開始開飯店，大家內心有這麼一個問題，什麼我店生意，或者是請教別人這個問題，我收到私信，所有問題總結，什麼我店生意。
我問過他們有沒有想過生意原因，有一部人認為生意是因為沒有顧客。
這個公式成立嗎？沒顧客，是生意一個原因，但是能直接於生意嗎？實際上生意根本原因並不是沒有顧客，而是應該深入分析沒有顧客原因，所以要多問自己幾個什麼？比如説生意是因為沒有顧客，沒有顧客原因有很多，可能是菜品一般般，服務，菜品價格有點貴，闆愛學習，員工留不住，賴員工走。
菜品原因是廚師技術，是你有花價錢請廚師。
服務，是你有去培養服務員服務意識，知道服務標準是什麼？菜價有點貴，是因為沒有做好當地價格分析，以及自己餐廳定位。
所以生意，要分析到哪個原因？有餐飲闆跟陳叔我餐廳總是有評，有什麼辦法能夠刪除呢？有沒有招？因為最近評太多，影響了營業額。
店裏多了評，外賣營業額下降了40%。
我請問他需要花時間和精力，花錢去刪除嗎？這位餐飲闆是評導致生意嗎？實際上是他做了一些不該做事，反饋到現在差評身上，他沒有深入思考問題原因是什麼？只是客觀上分析，導致得出這個結論。
刪除顧客你差評之前，你應該思考以下幾種可能。
1.營業額確實是因為差評引起，因為顧客點時候重視評價，差評影響全局。
但生意場上，闆們總會陷入各種怪圈：生意，敢上貨。
做菜師傅裁掉了，換了些原材料味道變了。
顧客點了一次發現菜品不是那個味，出單率降低，因此遭到顧客投訴。
3.營業額差和差評是影響，營業額差，原材料週轉慢，，顧客抱怨多了，顧客差評，闆看到評如潮，因為顧客不懂事，自己，發火了堅持自己做法。
飯店生意可能是上面當中一種原因，可能是幾種原因，所以要分析出來原因，然後分析客觀原因找出問題，羅列出來一個一個改進。
假如飯店裏來了一個店，營業額下降，很多闆認這個店不行，那麼原因是什麼呢？有可能是1.店長不行，會管理，不會營銷，不會培訓，執行力，員工喜歡，營業額因此下降。
2.店裏本來生意，店長感覺屈才了，來這麼一家破店，心灰意冷不想管了，營業額。
3.營業額下滑，是因為近半年沒有菜品了，營業額不僅下降，員工積極性，店長覺得沒有前途了，沒心思幹下去了。
店長，心態，能力表現不出來，店長沒辦法。
生活水平提高，現代消費者趨向於營養生活理念，無論是夏季還是冬季，看似人流量是下降，是天氣幫我們篩選顧客，那麼下面大家介紹一下吧。
很多人認為，7月份、8月份是每年行業淡季，加上天氣、路上什麼人，業績是現象。
一些闆問：“淡季如何激勵員工呢?”孰不知，你認為是“淡季”時候，激勵怎能讓市場成為“旺季”? 其實，如此天氣，什麼人會出來逛? 天氣時候，每天門口會500人，其中100人是要買;有80人因為門店服務、看到喜歡產品原因，買了;有320人，可能是打死會買。
而天氣時候，門口只有100人，這100人基本是有購物需求。
所以，看似淡季，看似，看似人流量下降。
其實，是天氣幫我們篩選顧客。
只是，於進店人數下降，很多導購沒人檔裏玩手機、聊天、表情呆滯……即使有人進來，服務態度一下子轉變不過來，所以人少了、成交率沒有提高。
因為多導購態度、目光呆滯，讓顧客覺得，才是那些態度門店機會。
要知道，如此天氣，出來人是有購物需求。
你服務，顧客你店裏買了，可能你認為旺季要。
而於進店人數下降，你完全有時間顧客做深度銷售溝通、鼓勵顧客試用……從而大大提升成交率和客單價。
所以，還是那句話：只有淡季思想，沒有淡季市場! 不要去抱怨你業績什麼不好了，其實只有一個原因，那——懶!人總是只有20%，因為人懂得逆性思維，人懂得放棄，人懂得堅持，人堅信一切可能，願意去探索。
但生意場上，闆們總會陷入各種怪圈：生意，敢上貨。
不要走進缺貨惡性循環怪圈，沒有生意，上商品，這時候有了入店客户，只能白白錯失失商機，導致生意，直到倒閉。
每多上一個品種貨，多一份命中商機機會！生意，要懂得捨得。
不要走沒有生意，越省錢，連燈和空調都捨不得開節約成本怪圈。
店面開燈，沒有人會願意走進一家“黑店”，沒有生意。
空調不開，環境，顧客願意進來，願意停留。
生意，進入了節約成本惡性循環怪圈。
生意時候，要努力改變店面環境，燈具全開，空調全開，促銷活動多做一些。
免費送多禮物，讓人願意進店，願意在店裏停留。
或者智慧記客户積分功能，消費滿X元贈送X積分，設置積分兑換禮品，讓客户復購。
另外，庫存才是你成本！智慧記及時設置庫存預警，庫存過多可以及時，庫存少了可以及時補充。
生意，捨不得請人，急於開除人。
是實現成本控制，但這樣店面反而受歡迎，店面空無一人，顧客會認為店鋪商品質量差，願意進來。
即使顧客進入商店，沒有人顧客及時服務，所以他們進入人力惡性循環。
生意，請人，請人做促銷，做推薦，從而帶動店裏人氣。
店鋪受歡迎，人氣，生意會，時候稱之為改變風水。
沒有生意情況下，建立一個營銷團隊，尋找機會。
擔心員工積極性？智慧記可以統計員工業績，表現員工給予獎勵，激勵員工衝高業績。
生意，闆脾氣，臉，發脾氣。
闆這樣，員工沒有活力。
店面死氣。
注意： 客流量≠人流量，人流量指是包含那些屬於我們目標消費顧客。
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機會主義、玩小問題滋生。
餐廳沒有顧客時候，作為闆應該怎麼辦呢？於大品牌來説，可能有職業經理人操心這個事情，但於很多中小店鋪來説，沒有這些操盤手咋辦？
那麼，要解決是“找”影響顧客進來問題。
毫無疑問，沒有進店量一個原因是我們店面。
闆們要問：
1.你門頭、櫥窗有讓顧客進店的慾望嗎？
2.你店面環境顧客是否喜歡？
3.你動線設計、產品陳列是否讓顧客有看興趣？
4.指引和導示是否，顧客能否很地找到感特點？
這個問題是闆們需要關注：
1.員工是否適合目前環境，是否稱職？
2.他們懂不懂營銷或者服務？
3.員工需要什麼技能才能店面經營中幫助店面提升客流？
發現了影響進店量問題，那麼闆們該怎麼做呢？要進行深入地“研”才能找到解決問題辦法。
可以通過幾個方面研究店面顧客消費行為，進而找到解決方案：
1.統計每天路過店面顧客數量以及進店數量，算出進店率；然後自己自家門前多走幾次，看看有什麼理由能夠吸引自己進店，估計會有發現。
2.顧客調查，詢問進店顧客他們進店理由：、實惠、時尚、品質、檔次、服務，進而瞭解本店(品牌)當地百姓心中影響力。
3.營銷活動總結。
每次營銷活動，要統計出多少顧客來店面，佔通知到顧客比率，以及每種通路比率，後知道那個通路吸引顧客進店。
4.老顧客有多少？回頭率，店面這樣顧客佔比多不多？如果多，那多下功夫這個方面，是投入見效。
店面銷售過程中，店員服務態度以外，另一個吸引顧客進店因素產品。
1.店面產品定位，是不是適合顧客需求？這個可以通過進店量顧客成交比率來計算一下，比率説產品應該是路。
2.價格是影響顧客成交和進店要素。
於臨近年底，各家店打折促銷，價格差不多，那服務技巧上下功夫，顧客帶來多價值和差異化服務。
這個要研究市場大勢，比如品牌影響力、產品價位段、顧客購買習慣、區域銷售特點，通過細心研究，能知道本地市場可以走路和制定自己執行方案。
這個主要是用心，知道別人優缺點，利用自己優勢，做市場差異化。
這個是內部找原因，主要表現：
1.公司或店面有沒有懂營銷或者促銷人？這程度上影響店面進店量。
2.有沒有會組織活動人？一個活動如果組織得，顧客感覺會，吸引顧客進店效果。
餐廳生意好不好主要看四點：客流量、進店率、體驗率回頭率。
如果你餐廳其中一點做，那麼基本上失去了人競爭能力。
所謂客流量，指是門店地址基準，時間內店鋪人數。
注意： 客流量≠人流量，人流量指是包含那些屬於我們目標消費顧客。
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客流量，是地段，如果選址，以下這些只是輔助方法，地段還是第一。
古話有云“一招鮮吃遍天”。
我國飲食文化何其，川魯粵揚浙閩徽湘八大菜系，哪一個主打菜系有自己特色，可以大做文章。
即使競爭手處於同一個菜系，要多多考慮依靠特色菜品取勝，菜品多，不要深陷於價格戰當中，特色是競爭力。
餐廳開了，地理位置改變，但是我們可以一些裝修的細節上費些心思，做好“場景營銷”，細節上去打動消費者。
比如改善餐廳燈光照明，很多餐廳餐桌頂部佈置色吊燈外，確保集中於座位頂部光線亮度。
通過這種方式，不僅能讓顧客注意力集中於餐品，而且能讓菜品顯得發秀色可餐。
另外，可以餐廳內播放節奏背景樂，節奏音樂可以地讓餐廳顧客加快吃飯速度，從而達到提升翻枱率目的。
合理地安排現有人力，做好員工排班工作；從而補充早餐空白，充分利用早餐時間。
目前餐飲業者於“營銷”理解還只是停留打折、讓利、優惠、滿送階段，或者打價格戰，傷敵一千自損八百。
事實上營銷手段不止這些，至於如此“勞民傷財”。
建議店面印製部分宣傳單頁，可以峯期來臨之前店門前附近進行攔截式發放，可以峯期時安排員工店面方圓5公里之內進行地毯式發放，從而加大宣傳力度。
提升營業額同時是品牌宣傳一個機會，不能侷限於離店面顧客來消費，而要擴大宣傳，讓多人知道有這麼一家餐廳，有這麼美味食品，從而走到店裏來用餐；我們得到不只是營業額，是有消費市場支持！
利用微信訂餐秒殺限時搶購、團購、搖獎、遊戲功能，顧客排隊侯餐可以利用微信免費打印照片功能賺足人氣，綁定顧客，實現二次營銷。
進店指進入店鋪總人數，進店率=進店人數/客流量X100%，進店率可以直接反映出店鋪氛圍營造，如果營造得，那麼進店率會；如果營造，進店率會。
進店率是經營小吃、菜品和裝修風格相符，比如消費者是會去咖啡廳風格店面吃小吃。
餐飲店經營免不了一個環節是及時宣傳促銷，可以門口放廣告牌、貼上店內招牌美食吸引路人光臨，可以門口貼上現在特價菜、新品、贈品，雖然這是傳統方式，但是卻實用，適時促銷活動能給餐飲店帶來顧客。
這個年代，告訴消費者你是賣啥了，好比你紙上談兵詳細，抵不過消費者感知到你是賣啥來得有用。
因為消費者會自己時間去“品味”你，他們要是3秒鐘判斷出你“定位”，隨後做出選擇。
你模糊不清，抱琵琶半遮面，不起。
一段時間後你想明白了，想要補上這個消費者認知，那就晚了，客户到別家吃飯去啦！
時間段選擇播放音樂，強調淡場時候需要做音樂控，這個是很多闆和店有注意到。
這個方面主要是通過陳列進行調整，做陳列時候，要有主題性以及主色調。
比如夏季店內空調開放、進店送一份冰粉或者檸檬冰水；冬季暖氣開放，有茶飲，並且讓顧客門口能看到提供這些服務。
顧客門店用餐時，體驗菜品概率，體驗率=體驗人數/進店總人數。
一、結合本區域銷售情況，適合當地顧客喜好（口味、擺盤）進行重點宣傳，增強顧客興趣。
二、 通過增強員工銷售技巧，門店有營銷活動時候，做一條並且銷售術語，讓員工通過這一句話提升客人點菜慾望。
三、 地告訴員工加強顧客點菜率，因為點菜率決定着回頭率，讓銷售人員積極地引導和鼓勵顧客用餐。
四、加強新員工培訓，每一週店長給予員工進行培訓，每個月區域經理要自己區域店長進行培訓，每個季度闆要整個銷售系統做一次全面培訓。
五、提升整個銷售團隊合作性，餐廳裏面採團隊式作戰，兩人組，甲做銷售時候乙旁邊協助，乙做銷售時候甲旁邊協助，並且建立每天團隊PK制度，團隊業績倒數第一給予一個罰款。
六、公司下發營銷活動，店長組織店內員工進行學習，並且要保證每個人能夠百分之百地整個營銷活動。
銷售過程中，可以地利用營銷活動提高顧客體驗率。