持續遊動魚，紅肌比例會變高，因此魚肉會變成紅色。
總結而言，迴遊性魚類本身會隨季節變換而進行長程洄游，因此其肉質耐力紅肌，多屬於紅肉；而獵食性或者是底棲性魚種因不需要時間遊動，需要反倒是時間肌肉爆發力有助於獵食、逃避天敵，因此造就他們白肉。
所以肉魚白肉魚是於「肌紅蛋白」肌紅蛋白多，肉質會， 肌紅蛋白，肉質偏白。
總結而言，迴遊性魚類本身會隨季節變換而進行長程洄游，因此其肉質耐力紅肌，多屬於紅肉；而獵食性或者是底棲性魚種因不需要時間遊動，需要反倒是時間肌肉爆發力有助於獵食、逃避天敵，因此造就他們白肉。
紅肉魚 有鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰹魚、秋刀魚…，他們海洋表面層洄游，吸收了很多氧氣，轉換成大量含鐵能量，因此這些肌肉呈現暗紅色。
目前，傳統市場上改良吳郭魚有下列三種：
紅色吳郭魚(Oreochromis sp., Red
Tilapia)」，俗稱紅尼羅魚、紅郭魚、及埃及紅魚，郭河選種雜交並開始繁殖。
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有些種吳郭魚，交配後繁衍出的混種魚，得純種魚，於是，許多放養吳郭魚養殖池改放入混種魚苗。
目前，傳統市場上改良吳郭魚有下列三種：
紅色吳郭魚(Oreochromis sp., Red
Tilapia)」，俗稱紅尼羅魚、紅郭魚、及埃及紅魚，郭河選種雜交並開始繁殖。
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牠肉質、顏色，而引起日本注意，「紅色吳郭魚」因此台灣開啟了吳郭魚外銷大門。
不過要買到牠可不是件事，大型超商外，目前傳統市場上可見度依舊。