒有進行稱為生貯藏）熟成後入瓶前昇温65℃~70℃進行低温殺菌，熟成後入瓶前 （沒有進行稱為「生詰」，意為低温入瓶、如第一次進行即為生酒 ）學習日本酒知識時，這一環被加熱處理和低温殺菌弄得。
原因是現在確立加熱處理，其標準温度是65℃左右，這於該瓶銘酒來説是加無誤，但此温度於殺菌來説是要求，故稱為低温殺菌是合理，所以加熱處理和低温殺菌兩種説法無問題，問題是坊間可能有時稱為加熱消毒令人誤解，因要消除雖是菌，但人體並無害，只是會令該瓶銘酒可能產生熟成或變化，內存毒素而要經加熱處理來消滅毒性，日本酒是無毒。
傳統使用蛇管（じゃがん）裝置。
把酒灌入蛇管，通過注滿沸騰水缸後，清酒加熱達攝氏60-65度加熱殺菌，後貯存。
第二次火入使用「瓶燗火入れ」。
清酒裝瓶，透過沸騰水直接加熱殺菌。
各酒藏會選用設備進行加熱處理，以下三款算是常用：銅製管外包上錫、鋁或不銹鋼製造管卷盤繞型成環狀，加熱後清酒管內流動可進行殺菌。
以此基，蛇管改造得可內外交替發熱二重管式發熱交換機，能進行加熱殺菌，可在外冷水醪狀態時進行四段，惟傳熱面積只能對應小規模生產。
黃銅或不銹鋼所製造的小口俓傳管作多層外套管，有效率及確切地進行加熱殺菌。
鈦合金或不銹鋼所打造金屬板，板與板之間只得數毫米距，因以板為媒，其傳熱範圍，效果理想加熱器材選。
日本清酒成長期間，酵母成長功不可抹，但完成發酵重任後，為防止發酵，要讓其功成身退，另伴隨著日本酒中有澱粉酵素（Amylase）及蛋白質（Protease），是令澱粉質轉換成糖酵素，和令蛋白質分解酵素。
雖然，它們本身存在釀酒時是，但加熱處理是要停止他們繼續活動，因為，其二次代謝產物可能會泛生出甲羥戊酸（Mevalonic acid），問題是，就算少量甲羥戊酸，可令於每間酒藏如惡夢「火落菌」誕生。
「火落菌」乃是一種乳酸菌，會令清酒變得濁，增生出酸，產生出討臭味，雖説人體無害，但會破壞掉銘酒風味。
其可怕之處是，如在入瓶前於酒藏內出現，該年酒要全部報銷!其實，於酒精度15度以上酒液，細菌這環境下生存。
惟火落菌酒精耐性頑，是存放28-30℃温度下增生。
火落菌尚有分異型合子，及同型合子型真性火落菌、火落性乳酸菌，但實在過度覆雜，要留待清酒相關研究機構加以分析。
日本酒造業界前輩，四百多年前，發現「加熱處理」可以這問題解決。
當時掌控著日本酒造技術，十六世紀撰寫多聞院日記一書中，於永祿十一年（1568年）日記裏有記載著:這力證當年明白加熱處理有助品質保存，進而位於奈良縣曆寺，乃日本清酒技術發源地，於四百年前正式確立加熱處理進行殺菌，日本清酒釀酒師們早早知曉此方法。
實際確立加熱處理，進行殺菌技術是出生於法國生物學家 – 路易巴斯德博士（Louis Pasteur），一位對全球微生物學、化學、醫學界影響甚偉人，有份開創了細菌學，認為是微生物學奠基者之一。
而這個加熱步驟，我們稱為「火入」。
延伸閱讀…
傳統煮沸方法來徹底消毒，但這樣會使牛奶失去其風味，會令到牛奶中蛋白質凝固和使牛奶中維他命流失。
使用巴士德消毒法於牛奶時，攝氏72|75度温度牛奶煮15~30秒，然後到攝氏4~5度。
此法於煮沸，能保留牛奶風味，但另一方面煮沸不能消除牛奶裡全部微生物，這温度只是致病細菌消除。
於有部份細菌生存，巴士德消毒法消毒牛奶即使開封，室温下一兩天後會變質，因此應冷藏。
未開封置牛奶於攝氏6~7道可以保存6~10日。
這源自他研究牛奶、啤酒、葡萄酒等易出現發酵，或出現酸敗微生物問題上，發現瞭解決方法。
原理是攝氏65-70度加熱，來殺死液體中微生物，這温度只是細菌消除，達到保質效果；確切温度和時間，液體種類和它所含微生物性質而。
他通過實驗，發現葡萄酒熱到攝氏60度足以殺滅酒中微生物，保存變酸，且不算過影響美酒風味和品質。
但消毒誤解，由此技術定名翻譯而生。
時今日，多得加熱處理令日本清酒能安全地全球流通，但飲家來説，能品飲加熱處理生酒，期待甚。
這兩極端之間，酒藏會銘釀加熱處理進行一半進行半生酒。
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傳統日本製造過程中，於酒內存在微量酵母菌與酵素，且熟成、裝瓶過程中可能有「火落菌」感染而造成日本酒腐壞，因此「上槽」後「裝瓶」之前，會兩次加熱殺菌步驟，確保後續酒質定性。
而這個加熱步驟，我們稱為「火入」。
延伸閱讀…
文獻記載，室町時期有「火入」技法記載，江户時代已成為日本酒釀造中維持酒質標準步驟；於1864年確立「巴斯德殺菌法」，日本500多年前知道可用低温殺菌方式維持酒質。
【明報專訊】這談清酒，涉及N個術語；而你去買清酒時，會見到酒標上漢字，認得，懂得其意思，例如什麼是「無濾過生原酒」呢？酒標上火入、中取點解？釀造清酒有很多工序，當工序中有些微話，仔細日本人會造出來酒加以區分，然後成為酒標上那些不明之間術語了。
之前我提到「火入」，即是高温殺菌，清酒要做兩次，但工序會變成款式清酒：做火入，是生酒；只做第一次火入，是「生詰酒」；做第一次火入，儲藏及調和後做火入，叫「生貯藏酒」；有一種，是裝了瓶做高温殺菌，稱為「瓶火入」。
做火入目的，是停止酒內各種微生物運作，保持品質；相反，做火入，便是讓微生物繼續運作，於是生酒或生詰很多時有些微碳酸，有一種感覺。
至於瓶火入做法，可以大大減慢氧化速度，但製作成本，所以坊間多見。
近年備受歡迎「無濾過生原酒」，其實涉及3個工序。
生酒説過了，原酒是沒有兑水。
因為清酒本身釀出來酒精度可以超過20%，配合清酒法（酒精不能超過22%），減低酒精感，所以大部分清酒會兑水。
而「生原酒」，沒有做高温殺菌沒有兑水清酒。
至於無濾過，即是沒有用活性碳吸走不必要雜質，令酒體變得透明。
過往清酒公認標準是透明，但現在酒造覺得做濾過關係，保留那些雜質，味道可以多變。
要注意是，這類酒因為有些微生物活動，所以冷藏，否則變壞。
清酒另一個工序是榨取，或稱上槽，即是「酒醪」（原材料米、水及微生物混合後經酒精發酵物體）壓榨，擠出酒液，而剩下酒粕了。
岔開一句，酒粕雖然酒精度有8%，但其中含有S-腺甘甲硫氨酸，説有抗抑鬱及有助紓減肝機能障礙，因此商家製成美容產品或食物。
上槽後榨取出來酒液，有分門別類，例如上期提過「荒走」，酒標上有時寫平假名「あらばしり」，即是第一段榨取出來清酒，是新鮮，香氣，但酒體。
第二段榨取出來是全批酒，稱為「中取」，酒標會寫成「中垂れ」、「中汲み」，是同一個意思，是香味、口感圓潤、酒體飽滿，沒有什麼雜質，酒造會拿「中取」去參加比賽。
而後一段榨取出來叫「責」，香氣不強，酒精感，有時帶苦味，不過所謂百貨應百客，有些酒友喜歡「責」。
榨取酒液用擠壓式，有其他方法，例如裝着醪的酒袋吊起來，像手工咖啡那樣萃取漏下來酒液，稱為「袋榨」，但這方法十分費時，所以很多時是於參加比賽，或作稀有「重品」，於沒有擠壓過程，因此口感。
酒標上，如果見到「雫酒」（讀作娜酒）或「鬥瓶囲」（囲即圍）是指這酒是用了袋榨方法。
這裏可以解釋一下清酒容量名稱，什麼我們飲用清酒是720ml？而大支是1.8L？其實清酒是18及其倍數做單位，一「勺」18ml、一「合」是180ml、一「升」是1800ml（即1.8L）、一「鬥」是18L、一「石」即180L；而普通瓶是720ml，因為這於四合，所以叫四合瓶，而大支叫「一升瓶」。
鬥瓶囲意思，其指萃取後裝入一個容量一斗瓶去儲藏。
上槽後，剩下一些有殘餘物（稱為滓）酒，會做一個「除渣」工序，其酒槽中沉澱，這個酒槽有兩個出口，一個上方，稱為「上吞」，一個處於下方，稱為「下吞」，上吞流出來酒，下吞有滓，故流出來稱為「滓酒」；滓酒酒體並見透明模式，但酒香。