「第一次在天母百貨公司的料理教室當老師的時候，剛好教室旁邊是一家來自義大利米蘭、號稱百年手藝的麵包店，就是以佛卡夏為名。第一次逛到他們家的佛卡夏，原味、外表樸實圓圓一顆什麼料都沒有，是所有麵包中最不起眼的，但是一吃…天阿，底部酥脆、內部鬆軟、剛剛好的鹹度，馬上被圈粉原來佛卡夏可以這麼好吃！！！之後我上班幾乎每週都會買一次，成為他們家的死忠顧客。自此我就一直在研究怎麼還原我當初念念不忘佛卡夏的滋味，試了至少20幾種作法，終於調整出我有信心的食譜！」
波蘭種液種發酵與麵團發酵
- 製作用具：攪拌碗、量杯、量匙、電子秤、烤盤、烤箱
- 原料：高筋麵粉、水、海鹽、初榨橄欖油
液種（波蘭種）配方
| 原料 | 用量 |
|---|---|
| 高筋麵粉 | 60g |
| 水 | 60g |
| 容器 | 蓋子可密封的容器 |
麵團配方
| 原料 | 用量 |
|---|---|
| 高筋麵粉 | 250g |
| 水 | 150g |
| 海鹽 | 6g |
| 初榨橄欖油 | 13g |
注意事項：液種和麵團配方的用量需要根據實際情況和烤箱性能進行調整。
使用雙倍麵粉的注意事項
在使用雙倍麵粉之前，請仔細閲讀你的食譜並理解其中的原則。不要只是盲目地增加麵粉的量，而是要根據食譜的目標和你的口味偏好來調整。此外，記得考慮其他因素，如酵母的量、糖的量以及可能需要的油脂或蛋類等配料。這些都會影響麵包的質地和口感。
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如何判斷是否需要使用雙倍麵粉？
判斷何時使用雙倍麵粉的最佳方法是根據你想要的麵包的質地和口感來決定。如果你的麵包食譜要求較高的含水量，或者你想要做出一個較為鬆軟的海棉蛋糕，那麼使用雙倍麵粉可能會達到你想要的效果。然而，如果你想要做一個健康的全麥麵包，使用較少的水分和麵粉可能會讓麵包更加紮實和有營養。
使用雙倍麵粉的注意事項
在使用雙倍麵粉之前，請仔細閲讀你的食譜並理解其中的原則。不要只是盲目地增加麵粉的量，而是要根據食譜的目標和你的口味偏好來調整。此外，記得考慮其他因素，如酵母的量、糖的量以及可能需要的油脂或蛋類等配料。這些都會影響麵包的質地和口感。
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如何做出有咬勁的麵包
要做出有咬勁的麵包，你可以考慮以下幾個因素：
- 麵粉：選擇高筋度的麵粉，因為它含有更多的蛋白質，這有助於麵包的結構和彈性。
- 酵母：適當比例的活性乾酵母或新鮮酵母是必要的，因為酵母產生的二氧化碳會讓麵包變得鬆軟