完善餐廳廚房規劃技巧是餐廳經營致勝關鍵，是餐廳空間設計一環；動線設計和完善餐廳廚房設備能員工省去許多力氣時間，提高員工「出餐效率」和「餐飲品質」。
因此開店前裝修絕不可草率，餐廳廚房設備價格。
於餐廳廚房設計牽涉到水電供應、抽風系統、補風系統和大型設備配置，因此餐廳廚房裝修一落定，若想更改，會耗費大量金錢和時間，所以開店前需做好餐廳廚房空間配置，以利未來營業順利。
套用公式計算能幫助業主規劃商業廚房空間時有概念；而實務面來説，一家餐廳廚房大小會受到用餐人數、供餐種類、設備體積影響：比如中餐廳因為供餐種類西餐複雜，需要烹調設備和器皿多樣，因此服務客數情況下，需要廚房面積。
餐廳廚房裝修時會設計後門，讓食材進貨動線客人產生衝突；員工倒垃圾和上下班；貨品儲藏區需注意空間大小是否貨品搬運，以及温度和濕度控管要利於食材，保持通風、乾分離，確保儲藏乾貨和備品會有、發臭問題。
其他如油煙如何排放？方向，要考慮到是否影響附近鄰居曬衣空間，管路有無違法。
工作台旁邊設有水槽，食材洗滌，會鄰近冰箱和烹調區，減少食材工作台運送到烹調區時間。
烹調區往往會鄰近出餐區域；此區牆面能夠增設壁架來放置調味料，或設置菜單夾，節省枱面空間。
要注意烹調區避開面鄰户牆面，因為烹調設備、抽油煙機引起噪音或是高温會影響到鄰户，所以烹調區往往會面後巷。
出餐區是料理出餐前進行後一道流程地方，會用來擺盤或是灑調味料、供應湯品，因此會離洗碗區或是食材處理區域，避免料理受到汙染；因為亞洲人肩60公分，因此出餐枱走道需寬75cm以上，送餐員工走動。
洗滌區配置水槽，需放廚餘桶、垃圾桶和回收桶，洗碗前處理客人留下垃圾和廚餘。
營業用水電、瓦斯與消防法規等，在台灣有相關法規罰則。
配置罰錢事，若影響到營業乘載上限是逃生安全，會大大品牌商譽營運。
其中，電量、瓦斯、汙水是直接影響營運部分。
規劃電量時，需考量到開關箱位置點，並且現有電量是否足夠需求設備電力要求。
瓦斯部分，要考量瓦斯表位置點，以及瓦斯現有管徑大小、增量費用。
汙水則包含截油槽型式考量，以及評估地板墊高度。
其他如油煙如何排放？方向，要考慮到是否影響附近鄰居曬衣空間，管路有無違法。
噪音部分要考量設備噪音頻率分貝、是抽風機。
消防部分要考量滅火系統、廚房逃生門配置是否合乎法規，這些是餐廳營業時會重點稽查項目。
詳細規範作法，歡迎明佶聯絡瞭解細節！餐廳會依造料理樣式選擇設備，比如美式餐廳會設置油炸機、中式餐廳必備炒爐，義式餐廳會配置萬能蒸烤箱；至於設備數量會餐廳規模和廚師使用習慣決定；設備要符合人體工學是必備條件：比如枱面高度落80~85cm，過會使廚師需彎曲手肘，過會讓廚師需長期保持彎腰姿勢；走道是建議保留80公分，才能避免加速消耗廚師體力和降低出餐效率可能。
餐廳廚房設備挑選指南，別只考慮價格 !廚房像是一間餐廳心臟，負責讓餐點有效率地製作並送客人手上，如果設計時沒有仔細思考，導致來回走路、打結狀況發生，不僅出餐效率，會直接影響餐廳營業額！因此廚房整體動線規劃，如果沒做好，廚師或門市地點無法彌補，以下中價位餐廳（客單價約200元以上）重點裝潢關鍵！廚房像是一間餐廳心臟，負責讓餐點有效率地製作並送客人手上，如果設計時沒有仔細思考，導致來回走路、打結狀況發生，不僅出餐效率，會直接影響餐廳營業額！因此廚房整體動線規劃，如果沒做好，廚師或門市地點無法彌補，以下中價位餐廳（客單價約200元以上）重點裝潢關鍵！月薪 35,025 44,786 元月薪 35,025 44,786 元月薪 31,000 34,000 元月薪 31,000 34,000 元在規劃廚房時，要思考廚房面積該有多，理想狀態下，廚房面積需佔餐廳總面積1/4 ，才有足夠擺放設備、作業區存放食材空間。
此外，廚房面積會受到用餐人數、供餐種類、設備體積影響：例如中式餐廳因為供餐種類比起西餐多且複雜，因此需要多烹調設備和器皿，服務客數情況下，廚房面積需求。
規劃廚房時，要思考廚房面積該有多，理想狀態下，廚房面積需佔餐廳總面積1/4 ，才有足夠擺放設備、作業區存放食材空間。
此外，廚房面積會受到用餐人數、供餐種類、設備體積影響：例如中式餐廳因為供餐種類比起西餐多且複雜，因此需要多烹調設備和器皿，服務客數情況下，廚房面積需求。
而配置廚房設備時，會考量爐具和烹調設備位置，因為爐具設備會產生高温，為避免高温影響鄰户，不應設置隔壁房子相鄰牆面，建議設在面臨後巷區域、鄰居共用牆面，或是置於廚房中央。
接下來是洗滌區，會設廚房入口，是收完餐盤後放到廚房、且會其他動線幹擾地方，而工作台多半設置靠近爐具和冰箱旁洗菜、切菜、擺盤。
而配置廚房設備時，會考量爐具和烹調設備位置，因為爐具設備會產生高温，為避免高温影響鄰户，不應設置隔壁房子相鄰牆面，建議設在面臨後巷區域、鄰居共用牆面，或是置於廚房中央。
至於上餐速度掌握翻桌率關鍵，所以備餐枱設置點對整體流影響甚。
延伸閱讀…
動線能讓工作有效率，廚房這種分秒必爭空間之中，如果設計，來回跑、人員互撞事發生，且設備安置調整。
因此需考慮是外場人員作業動線是否，理想做法是廚房出入口、出菜口、收桌回收碗盤放置處設立地方，並留意是否能善用上下多餘空間，讓整體動線。
延續上篇瞭解外觀及用餐區設計要點後，本篇文章我們服務面向切入，討論備餐枱、洗手間以及廚房規劃。
內場動線流、備餐枱位置、廚房規劃到內外場整合，開始營運前決定了生意。
服務動線設計應該高效率原則，員工點餐、製作餐點及送餐…，動線運作設計不僅可提高員工工作效率，還可以提高顧客意度!如何內外整合提供用餐空間及服務品質。
整合各種系統、介面與設備，是餐廳空間設計課題，裡到外座席配置、內場動線流、備餐枱位置、廚房規劃到內外場整合，開始營運前決定了生意。
餐廳一個高效率、高度客製化工廠，贏得顧客之外，應該讓員工滿意，需要符合全體人員需求。
延續上篇瞭解外觀及用餐區設計要點後，本篇文章我們服務面向切入，討論備餐枱、洗手間以及廚房規劃。
服務分區，每隔數量座位配置一個備餐枱，其功能是放置菜單、水瓶、刀叉等備品。
備餐枱設置要配合動線規劃，儘量讓服務人員能時間內取得所需物品，但不妨礙到主動線，而設計上需要配合整體氣氛，避免因為物件過多起來雜亂無章。
至於上餐速度掌握翻桌率關鍵，所以備餐枱設置點對整體流影響甚。
延伸閱讀…
此外，有時備餐枱會兼具POS系統¹用來點菜，廚房內會有應出單機，POS系統有專業廠商規劃，於設計注意有哪些系統需要。
餐廳是供顧客休息用餐地方，因此洗手間設置必不可少。
25個座位以內餐廳，要有一間洗手間，每增加20個座位，應該另外增加一間洗手間，意即100個座位餐廳要有4間，規模中型以上餐廳男女廁應該分開。
而等級餐廳，其洗手間不容覷，這裡雖然只是餐廳一角，是顧客用餐區外會進出並留心地方，及通風是基礎，內部切合設計貼心小物放置，能讓顧客感受到店家服務用心。
廚房宛如一家餐廳心臟，如果説餐廳外場的設計重點是營造氣氛，廚房機能，保持衞生外，還需要留意外場服務人員之間動線流。
廚房設計並不是業主主要工作，但是業者需理想廚房樣貌以及所需要設備器具提出，並工作人員、設計師或是設備廠商討論，確認後續規劃符合使用者需求。
於用餐區裝潢擺設完工是開店後能進行修改，廚房涉及機器設備、瓦斯水電管線配置，決定做調整，所以計畫初需要設想周全。
會建議裝潢菜單設計時就一併進行廚房設計，餐廳規模，廚房設計用餐區設計需要採取分工方式，例如：用餐區裝潢找商業空間設計師，廚房部分尋求專業廚房設計業者幫助。
此外選擇廚具時，商用廚房的衞生要求、抽風方式、方式，與家用廚房要求相去，商用廚房往往有強力處理油煙油漬設備，諸如水溝、截油槽、靜電機，降低環境及工作人員負擔。
即便是火侯、多油煙中餐，多科技設備引進下，讓許多廚師思考如何創新虞，有了外開放契機，開放式廚房設計。
讓各分區能夠順利且有效率運作，每個區域機器配置應該仔細評估，會將廚房功能分成生食處理區、烹調區、冷盤區／出餐區、回收區／洗碗區、儲藏室、進貨區、吧枱，雖説廚房設計多委業人士進行，但是應該要其設計要點有基本認識，才能檢核廠商工作。
簡單説各分區設計重點如下：1. 生食處理區：不論是來儲藏室或凍庫食材，此區進入加熱區，因此要設置水槽，同時避免出餐區動線重疊，防止交叉汙染。
2. 烹調區：是廚房核心部分，設備上爐具抽風系統，於西式講究文火煮，中式講求大火炒，不止爐具會中式有差距，抽風系統會廚房熱能估算來調整。
為求減少油汙，現代化抽風設備應設置靜電機風管相接；此外，烹調區温度，設計時壁面需要留意消防問題。
3. 冷盤區／出餐區：冷盤區是菜色加工或擺盤區域，如果有沙拉或冷食類東西常在此製作，設備上會陳設足夠面積工作台及冷藏設備，出菜口會緊鄰此區，使餐點能保持新鮮。
於另外設置出餐口餐廳而言，廚房門是可以雙向開關，並且使用回歸角鍊，同時使用防火材質。