你喜歡喝日本清酒嗎？清酒説已有千年萬年歷史，隨著時間推進，各式各樣清酒都陸地推陳出新，而台灣因為歷日時代影響，發展出自己清酒。
今天帶您一起瞭解日本清酒6種知識，從日本清酒歷史起源、如何飲用、飲用時機以及禮儀一次告訴你。
想瞭解日本 清酒花花世界嗎？讓我們帶你一步步成為行家！加入本質旅行官方LINE@，獲得日本旅遊情報旅行優惠！日本清酒起源有諸多説法，歷史上，西元前 14000 年發現有飲用清酒痕跡，有理論表示，日本清酒是承襲西元 500 年前中國釀造方式，説法眾説紛紜，代表清酒淵遠悠長歷史以及其複雜性。
清酒是口水咀嚼並吐到盆中發酵，這種作法稱為「咬嘴」，後來發現「米麴」（酒精發酵物）後，淘汰了用口水咀嚼發酵方式。
而釀酒技術奈良時代（710-794年）流傳日本全國，造酒技術得以發展。
到了鎌倉時代，著“鎌倉佛教”興起，造酒廟宇和神社增加。
隨著商業發展，清酒變得大米一樣有價值。
江户時代時，工匠可以批量生產清酒，温度製法和喝法開始研發，質量跟著升高。
明治時代，政府開始禁止製清酒，並設置了「酒税」清酒徵税，類似台灣煙酒公賣制度。
隨著國家釀造方法進行化學研究相關機構建立，清酒走上了現代化道路。
來説，酒精製造方法分類有兩種類型，釀造酒（發酵酒），二是蒸餾酒。
釀造酒是穀物、水果原料發酵而成酒，因為酵母菌酒精濃度12％以上時繁殖會受到限制，所以釀造酒酒精濃度，像是葡萄酒水果酒或是今天主角「日本清酒」穀物酒。
如果你有機會前往日本當地調酒酒吧，不妨嘗試看看清酒為基底調酒，感受現代清酒風味。
日本酒是用水、米和米麴主原料，讓酒精發酵製成「釀造酒」，米是主角。
日本酒特徵是要「過濾」過程。
而清酒是使用米麴米飯糖化後讓酵母菌產生酒精。
糖化目的是水果或穀物糖份出來，與啤酒一樣要有糖化這個步驟，但啤酒是要糖化完畢進入發酵階段，清酒是糖化發酵同一個桶子內進行，所以稱併行複發酵。
過去，清酒只能在冬天製造，因為清酒低温環境下釀造。
多虧了現代冷藏技術温度控制，現在全年能釀造清酒，但多數頂級釀造廠，只在冬天月份裡釀造。
冬天會產出名生酒殺菌清酒。
而隨著時間一久，會得到時間熟成清酒。
每種製造過程會影響到清酒風味口感，這是清酒魅力所在，一口入喉可以感受到時間文化風味。
如果想要區分清酒種類，是酒米精米度和原料來區分。
於米外殼適合釀酒，所以磨米過程中，會將外殼晶磨掉，米外殼研磨程度精米度。
而我們會看到日本清酒包裝上有標示「米」，「米」意指酒中沒有添加物，因此含有酒米、水、酵母麴，而麴是富含酵素菌，能用來催化發酵作用。
精米度和原料來區分清酒，其他類型清酒包括生酒，即殺菌清酒；濁酒是粗布過濾清酒，因此會形成帶有濃醇口感飲品；有搾立，是直接來釀造廠，任何熟成生酒。
多數清酒酒精濃度是 15％，酒精濃度於其他大部分發酵酒飲，但於蒸餾烈酒。
「原酒」是稀釋清酒，酒精濃度 20%，上限22度。
所有清酒釀造時酒精濃度是 20%，但會裝瓶前加入清水調節酒精濃度。
另一方面，酒精濃度清酒受到歡迎。
其中氣泡清酒流行。
氣泡清酒會讓人聯想到氣泡酒，喝起來既，而且順口，適合做為日本清酒入門款。
有些氣泡清酒會濁濁是因為沒有除渣手續，而這些乳白色殘渣是發酵過程中認真工作酒粕們，其實含有營養，深受日本人喜愛，運用於養顏美容保養品當中。
現代日本，清酒於日本文化是必不可少，舉新年或各式各樣婚慶典禮能看到清酒蹤跡，並且任何地方能享用到清酒，日本各地有許多專門酒吧和居酒屋提供上等清酒。
許多人喜歡喝清酒，但清酒調酒是幾年日本十分流行酒種！清酒米釀酒感，可以調製出許多複雜酒飲。
調酒師會設計酒飲，高級清酒複雜風味。
如果你有機會前往日本當地調酒酒吧，不妨嘗試看看清酒為基底調酒，感受現代清酒風味。
過去清酒只在冬天製作，但技術發展，現在一年四季能喝到清酒，因此發展出各式適合當季清酒飲法。
微冰清酒是受喜愛春天酒飲，出現櫻花樹下賞花派上。
冰清酒是適合在海邊享用夏日酒飲。
而稱為「燗」(atsukan) 熱清酒，能冬天滑雪後，或讓人恢復活力温泉泡湯後，活身子。
若談到清酒適合搭配日式料理，壽司、生魚片天婦羅是適合搭配美食；若你想嘗試跳脱吃法，可以試試清酒搭配乳酪、牡蠣或蔬菜是美味。
清酒「鮮味」（umami） 其他釀造酒，因此能襯出如燉菜、拉麵牛排滋味料理風味。
延伸閲讀：享用和食前懂知識：一次帶你看懂割烹、料亭、懷石料理，以及日本知餐桌禮儀！清酒可飲、熱飲或常温飲。
有些類型適合冰涼飲用，如吟釀 （ginjo），而米 （junmai)）會維持常温或加熱後品嘗。
每種清酒各有能帶出其風味專屬温度，而個人喜好。
傳統清酒組合會包含一個德利玻璃酒瓶，以及一個小型個人酒杯 (ochoko)，是瓷器或陶器材質。
清酒杯有時會擺一個名「酒枡」 (masu) 盒子裡。
一般而言，倒清酒時，會倒到清酒出來流進酒枡內。
於酒枡是過去主要清酒容器，因此多數是 180 毫升標準容量，並稱為「合」。
許多酒吧餐廳裡，您會需要「合」單位來點清酒。
「一合」與「兩合」代表一份兩份清酒，一瓶標準清酒是 720 毫升，稱為「四合瓶」(yongobin)。
正式場合上，需遵守清酒禮儀。
而規矩，絕不能為自己添酒，保桌上每個酒杯裡有酒。
下列三點提供您喝清酒步驟和小提醒：日本，清酒稱為日本酒 (nihonshu)，有各式各樣風味組合酒精濃度，且可熱飲、冷飲或常温飲。
於清酒對日本，因此有多關於飲用及製造慣例。
享受清酒並困難，但於嘗試人而言，選擇點酒時會。
探索這種日本米酒多樣性過程應該十分，無需感到害怕。
緩解，本指南會詳細介紹這個日本國酒基本原理。
日本文化中，喝酒應酬十分普遍日本，任何地方能享用到清酒。
其他類型清酒包括生酒，即殺菌清酒；濁酒是指過濾清酒，因此會形成帶有濃醇口感飲品；有榨立，直接來釀造廠，任何熟成。
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日本，多數供應酒精飲料場所，會有一些基本清酒選項。
於清酒迷，或想嚐人而言，日本各地有許多專門酒吧和居酒屋，並會具備藏酒，以及知識工作人員您服務。
若您想購買清酒帶回家，可以到當地便利商店與超市購買主流品牌。
酒飲專賣店、百貨公司與清酒專賣店會提供選擇會全。
酒枡飲酒，獲得清酒體驗清酒可飲、熱飲或常温飲。
有些類型適合冰涼飲用，如吟釀 (ginjo)，而米 (junmai) 適合常温或加熱後品嚐。
每種清酒各有能帶出其風味專屬温度，而個人喜好。
傳統清酒組合會包含一個 tokkuri 玻璃酒瓶，以及一個小型個人酒杯 ochoko，是瓷器或陶器材質。
清酒杯 ochoko 有時會擺一個名”酒枡” (masu) 盒子裏。
一般而言，倒清酒時，會讓清酒溢出酒枡裏。
於酒枡是過去主要清酒容器，因此多數是 180 毫升標準容量，並稱為”合”。
許多酒吧餐廳裏，您需要”合”單位來點清酒。
“一合”與”兩合”代表一份兩份清酒。
一瓶標準清酒有 720 毫升，稱為”四合瓶”(yongobin)。
清酒有許多類型，找到您清酒有許多類型，多數是依酒米精米度來分類。
米外殼並適合釀酒，因此會磨米過程中，外殼磨掉。
清酒釀造師會試着增加米心的澱粉質，使其能易地轉化成糖類酒精。
“本釀造”(Honjozo) 意指酒米研磨原本大小 70%， 30% 穀粒去。
等級增加，吟釀穀粒會研磨成原本大小 60%，而頂級吟釀，穀粒則要磨成原本大小 50%。
米意指酒中沒有添加物，含有酒米、水、酵母麴，而麴是富含酵素菌，用作催化發酵之用。
使用米，代表酒米研磨原本大小 70%，但這個詞可以吟釀、吟釀合在一起使用。
儘管酒米磨得多代表等級，往往價格，是””清酒。
地，米並是質量標誌，因為出色釀酒廠往往會使用釀造酒精，或是其他添加物來提升風味或甜味。
其他類型清酒包括生酒，即殺菌清酒；濁酒是指過濾清酒，因此會形成帶有濃醇口感飲品；有榨立，直接來釀造廠，任何熟成。
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注意是，日語中，”sake”是酒飲的泛稱，而這裏所指米釀清酒，是專指日本酒 (nihonshu)。
有許多其他傳統日本酒飲，包括燒酒（蒸餾烈酒）、梅酒（將梅子浸泡酒精裏製成梅子酒）。
清酒是多變化酒飲，能食物絕佳搭配。
經典日本料理，如壽司、生魚片天婦羅，顯然是十分適合搭配清酒美食，但以清酒搭配奶酪、牡蠣或蔬菜是美味。
清酒”鮮味”(umami) 其他釀造酒，因此能襯出如燉菜、拉麪牛排滋味料理風味。
紅酒或啤酒，某些品種會適合搭配料理。
餐廳或居酒屋，要選擇搭配酒飲時，可請工作人員推薦適合搭配您所點料理清酒。
多數清酒酒精濃度是 15％，於其他大部分發酵酒飲，如啤酒，但於大多數蒸餾烈酒。
所有清酒釀造時酒精濃度是 20%，但會裝瓶前加入清水調節。
原酒指是稀釋清酒，酒精濃度 20%，風味會。
另一方面，酒精濃度清酒受到歡迎。
其中氣泡清酒流行。
氣泡清酒會讓人聯想到氣泡酒，喝起來既，而且順口，是嘗試人而言。
點清酒時，搖或攪拌？雖然很多人是直接單飲清酒，但清酒雞尾酒變得流行了。
現代清酒雞尾酒是過去清酒版深水炸彈（即清酒、啤酒混合），時尚酒吧會使用這種米釀酒，調製出許多複雜酒飲，調酒師會設計酒飲，高級清酒複雜風味，而非其隱藏起來。
多人清酒雞尾酒產生興趣，這種雞尾酒成為高級酒店酒吧，以及日本夜生活中常態。
櫻花樹下享用清酒，感受日本文化過去，清酒只能在冬天製造，因為釀造清酒要有用低温。
得益於現代冷藏技術温度控制，現在全年能釀造清酒，但多數頂級釀酒廠，只在冬天釀造。
冬天，會生酒殺菌清酒。
而時間一久，會得到時間熟成清酒。
二十年前，台灣酒類大宗多高粱、米酒、紅露酒等品項，那時候，誰沒想到日後某一天，台灣能成為國際得獎特色產酒國之一。
二○○二年，台灣加入WTO，開啟製酒業戰國時代，各種加入地區農產原料，自行發想設計釀酒製程、機具創意，讓我們看見台灣本產酒釀造眉角，探訪究極精神，風土釀滋味，喝一口全明瞭。
「來來來！酒喝下去再聊！」笑容桃園酒廠廠長潘結昌，冷藏櫃裡拿出今年新品「玉泉山櫻花酵母吟釀清酒」來迎賓。
第一印象，酒標設計獨特有質感，開瓶後，撲鼻香氣而來，説，可能還以是某款日本金賞酒。
然而，這款清酒有何處？推出不到二個月，限量五千瓶售罄。
這是台灣第一款使用花酵母釀造清酒，花了三年時間，採集栽植於酒廠內三、四十種花卉，進入實驗室培養，上千種酵母菌篩選，後找出發酵力強、酒精度、適合日本酒釀造，是台灣獨有山櫻花野生酵母來釀造。
「野生酵母特色是會產酸，使清酒酸度，香氣人工酵母。
可否認地，日本協會酵母，這是什麼市面上大多數清酒是使用協會酵母，但我們有想過要超越，而是要找出自己路。
」潘結昌語氣中透露著無比信念。
談起台灣清酒，其日治時期開始出現，最初是日本人引進清酒釀造技術來台，創立了「芳釀株式會社」，即是台北酒廠前身。
國民政府接手後，「紹興上台、清酒下台」政策，讓日式釀酒文化斷絕，直至一九九七年，有公賣局蓬萊米原料生產玉泉清酒。
酒廠內設有專屬實驗室，培養各種園區採集得來野生酵母。
飲酒過量，（礙）；酒後開車，安全有保障。
花火底，設計出台灣第一支「玉泉山櫻花酵母吟釀清酒」酒標。
飲酒過量，（礙）；酒後開車，安全有保障。