有無數人懷著夢想要日本開一間餐廳，但現實一次一次打擊著這些經營者們。
不是開不到一年於沒有客人收起來，或者開了兩三年後覺得有發展而轉讓別人例子比比皆是。
會跑到競爭手餐廳去研究對方戰略。
上圖西山知義是日本知名連所燒肉店「牛角」創辦人，同時幫忙經營以及重整許多家餐飲店，算是個日本飲食業界傳説人物。
但是我們今天主角不是這位西山先生，而是讓西山先生無比尊敬傳説中傳説人物「橫川」。
橫川先生於西山先生來説，是打下日本外食產業基礎人，有如整個飲食產業會長存在。
橫川先生是日本外食產業龍頭SKYLARK創辦人之一， SKYLARK 集團旗下有許多品牌以及超過10萬名員工。
雖然高齡82歲，但是提供給客人服務，到現在是跑第一線用客人眼光來觀察。
會跑到競爭手餐廳去研究對方戰略。
比如説到牛丼鎖店觀察方了要吸引多客户，所以開發菜色同時能順便提高客人單價。
橫川先生説只要餐廳，員工會。
員工話客人會。
只有讓客人才是餐廳要經營不二法門。
如果要成為經營者話，客户發現自己需求前做出改變，否則你察覺時客人消失了…牛角是一家日式燒肉鎖店，專門經營日本烤肉。
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如果沒有察覺改進話，不出三年會競爭手迎頭。
主持人問説初期開餐廳需要注意什麼時，橫川先生説：不能夠優先考慮預算，反而要優先考慮IDEA，而且這IDEA需要主繞著「別人做過」，有「讓客人開心」才行。
只有讓客人感到會讓客人回頭繼續光顧，這樣子話了讓客人開心預算馬上能夠回收。
主持人問説這時代經營者該有什麼特點時，橫川先生説只有聆聽客户需求並且做出改變人才稱得上經營者。
如果要成為經營者話，客户發現自己需求前做出改變，否則你察覺時客人消失了…牛角是一家日式燒肉鎖店，專門經營日本烤肉。
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其母公司株式會社レインズインターナショナル（REINS INTERNATIONAL INC.）。
此外該公司經營涮涮鍋鎖店しゃぶしゃぶ温野菜（成立於2000年3月）以及居酒屋 「甘太郎」和「北海道」。
1987年6月27日，西山知義（日語：西山知義）成立國土信販株式會社，開始事房地產租賃和管理業務。
1996年1月，該公司進入餐飲業，並開設「焼肉市場 七輪」。
開業時，該餐廳位於東京世田谷區三軒茶屋1-5-17 B1F。
1997年開設了第一家加盟店，並且名稱變炭火焼肉酒家 牛角。
1998年更名株式會社レインズインターナショナル。